Avaliação enviada. Obrigado!

Receita adicionada na agenda

Legumes e Verduras

RISOTO DE COUVE-FLOR COM SALMÃO DEFUMADO, LIMÃO E RÚCULA

Um "arroz" de couve-flor muito leve e saboroso.

Clássico (sem restrições), Low Carb, Sem Glúten

Preparo: 00:45

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 24/05/2019 (atualizada em 29/06/2025)

Quer fazer essa receita? Acesse a lista de compras AQUI.

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela(s), 1 frigideira(s), 1 tigela(s), 1 centrífuga de salada (opcional), 1 chaleira (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + processador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes Caldo de Legumes Caseiro (Opcional)

1 L água (opcional)

1/2 unidade(s) cebola picada(s) grosseiramente (opcional)

1 dente(s) de alho cortado(s) ao meio (pode deixar a casca) (opcional)

1 talo(s) de salsão , aproximadamente 8 cm cada talo, picado(s) (opcional)

5 unidade(s) pimentas pretas em grãos (opcional) ^a

1 galho(s) de tomilho (opcional)

sal a gosto (opcional)

Ingredientes Risoto de Couve-Flor com Salmão Defumado

1 unidade(s) couve-flor in natura média

2 colher(es) (sopa) de cebola picada

2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal

1/4 xícara(s) (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara(s) (chá) de caldo de legumes caseiro (ver receita) (ou água)

100 g salmão defumado em fatias (ver pré-preparo)

1 colher(es) (sopa) de cream cheese

1 colher(es) (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher(es) (sopa) de limão siciliano (suco e raspas)

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Para Acompanhar

rúcula a gosto (folhas)

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

limão a gosto (suco)

azeite extra virgem a gosto

Ingredientes Para Finalizar

dill a gosto - folhinhas picadas (opcional)

queijo parmesão a gosto , ralado (opcional)

PRÉ-PREPARO:

1.   Se comprou o salmão defumado congelado, retire-o do freezer e deixe descongelar com antecedência ao preparo da receita.
2.   Essa receita pode ser feita com caldo de legumes ou água. Se optou por usar apenas água, coloque a água em uma chaleira para ferver. Se fará o caldo, comece por ele (ver preparo).
3.   Pique e corte a cebola para o preparo do risoto.
4. Divida e processe a couve-flor crua (talos e floretes) em um processador na função pulse até ficarem pequenos grupos com a aparência de "grãos de arroz" - não processe muito para não virar uma farofa.
5.   Lave a rúcula e o dill da finalização e deixe de molho em uma solução de hipoclorito de sódio.
6. Separe as fatias de salmão defumado e corte em tiras largas..
7.   Rale o queijo parmesão se não o comprou ralado.

PREPARO:

Caldo de Legumes Caseiro (opcional) (se optou por fazer o caldo faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1. Pique grosseiramente os ingredientes do caldo.
2. Coloque todos os ingredientes na panela com a água (ver ingredientes) em fogo alto e deixe ferver.
3. Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
4. Continue o pré-preparo (item 3).

Entrada ou Sobremesa (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite agora para preparar, pois esta receita não tem tempo de intervalo.

Para acompanhar (Rúcula temperada):

1.   Lave a rúcula em água corrente. Escorra e seque.
2.   Coloque a rúcula em uma tigela.
3.   Reserve (tempere na hora de servir).

Caldo de Legumes Caseiro:

1. Passado o tempo estimado de cozimento do caldo, coe.
2. Desligue o fogo e retorne para a panela.
4. Mantenha aquecido, em fogo baixo (separe o que vai utilizar, congele o excedente).

Risoto de Couve-Flor:

1.   Em uma panela, salteie a cebola picada na manteiga até ficar transparente, sem dourar.
2.   Adicione o "arroz" de couve-flor e refogue em fogo médio por 2 a 3 minutos - deve ficar bem crocante.
3.   Regue com o vinho e mexa até que todo o álcool evapore.
4.   Acrescente o caldo de legumes ou a água (ver ingredientes). Prove, ajuste o sal e adicione a pimenta.
5.   Acrescente o cream cheese e o queijo parmesão e mexa para que fiquem bem incorporados. Trabalhe rápido para não perder o ponto da couve flor.
6.   Adicione as tiras de salmão defumado.
7.   Retifique o sal e desligue o fogo.
8.   Incorpore o suco e as raspas de limão siciliano.
9. Sirva imediatamente.

Para acompanhar (Rúcula temperada)

1. Rapidamende, tempere a rúcula com azeite extra virgem, suco de limão, sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1.   Este risoto deve ser servido individualmente.
2.   Divida o risoto em pratos fundos. Por cima, no meio de cada prato, coloque as folhas de rúcula temperadas.
3.   Polvilhe com as folhinhas de dill picadas.
4.   Sirva o queijo parmesão ralado separadamente (opcional).

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.