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Legumes e Verduras

RAVIÓLI DE BETERRABA COM AMÊNDOAS E AZEITE DE ERVAS

Um prato crudivorista com cores e sabores vibrantes.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano

Preparo: 00:40

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 08/08/2019 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 chaleira, 1 mandolim ou descascador de legumes, 1 peneira(s), 2 tigela(s) (1 opcional), 1 travessa(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador, processador ou mixer

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes Beterraba

2 unidade(s) beterrabas grandes e redondas, cortadas em fatias (ver pré-preparo)

Ingredientes Recheio de Amêndoas

1 xícara(s) (chá) de amêndoas cruas sem pele

1 xícara(s) (chá) de água morna

1 colher(es) (chá) de cúrcuma ^a

1 colher(es) (chá) de orégano seco ^a

1 colher(es) (chá) de kümmel

1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada

2 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Molho de Azeite de Ervas

1/2 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem

1 dente(s) de alho

1/4 maço(s) manjericão (folhas)

1/4 maço(s) salsinha

1/4 maço(s) cebolinha verde

1/4 unidade(s) limão (suco)

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Para Finalizar

azeite extra virgem a gosto (opcional)

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Em uma chaleira, coloque a água para o recheio de amêndoas (ver quantidade nos ingredientes) para esquentar.
3. Higienize bem a cebolinha verde que será usada no recheio e as ervas que serão usadas no molho. Deixe as ervas de molho em solução de hipoclorito de sódio.

PREPARO:

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, pois esta receita não tem intervalo.

Recheio de Amêndoas:

1. Coloque as amêndoas com a água morna no liquidificador e bata até virar um leite.
2. Coe, passando por uma peneira e reserve o bagaço (resíduo) das amêndoas. (o leite vegetal você pode guardar e usar em outras receitas). Lave o liquidificador, se desejar utilizá-lo para o preparo do azeite de ervas.
3. Em uma tigela, misture o bagaço das amêndoas com o restante dos ingredientes do recheio e reserve.

Beterraba:

1. Com o mandolim ou descascador de legumes, descasque e fatie as beterrabas bem finas (cada beterraba deve render de 8 a 10 fatias).
2. Coloque as fatias em uma travessa e reserve.

Molho de Azeite de Ervas:

1. Retire as ervas da solução de hipoclorito de sódio, seque bem. Pique-as grosseriamente, isso ajudará na hora de processá-las.
2. Coloque o azeite extra virgem, o alho, o suco do limão, sal e pimenta em um processador, liquidificador ou use uma tigela com um mixer.
3. Bata bem, até que os ingredientes fiquem bem misturados, formando uma mistura homogênea.
4. Adicione as ervas, bata até que fiquem em micropartículas, ou se preferir, deixe em pedaços maiores.
5. Deixe o molho com uma textura fluida, mas ainda um pouco consistente.
5. Reserve.

Ravioli de Beterraba com Amêndoas e Azeite de Ervas:

1. Monte os raviólis de beterraba, preferencialmente, diretamente nos pratos em que serão servidos.
2. Em cada prato, divida igualmente as fatias de beterraba.
3. Distribua o recheio para que fique com cerca de um dedo de altura.
4. Coloque por cima as outras fatias de beterraba para a fechar os raviólis.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva os raviolis nos pratos em que foram montados.
2. Cubra parcialmente cada ravióli com o molho de azeite de ervas.
3. Se desejar, regue com um pouco mais de azeite extra virgem (opcional).

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.