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Legumes e Verduras

RAGU DE JACA NA CERVEJA PRETA COM POLENTA CREMOSA

Um ragu veggie, cheio de textura e sabor.

Sem Lactose, Vegano, Vegetariano

Preparo: 00:45

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 17/07/2020 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 chaleira, 1 tigela(s), 1 descascador de legumes (opcional), 2 panela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Ingredientes Ragu de Carne de Jaca

2 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem

1/2 unidade(s) cebola , picada(s)

2 dente(s) de alho , picados

1 talo(s) de salsão , cerca de 7 cm cada talo, picado(s)

1/4 unidade(s) cenoura , cortada em cubinhos

1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)

200 g carne de jaca verde pré-cozida desfiada “in natura”

1 colher(es) (chá) de orégano seco

1 unidade(s) folha de louro

sal a gosto

pimenta a gosto

1 xícara(s) (chá) de cerveja escura

3/4 lata(s) tomate pelado em cubos (com o suco)

4 unidade(s) azeitonas pretas sem caroço , cortadas em rodelas

Ingredientes Polenta Cremosa Vegana

1 colher(es) (sobremesa) de azeite

2 dente(s) de alho , picados

1 talo(s) de salsão , cerca de 10 cm cada talo, inteiro(s)

400 ml água fervente

1/2 xícara(s) (chá) de fubá pré-cozido para polenta

100 ml leite de amêndoas

sal a gosto

Ingredientes Para Finalizar

1 colher(es) (sopa) de salsinha , picada

1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde , picada

PRÉ-PREPARO:

1. Coloque uma chaleira no fogo com água para ferver para cozinhar a polenta e regar o ragu de jaca, se necessário.
2. Lave a carne de jaca e seque apertando dentro de um papel toalha. A seguir, se não a comprou desfiada, desfie com uma faca ou com as mãos. Reserve em uma tigela.
3. Separe os ingredientes e utensílios restantes da receita.
4. Para o Ragu: descasque e pique a cebola e o alho. Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça. Lave o salsão e pique a quantidade para o ragu. Lave, descasque e corte a cenoura em cubinhos.
5. Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha para a finalização. Reserve em papel toalha.
6. Corte as azeitonas em rodelas para usar no ragu de jaca.

PREPARO:

ENTRADA OU SOBREMESA:

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite para preparar pois esta receita não tem intervalo.

Ragu Carne de Jaca:

1. Em uma panela, salteie a cebola e o alho no azeite até ficar transparente.
2. Adicione o salsão picado, os cubinhos de cenoura e a pimenta dedo-de-moça e continue refogando até que a cebola esteja dourada.
3. Junte a carne de jaca desfiada e tempere com o orégano, o louro, sal e pimenta.
4. Refogue por mais 5 minutos, até que a carne de jaca esteja levemente dourada.
5. Regue com a cerveja escura e acrescente o tomate pelado com o suco.
6. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos para mesclar os sabores.
7. Se secar, vá pingando um pouco de água fervente, para que o refogado fique bastante úmido.
8. Adicione as azeitonas pretas em rodelas, misture e desligue o fogo.
9. Descarte o louro e reserve.

Polenta:

1. Em uma panela, salteie o alho e o salsão inteiro no azeite até o alho ficar levemente dourado.
2. Adicione a água fervente (ver quantidade nos ingredientes), tempere com sal.
3. Cozinhe por 3 minutos para mesclar os sabores e descarte o salsão.
4. Umedeça o fubá com um pouco de água fria.
5. Adicione, aos poucos, o fubá à água fervente e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem ou até que a polenta esteja cozida, desgrudando da panela.
6. Incorpore o leite de amêndoas, misture bem e conserve no fogo por mais alguns minutos até incorporar.
7. Retifique o sal e desligue o fogo.

Ragu Carne de Jaca:

1. Ao mesmo tempo, ligue novamente o fogo para esquentar o ragu.
2. Quando estiver bem quente, desligue o fogo.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Coloque a polenta em uma travessa ou, se preferir, divida nos pratos.
2. Distribua o ragu de carne de jaca por cima.
3. Finalize com a salsinha e a cebolinha verde picadas.