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Arroz e outros Grãos

RISOTO DE BETERRABA COM VAGEM HOLANDESA

Um risoto vermelho, com beterraba e vinho tinto.

Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:10

📅 Cadastrada em 24/06/2019 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

2 panela(s), 1 tábua(s), 1 forma(s) ou travessa(s) antiaderente(s), 1 peneira(s), 1 descascador de legumes (opcional), 2 tigela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Ingredientes Caldo de Beterraba Caseiro

4 unidade(s) beterrabas descascadas e cortadas em cubos de 1 cm (ver preparo)

1 unidade(s) cebola cortada(s) em 4 pedaços

1 unidade(s) cenoura descascada(s) e picada(s) em pedaços grandes

1 dente(s) de alho cortado(s) ao meio (pode deixar a casca)

1 talo(s) de salsão , picado(s) grosseiramente (opcional)

5 unidade(s) pimentas pretas em grãos ^{au av}

1 unidade(s) folha de louro

tomilho a gosto (galhinhos)

1 L água

Ingredientes Risoto de Beterraba

1 xícara(s) (chá) de arroz arbóreo

2 colher(es) (sopa) de azeite para refogar

1/2 unidade(s) cebola roxa picada(s) (ou cebola)

1/4 xícara(s) (chá) de vinho tinto

1/2 xícara(s) (chá) de leite de coco

açúcar a gosto (pitada)

sal a gosto

pimenta a gosto ^au

3 xícara(s) (chá) de caldo de beterraba caseiro - ver receita mais um pouco, se necessário.

Ingredientes Vagem Holandesa Assada

1 xícara(s) (chá) de vagem holandesa cortada em pedaços de 4cm

1/4 unidade(s) limão siciliano (suco e raspas)

1 dente(s) de alho , inteiro(s), amassado(s)

azeite a gosto para untar e regar

sal a gosto

pimenta a gosto ^au

Ingredientes Para Finalizar e Decorar

dill a gosto (ramos)

1 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem (opcional)

PRÉ-PREPARO:

1.   Pré-aqueça o forno a 230°C.
2.   Separe todos os utensílios e ingredientes para a receita.
3.   Prepare o caldo de beterraba (ver preparo).
4.   Lave bem a vagem, remova os fios laterais e corte em pedaços de 4cm, (ver preparo).
5.   Pique a cebola para o risoto.
6.   Lave o dill da finalização e deixe secar sobre papel toalha.

PREPARO:

Caldo de Beterraba Caseiro (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Descasque e pique a beterraba em cubos de 1cm, primeiro corte em rodelas de 1 cm e depois faça os cubos para que fiquem bem quadradinhos.
2. Higienize, pique grosseiramente os ingredientes do caldo. Coloque em uma panela todos os ingredientes do caldo com a beterraba cortada em cubos.
3.   Deixe o caldo apurar por 30 minutos, em fogo baixo, sem ferver.
4.   Continue o preparo da vagem holandesa.

Vagem Holandesa Assada (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Unte a assadeira com um pouco de azeite.
2.   Adicione as vagens cortadas, tempere com sal, pimenta e o suco e as raspas de limão siciliano.
3.   Regue com um pouco mais de azeite.
4.   Junte o dente de alho amassado.
5.   Leve para assar em forno pré-aquecido 230ºC por 3 a 4 minutos.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo do cozimento do caldo e o tempo de forno da vagem para preparar.

Vagem Holandesa Assada:

1. Vire as vagens para que assem bem do outro lado.
2. Complete o cozimento até as vagens estarem com aspecto de assadas (murchas e com alguns pontinhos pretos).
3. Retire do forno e reserve.

Caldo de Beterraba Caseiro:

1.   Verifique se as beterrabas estão cozidas.
2.   Coe o caldo passando por uma peneira e volte para a panela para ser usado no risoto.
3.   Separe os cubos de beterraba cozidos em duas tigelas - uma com ⅔ da quantidade - para o risoto e o restante - para a decoração.
4.   Mantenha o caldo aquecido em fogo bem baixo. Separe a quantidade que utlilizará na receita, mais um pouco, se necessário.

Risoto de Beterraba:

1.   Aqueça uma panela e coloque o azeite.
2.   Acrescente a cebola e refogue por 3 minutos.
3.   Junte o arroz e mexa bem para incorporar todo o azeite.
4.   Adicione o vinho tinto, aumente o fogo para alto e deixe evaporar.
5.   Adicione uma concha de caldo de beterraba por vez e vá mexendo de vez em quando.
6.   Tempere com sal, pimenta e açúcar.
7.   Junte mais caldo conforme for necessário.
8.   Esse processo deve durar 10 minutos.
9. Depois desse tempo, verifique o ponto de cozimento do arroz, que deve ficar ao dente.
10.  Acrescente mais caldo para alcançar o ponto - o arroz deve formar uma onda ao mexer.
11. Junte os cubos de beterraba cozida ao risoto. Adicione o leite de coco. Cozinhe por mais 2 minutos.
12. Sirva imediatamente.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva o risoto em uma travessa, ou se preferir, distribua em pratos, de preferência fundos.
2.   Decore com os cubos reservados de beterraba, espalhando-os pelo risoto.
3.   Coloque a vagem assada por cima.
4.   Finalize com o dill e um pouco mais de azeite extra virgem (opcional).

au) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

av) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.