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Arroz e outros Grãos

RISOTO DE BETERRABA COM VAGEM HOLANDESA

Um risoto vermelho, com beterraba e vinho tinto.

Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:10

📅 Cadastrada em 24/06/2019 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

2 panela(s), 1 tábua(s), 1 forma(s) ou travessa(s) antiaderente(s), 1 peneira(s), 1 descascador de legumes (opcional), 2 tigela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


Atualizar receita para:



Ingredientes Caldo de Beterraba Caseiro

4 unidade(s) beterrabas descascadas e cortadas em cubos de 1 cm (ver preparo)
1 unidade(s) cebola cortada(s) em 4 pedaços
1 unidade(s) cenoura descascada(s) e picada(s) em pedaços grandes
1 dente(s) de alho cortado(s) ao meio (pode deixar a casca)
1 talo(s) de salsão , picado(s) grosseiramente (opcional)
5 unidade(s) pimentas pretas em grãos gf gg
1 unidade(s) folha de louro
tomilho a gosto (galhinhos)
1 L água

Ingredientes Risoto de Beterraba

1 xícara(s) (chá) de arroz arbóreo
2 colher(es) (sopa) de azeite para refogar
1/2 unidade(s) cebola roxa picada(s) (ou cebola)
1/4 xícara(s) (chá) de vinho tinto
1/2 xícara(s) (chá) de leite de coco
açúcar a gosto (pitada)
sal a gosto
pimenta a gosto gf
3 xícara(s) (chá) de caldo de beterraba caseiro - ver receita mais um pouco, se necessário.

Ingredientes Vagem Holandesa Assada

1 xícara(s) (chá) de vagem holandesa cortada em pedaços de 4cm
1/4 unidade(s) limão siciliano (suco e raspas)
1 dente(s) de alho , inteiro(s), amassado(s)
azeite a gosto para untar e regar
sal a gosto
pimenta a gosto gf

Ingredientes Para Finalizar e Decorar

dill a gosto (ramos)
1 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem (opcional)

PRÉ-PREPARO:


1.    Pré-aqueça o forno a 230°C.
2.    Separe todos os utensílios e ingredientes para a receita.
3.    Prepare o caldo de beterraba (ver preparo).
4.    Lave bem a vagem, remova os fios laterais e corte em pedaços de 4cm,  (ver preparo).
5.    Pique a cebola para o risoto. 
6.    Lave o dill da finalização e deixe secar sobre papel toalha.


PREPARO:


Caldo de Beterraba Caseiro (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Descasque e pique a beterraba em cubos de 1cm, primeiro corte em rodelas de 1 cm e depois faça os cubos para que fiquem bem quadradinhos. 
2.    Higienize, pique grosseiramente os ingredientes do caldo. Coloque em uma panela todos os ingredientes do caldo com a beterraba cortada em cubos.
3.    Deixe o caldo apurar por 30 minutos, em fogo baixo, sem ferver.
4.    Continue o preparo da vagem holandesa.

 

Vagem Holandesa Assada (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Unte a assadeira com um pouco de azeite. 
2.    Adicione as vagens cortadas, tempere com sal, pimenta e o suco e as raspas de limão siciliano.
3.    Regue com um pouco mais de  azeite. 
4.    Junte o dente de alho amassado.
5.    Leve para assar em forno pré-aquecido 230ºC por 3 a 4 minutos.

 

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo do cozimento do caldo e o tempo de forno da vagem para preparar.
 

Vagem Holandesa Assada:

1.    Vire as vagens para que assem bem do outro lado.
2.    Complete o cozimento até as vagens estarem com aspecto de assadas (murchas e com alguns pontinhos pretos). 
3.    Retire do forno e reserve.  

 

Caldo de Beterraba Caseiro:

1.    Verifique se as beterrabas estão cozidas.
2.    Coe o caldo passando por uma peneira e volte para a panela para ser usado no risoto.
3.    Separe os cubos de beterraba cozidos em duas tigelas - uma com  ⅔ da quantidade - para o risoto e o restante - para a decoração.
4.    Mantenha o caldo aquecido em fogo bem baixo. Separe a quantidade que utlilizará na receita, mais um pouco, se necessário.

 

Risoto de Beterraba:

1.    Aqueça uma panela e coloque o azeite.
2.    Acrescente a cebola e refogue por 3 minutos.
3.    Junte o arroz e mexa bem para incorporar todo o azeite.
4.    Adicione o vinho tinto, aumente o fogo para alto e deixe evaporar.
5.    Adicione uma concha de caldo de beterraba por vez e vá mexendo de vez em quando.
6.    Tempere com sal, pimenta e açúcar.
7.    Junte mais caldo conforme for necessário.
8.    Esse processo deve durar 10 minutos.
9.    Depois desse tempo, verifique o ponto de cozimento do arroz, que deve ficar ao dente.
10.  Acrescente mais caldo para alcançar o ponto - o arroz deve formar uma onda ao mexer.
11.  Junte os cubos de beterraba cozida ao risoto. Adicione o leite de coco. Cozinhe por mais 2 minutos.
12.  Sirva imediatamente.



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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


1.   Sirva o risoto em uma travessa, ou se preferir, distribua em pratos, de preferência fundos.
2.   Decore com os cubos reservados de beterraba, espalhando-os pelo risoto.
3.   Coloque a vagem assada por cima.
4.   Finalize com o dill e um pouco mais de azeite extra virgem (opcional).


gf) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

gg) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

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