1.   Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2.   Lave a abobrinha, o tomate e o pimentão. 
3.   Corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento, e retire o miolo com as sementes, a seguir Corte em cubinhos de 1 cm.
4.   Retire as sementes do tomate e corte-o em cubos.
5.   Corte o pimentão e descarte as sementes e as partes brancas. Corte em cubinhos de 1 cm (devem ficar do mesmo tamanho que a abobrinha).
6.   Corte o alho poró em rodelas de 0,5 cm. Lave as rodelas em uma peneira e escorra bem.
7.   Lave, descasque e corte a cebola em cubos.
8.   Lave, descasque e pique o alho.
9.   Lave e seque o manjericão para o molho.
10.   Pique a castanha do Pará ou o pinhão cozido.

Ratatouille:

1.   Aqueça uma panela, adicione o azeite e salteie o alho até perfumar.
2.   Acrescente o louro, a cebola, o pimentão e o alho poró e refogue por alguns minutos.
3.   Junte a abobrinha e continue refogando até que todos os legumes estejam bem crocantes.
4.   Junte o tomate e misture.
5.   Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo.
6.   Conserve a panela tampada para que os legumes acabem de cozinhar no vapor.

Molho de Manjericão e Castanhas:

1.   Em outra panela, coloque o creme de leite e o alho e tempere com sal.
2.   Leve ao fogo médio e quando começar a ferver cozinhe por 2 minutos.
3.   Desligue o fogo.
4.   Acrescente as castanhas ou os pinhões cozidos e o manjericão.
5.   Passe para um liquidificador ou use um mixer  e bata até obter um molho cremoso e homogêneo.
6.   Retifique o sal.
7.   Volte para a panela e reserve.

1.   Espalhe o molho de manjericão e castanhas em uma travessa ou, se preferir, divida em um dos lados dos pratos para servir com o seu prato principal.
2.   Arrume o ratatouille por cima do molho, sem cobrí-lo completamente.
3.   Este é um acompanhamento, que além de muito saudável é bastante versátil podendo ser servido, sobretudo com todos os tipos de carnes, aves e peixes.