1.    Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2.    Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
3.    Prepare o caldo de legumes (ver preparo).
4.    Comece colocando os legumes no forno (ver preparo).
5.    Higinize, pique e corte os outros ingredientes do risoto. Lave e seque as folhas de manjericão para a finalização.
6.    Passata - passe o tomate pelado por uma peneira, eliminando as sementes e a pele – deve ficar com uma textura lisa. Reserve em uma tigela.
7.    Rale o queijo parmesão, se não comprou ralado.

Caldo de Legumes Caseiro (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Lave, descasque e pique grosseiramente os ingredientes do caldo.
2.    Coloque, em fogo alto, uma panela com a água e todos os ingredientes.
3.    Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos.
4.    Continue o preparo dos legumes assados.

Legumes Assados (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Higienize os legumes e corte conforme as instruções na lista de ingredientes.
2.    Unte uma assadeira com azeite.
3.    Distribua os legumes cortados sem sobrepor.
4.    Adicione as folhas de louro e tempere com sal e pimenta.
5.    Regue com mais um fio de azeite.
6.    Asse por cerca de 30 minutos ou até os legumes estarem macios, mas ainda firmes, sem dourar.
7.    Continue  o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada aproveite o tempo de cozimento de forno dos legumes e o cozimento do caldo  para preparar.

Caldo de Legumes Caseiro:

1.    Assim que passar o tempo estimado para o cozimento do caldo de legumes, coe.
2.    Separe a quantidade que vai utilizar para fazer o risoto, mais um pouco se necessário.
3.    Mantenha aquecido.

Risoto de Tomate com Legumes Assados (inicie essa etapa somente após 20 minutos dos legumes no forno):

1.    Em uma panela de fundo largo, salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça no azeite por cerca de 2 minutos sem dourar.
2.    Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos.
3.    Regue com o vinagre balsâmico e continue refogando para incorporar os sabores.
4.    Abaixe o fogo para médio e adicione duas conchas do caldo fervente e ⅓ da passata de tomate, sal e pimenta.  (a partir desse ponto o tempo estimado de cozimento será de 10 minutos).

Legumes Assados:

1.    Quando os legumes estiverem ao dente, desligue o forno, descarte o louro e mantenha aquecido no forno.

Risoto de Tomate (continuação):

1.    Mexa e conforme o caldo for secando repita a adição de caldo e passata na mesma quantidade.
2.    Continue mexendo, de vez em quando e acrescentando o caldo e a passata.
3.    Quando o arroz estiver quase no ponto (depois de 10 minutos de cozimento), retifique o sal e a pimenta.
4.    Retire os legumes do forno.
5.    Junte os legumes assados e o suco que se formou na assadeira para trazer todo o aroma.
6.    Mexa cuidadosamente, acrescente mais um pouco de caldo e cozinhe por 2 minutos até o arroz chegar no ponto e os sabores se incorporarem.
7.    Adicione a manteiga e o queijo parmesão, desligue o fogo, mexa bem. 
8.    Sirva imediatamente. 

1.    Coloque o risoto em uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos, de preferência fundos.
2.    Decore com as folhinhas de manjericão.
3.    Sirva o queijo parmesão ralado separadamente.