1.   Se comprou o salmão defumado congelado, retire-o do freezer e deixe descongelar com antecedência ao preparo da receita. 
2.   Essa receita pode ser feita com caldo de legumes ou água. Se optou por usar apenas água, coloque a água em uma chaleira para ferver. Se fará o caldo, comece por ele (ver preparo).
3.    Pique e corte a cebola para o preparo do risoto.
4.    Divida e processe a couve-flor crua (talos e floretes) em um processador na função pulse até ficarem pequenos grupos com a aparência de "grãos de arroz" - não processe muito para não virar uma farofa.
5.    Lave a rúcula e o dill da finalização  e deixe de molho em uma solução de hipoclorito de sódio.
6.    Separe as fatias de salmão defumado e corte em tiras largas..
7.    Rale o queijo parmesão se não o comprou ralado.

Caldo de Legumes Caseiro (opcional)  (se optou por fazer o caldo faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Pique grosseiramente os ingredientes do caldo.
2.    Coloque todos os ingredientes na panela com a água (ver ingredientes) em fogo alto e deixe ferver.
3.    Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
4.    Continue o pré-preparo (item 3).

 
Entrada ou Sobremesa (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite agora para preparar, pois esta receita não tem tempo de intervalo.

   
Para acompanhar (Rúcula temperada):

1.    Lave a rúcula em água corrente. Escorra e seque.
2.    Coloque a rúcula em uma tigela.
3.    Reserve (tempere na hora de servir).
 

Caldo de Legumes Caseiro:

1.    Passado o tempo estimado de cozimento do caldo, coe.
2.    Desligue o fogo e retorne para a panela.
4.    Mantenha aquecido, em fogo baixo (separe o que vai utilizar, congele o excedente).
 

Risoto de Couve-Flor:

1.    Em uma panela, salteie a cebola picada na manteiga até ficar transparente, sem dourar.
2.    Adicione o "arroz" de couve-flor e refogue em fogo médio por 2 a 3 minutos - deve ficar bem crocante.
3.    Regue com o vinho e mexa até que todo o álcool evapore.
4.    Acrescente o caldo de legumes ou a água (ver ingredientes). Prove, ajuste o sal e adicione a pimenta.
5.    Acrescente o cream cheese e o queijo parmesão e mexa para que fiquem bem incorporados. Trabalhe rápido para não perder o ponto da couve flor.
6.    Adicione as tiras de salmão defumado.
7.    Retifique o sal e desligue o fogo.
8.    Incorpore o suco e as raspas de limão siciliano.
9.    Sirva imediatamente.

Para acompanhar (Rúcula temperada)

1. Rapidamende, tempere a rúcula com azeite extra virgem, suco de limão, sal e pimenta.
 

1.    Este risoto deve ser servido individualmente.
2.    Divida o risoto em pratos fundos. Por cima, no meio de cada prato, coloque as folhas de rúcula temperadas.
3.    Polvilhe com as folhinhas de dill picadas.
4.    Sirva o queijo parmesão ralado separadamente (opcional).