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Arroz e outros Grãos
RISOTO DE CARNE SECA E BANANA DA TERRA COM MINI AGRIÃO
Um risoto que contrasta o salgado da carne com o doce da banana.
Clássico (sem restrições), Sem Glúten
Preparo: 01:00
Intervalo: 00:15
📅 Cadastrada em 26/05/2020 (atualizada em 29/06/2025)
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UTENSÍLIOS
EQUIPAMENTOS
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
INGREDIENTES
Ingredientes Caldo de Legumes Caseiro
Ingredientes Risoto de Carne Seca
Ingredientes Banana da Terra
Ingredientes Para Acompanhar e Finalizar
PRÉ-PREPARO:
1. Comece cozinhando o caldo de legumes (ver preparo).
2. Descasque e pique o alho e a cebola para o risoto de carne seca. Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça.
3. Lave o mini agrião e deixe de molho em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio.
4. Rale o queijo de coalho ou meia cura da finalização.
PREPARO:
Caldo de Legumes Caseiro (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):
1. Lave, descasque e pique grosseiramente a cebola. Corte o(s) dente(s) de alho ao meio (pode deixar a casca).
2. Coloque, em fogo alto, uma panela com a água (ver quantidade nos ingredientes) e todos os ingredientes do caldo (cebola, alho, salsão, louro, pimenta em grão e sal).
3. Deixe ferver, abaixe o fogo, e cozinhe por 20 minutos.
4. Continue o pré-preparo.
ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se você optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite para preparar depois que finalizar o pré-preparo e enquanto o caldo cozinha.
Caldo de Legumes:
1. Coe o caldo de legumes caseiro.
2. Volte para a panela e mantenha aquecido, em fogo baixo.
Para acompanhar: Salada de Mini Agrião Temperada
1. Retire as folhas de mini agrião da solução de hipoclorito, lave bem em água corrente.
2. Escorra e seque ou centrifugue.
3. Reserve em uma tigela.
Risoto de Carne Seca:
1. Em uma panela, em fogo alto, salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça, na manteiga, até a cebola ficar transparente.
2. Junte o arroz e continue refogando por mais 2 a 3 minutos.
3. Adicione sal e pimenta – cuidado com o sal porque a carne seca já é um pouco salgada.
4. Adicione o vinho tinto e, em fogo alto, mexa até que todo o álcool tenha evaporado (1 minuto).
5. Abaixe o fogo para médio e acrescente com uma concha, um pouco de caldo de legumes fervente e misture.
6. Cozinhe por 10 minutos (sempre que o caldo for sendo absorvido pelo arroz, acrescente mais um pouco e continue mexendo de vez em quando).
Banana da Terra:
1. Enquanto o arroz cozinha, lave, descasque e corte a banana em rodelas finas.
2. Regue com o suco de limão.
3. Aqueça 1 frigideira antiaderente e unte com um pouco de manteiga.
4. Grelhe as rodelas de banana até que as superfícies dos dois lados estejam douradas.
Risoto de Carne Seca:
1. Depois de 10 minutos de cozimento adicione a carne seca.
2. Cozinhe por mais 2 minutos, em fogo médio, sem deixar secar completamente, até o arroz estar ao dente.
3. Desligue o fogo.
4. Sirva imediatamente.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
1. Tempere as folhas de mini agrião com azeite, suco de limão, sal e pimenta.
2. Na hora de servir, misture delicadamente as rodelas de banana ao risoto.
3. Coloque o risoto em uma travessa ou, se preferir, divida em pratos fundos.
4. Finalize com o queijo de coalho ou meia cura ralado.
5. Decore com as folhas de mini agrião temperadas.
a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.
