1.    Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita. Essa receita pode ser montada individualmente. Unte o(s) refratário(s) para a montagem e para servir o prato. 
2.    Coloque no fogo uma panela com água para ferver, para cozinhar a batata-doce.
3.    Comece cozinhando a lentilha (ver preparo).
4.    A seguir cozinhe a batata-doce para o purê (ver preparo).
5.    Higienize, pique e corte os outros ingredientes. Deixe o manjericão (opcional  - pesto)  de molho em solução de hipoclorito de sódio. Retire as sementes da pimenta dedo de moça, pique.
6.    Descasque o gengibre, rale. Rale o queijo meia cura e o parmesão, se não comprou ralado.
7.    Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Recheio (Lentilha) (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1.    Em uma panela, coloque a água (ver ingredientes)  e a lentilha.
2.    Leve ao fogo alto e quando ferver, adicione o sal e abaixe o fogo para médio/alto.
3.    Cozinhe a lentilha por cerca de 25 minutos ou até estar cozida, mas bem ao dente – a lentilha marrom precisa de mais uns 5 minutos para chegar ao ponto.
4.    Em seguida, coloque a batata para cozinhar.

Aligôt de Batata-Doce (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1.    Descasque as batatas doces e corte-as em fatias.
2.    Em uma panela, adicione as batatas fatiadas e água suficiente para cobrir. 
3.    Assim que ferver, acrescente o sal.
4.    Cozinhe por 20 minutos ou até ficarem bem macias.
4.    Continue o pré-preparo.

 Lentilhas:

1.   Quando estiver cozida, escorra com uma peneira, mas não descarte a água do cozimento.

Aligôt de Batata-Doce:

1.    Escorra as batatas e, ainda quentes, esprema com um  espremedor de batatas e/ou passe por uma peneira fina
2.    Volte para a mesma panela, incorpore a manteiga, batendo até obter um purê sem grumos.
3.    Leve o aligôt  ao fogo e vá adicionando o leite, mexendo sempre.
4.    Acrescente o queijo meia cura e, sem parar de mexer, cozinhe até o queijo derreter (se preferir use um batedor de arame) e o purê desgrudar da panela. 
5.    Se necessário acrescente mais um pouco de leite para que fique bem cremoso.
6.    Retifique o sal e reserve.
 

Recheio (Refogado de Lentilhas):

1.    Em uma frigideira funda, salteie a cebola e o alho no azeite, sem dourar
2.    Adicione a pimenta dedo de moça e o gengibre e continue salteando por 2 minutos.
3.    Junte os cubinhos de cenoura e de abobrinha e a couve flor e refogue mais alguns minutos.
4.    Tempere com o sal, a pimenta, a canela, a páprica doce e a cúrcuma e misture bem.
5.    Acrescente o tomate pelado com o suco e mexa para que fique bem incorporado.
6.    Refogue mais um pouco para incorporar os sabores.
7.    Adicione as lentilhas e um pouco do caldo do cozimento.
8.    Volte a ferver, abaixe o fogo e, se necessário, vá adicionando mais um pouco da água do cozimento da lentilha, até que os legumes estejam cozidos, mas bastante firmes – ainda vão ser levados ao forno.
9.    Tempere com o cominho e retifique o sal.

Escondidinho de Lentilhas com “Aligôt” de Batata-Doce (Montagem):

1.    No(s) refratário(s) untados, coloque primeiro o refogado de lentilhas e acerte a altura com uma espátula.
2.    Cubra com o “aligôt” de batata-doce, deixando a superfície lisa.
3.    Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
4.    Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para gratinar por aproximadamente 20 minutos ou até ficar dourado na superfície.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o tempo de forno do escondidinho de lentilhas para preparar.

Pesto de Manjericão (opcional):

1.   Em uma tigela com um mixer, ou no liquidificador ou processador, adicione a castanha de caju, o queijo parmesão, o azeite, o alho, o sal e a pimenta. 
2.   Bata para misturar os ingredientes e triturar as castanhas. Por último, acresente as folhas de manjericão e bata até obter micropartículas e ficar bem verdinho.
3.   Se o pesto ficar muito grosso, adicione mais um pouco de azeite extra virgem. Se oxidar coloque um pouco de água gelada ou cubos de gelo e bata para misturar bem.

Escondidinho de Lentilhas com “Aligôt” de Batata Doce (Montagem):

1.  Assim que estiver gratinado, desligue e retire o escondidinho do forno.

1.    Leve o escondidinho à mesa no(s) próprio(s) refratário(s).
2.    Distribua o pesto (opcional) em tigelinhas individuais e coloque ao lado dos pratos, na mesa.
3.    Sirva o queijo parmesão ralado separadamente.