1.    Comece preparando o caldo de beterraba. Descasque e corte em cubos a beterraba.  Corte a cebola em 4 pedaços e pique grosseiramente o salsão. A seguir prepare o caldo de beterraba (ver preparo).
2.    Coloque as lentilhas pré-cozidas em uma peneira e lave em água corrente para tirar o excesso de amido. Deixe escorrer bem a água e reserve.
3.    Lave os ingredientes do refogado. Pique a cebola e o alho. Descasque a cenoura e corte em cubinhos de 0,5 cm. Corte o palmito pupunha em cubinhos de 1 cm. Descarte as pontas da vagem, retire o fio lateral  e corte em fatias de cerca de 1 cm. Lave, pique e seque a salsinha da finalização.

Caldo de Beterraba (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo): 

1.    Coloque em uma panela a água com todos os ingredientes do caldo.
2.    Cozinhe em fogo baixo, até a beterraba estar cozida, cerca de 20 minutos.
3.    Continue o pré-preparo.

Caldo de Beterraba:

1.    Quando as beterrabas estiverem cozidas, coe o caldo passando por uma peneira.
2.    Separe os cubos de beterraba cozidos para serem usados em outra receita, como por exemplo  uma salada e deixe-os na geladeira.

Arroz Colorido de Beterraba: 

1.    Coloque novamente na panela, apenas a quantidade de caldo indicada nos ingredientes do arroz (não descarte o caldo restante) e leve ao fogo alto.
2.    Quando ferver, retifique o sal e acrescente o cravo e as sementes de cardamomo.
3.    Junte o arroz e mexa para que os grãos comecem a absorver o caldo por igual.
4.    Quando voltar a ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.
5.    Cozinhe, por cerca de 15 minutos, até o arroz estar cozido e colorido pela beterraba.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar durante o tempo de cozimento do arroz.

Refogado de Lentilhas:

1.    Em outra panela salteie o alho e a cebola no azeite até que estejam levemente dourados.
2.    Adicione a cenoura e o palmito pupunha e refogue por alguns minutos.
3.    Junte a vagem e continue refogando.

Arroz Colorido de Beterraba:

1.    Verifique se o arroz está cozido.
2.    Se estiver pronto, desligue o fogo e mantenha tampado.

Refogado de Lentilhas:

1.    Tempere o refogado com a cúrcuma, o sal e a pimenta e misture bem.
2.    Os legumes devem estar al dente.
3.    Abaixe o fogo, acrescente as lentilhas e continue refogando para mesclar os sabores.
4.    Adicione o creme de leite e mexa até obter uma mistura cremosa.
5.    Retifique o sal e a pimenta.
6.    Desligue o fogo.

1.    Solte os grãos de arroz colorido de beterraba com um garfo e descarte o cravo.
2.    Ponha o arroz em uma travessa ou, se preferir, arrume em um dos lados dos pratos.
3.    Coloque a lentilha cremosa em uma tigela de servir, ou distribua nos pratos ao lado do arroz.
4.    Decore a lentilha com a salsinha picada.