1.   Comece cozinhando o caldo de legumes (ver preparo).
2.   Descasque e pique o alho e a cebola para o risoto de carne seca. Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça.
3.   Lave o mini agrião e deixe de molho em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio.
4.   Rale o queijo de coalho ou meia cura da finalização.

Caldo de Legumes Caseiro (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Lave, descasque e pique grosseiramente a cebola. Corte o(s) dente(s) de alho ao meio (pode deixar a casca).
2.   Coloque, em fogo alto, uma panela com a água (ver quantidade nos ingredientes) e todos os ingredientes do caldo (cebola, alho, salsão, louro, pimenta em grão e sal).
3.   Deixe ferver, abaixe o fogo, e cozinhe por 20 minutos.
4.   Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se você optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite para preparar depois que finalizar o pré-preparo e enquanto o caldo cozinha.

Caldo de Legumes:

1.   Coe o caldo de legumes caseiro.
2.   Volte para a panela e mantenha aquecido, em fogo baixo.

Para acompanhar: Salada de Mini Agrião Temperada

1.   Retire as folhas de mini agrião da solução de hipoclorito, lave bem em água corrente.
2.   Escorra e seque ou centrifugue.
3.   Reserve em uma tigela.

Risoto de Carne Seca:

1.   Em uma panela, em fogo alto, salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça, na manteiga, até a cebola ficar transparente.
2.   Junte o arroz e continue refogando por mais 2 a 3 minutos.
3.   Adicione sal e pimenta – cuidado com o sal porque a carne seca já é um pouco salgada.
4.   Adicione o vinho tinto e, em fogo alto, mexa até que todo o álcool tenha evaporado (1 minuto).
5.   Abaixe o fogo para médio e acrescente com uma concha, um pouco de caldo de legumes fervente e misture. 
6.   Cozinhe por 10 minutos  (sempre que o caldo for sendo absorvido pelo arroz, acrescente mais um pouco e continue mexendo de vez em quando).

Banana da Terra:

1.   Enquanto o arroz cozinha, lave, descasque e corte a banana em rodelas finas.
2.   Regue com o suco de limão.
3.   Aqueça 1 frigideira antiaderente e unte com um pouco de manteiga.
4.   Grelhe as rodelas de banana até que as superfícies dos dois lados estejam douradas.

Risoto de Carne Seca:

1.   Depois de 10 minutos de cozimento adicione a carne seca.  
2.   Cozinhe por mais 2 minutos, em fogo médio, sem deixar secar completamente, até o arroz estar ao dente.
3.   Desligue o fogo.
4.   Sirva imediatamente.

1.   Tempere as folhas de mini agrião com azeite, suco de limão, sal e pimenta.
2.   Na hora de servir, misture delicadamente as rodelas de banana ao risoto.
3.   Coloque o risoto em uma travessa ou, se preferir, divida em pratos fundos.
4.   Finalize com o queijo de coalho ou meia cura ralado.
5.   Decore com as folhas de mini agrião temperadas.