1.    Pré-aqueça o forno a 230°C.
2.    Separe todos os utensílios e ingredientes para a receita.
3.    Prepare o caldo de beterraba (ver preparo).
4.    Lave bem a vagem, remova os fios laterais e corte em pedaços de 4cm (ver preparo).
5.    Pique a cebola para o risoto.
6.    Lave o dill da finalização e deixe secar sobre papel toalha.
7.    Se não comprou o queijo parmesão já ralado, rale ou tire lascas largas com uma faca.

Caldo de Beterraba (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Descasque e pique a beterraba em cubos de 1cm, primeiro corte em rodelas de 1cm e depois faça os cubos para que fiquem bem quadradinhos.
2.    Coloque em uma panela todos os ingredientes do caldo com a beterraba cortada em cubos.
3.    Deixe o caldo apurar por 30 minutos, em fogo baixo, sem ferver.
4.    Continue o preparo da vagem holandesa. 

Vagem Holandesa Assada (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Unte a assadeira com um pouco de azeite. 
2.    Adicione as vagens cortadas, Tempere a vagem com sal, pimenta e o suco e as raspas de limão siciliano.
3.    Coloque em uma assadeira e regue com um pouco mais de  azeite. 
4.    Junte o dente de alho amassado.
5.    Leve para assar em forno pré-aquecido 230ºC por 5 a 8 minutos.
6.    Quando passar metade do tempo, vire a vagem para que asse bem do outro lado.
7.    Complete o cozimento até as vagens estarem com aspecto de assadas (murchas e com alguns pontinhos pretos).
8.    Retire do forno e reserve. Continue o pré-preparo.

 
ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo do cozimento do caldo e o tempo de forno da vagem para preparar.

Caldo de Beterraba:

1.    Verifique se as beterrabas estão cozidas.
2.    Coe o caldo passando por uma peneira  e volte para a panela para ser usado no risoto.
3.    Separe os cubos de beterraba cozidos em duas tigelas - serão usados ⅔ da quantidade no risoto e o restante reserve para a decoração.
4.    Mantenha o caldo aquecido em fogo bem baixo.

Risoto de Beterraba com Parmesão:

1.    Aqueça uma panela e coloque o azeite ou a manteiga.
2.    Acrescente a cebola e refogue por 3 minutos.
3.    Junte o arroz e mexa bem para incorporar.
4.    Adicione o vinho tinto e deixe evaporar.
5.    Adicione uma concha de caldo por vez e vá mexendo de vez em quando.
6.    Tempere com sal, pimenta e açúcar.
7.    Junte mais caldo conforme for necessário.
8.    Esse processo deve durar 12 minutos.
9.    Verifique o ponto de cozimento do arroz, que deve ficar ao dente.
10.  Acrescente mais caldo para alcançar o ponto - o arroz deve formar uma onda ao mexer.
11.  Junte os cubos de beterraba cozida ao risoto.
12.  Adicione o queijo parmesão ralado e a manteiga ou azeite extra virgem. Mexa bem.

1.    Distribua o risoto em pratos fundos, ou se preferir, sirva em uma travessa.
2.    Decore com os cubos de beterraba, espalhando-os pelo risoto.
3.    Coloque a vagem assada por cima.
4.    Decore com o queijo parmesão ralado e o dill.