1.   Coloque uma chaleira no fogo com água para ferver para cozinhar a polenta e regar o ragu de jaca, se necessário.
2.   Lave a carne de jaca e seque apertando dentro de um papel toalha. A seguir, se não a comprou desfiada, desfie com uma faca ou com as mãos. Reserve em uma tigela.
3.   Separe os ingredientes e utensílios restantes da receita.
4.   Para o Ragu: descasque e pique a cebola e o alho. Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça. Lave o salsão e pique a quantidade para o ragu. Lave, descasque e corte a cenoura em cubinhos.
5.   Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha para a finalização. Reserve em papel toalha.
6.   Corte as azeitonas em rodelas para usar no ragu de jaca.

ENTRADA OU SOBREMESA:

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite para preparar pois esta receita não tem intervalo.

Ragu Carne de Jaca:

1.   Em uma panela, salteie a cebola e o alho no azeite até ficar transparente.
2.   Adicione o salsão picado, os cubinhos de cenoura e a pimenta dedo-de-moça e continue refogando até que a cebola esteja dourada.
3.   Junte a carne de jaca desfiada e tempere com o orégano, o louro, sal e pimenta.
4.   Refogue por mais 5 minutos, até que a carne de jaca esteja levemente dourada.
5.   Regue com a cerveja escura e acrescente o tomate pelado com o suco. 
6.   Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos para mesclar os sabores.
7.  Se secar, vá pingando um pouco de água fervente, para que o refogado fique bastante úmido.
8.   Adicione as azeitonas pretas em rodelas, misture e desligue o fogo.
9.   Descarte o louro e reserve.

Polenta:

1.   Em uma panela, salteie o alho e o salsão inteiro no azeite até o alho ficar levemente dourado.
2.   Adicione a água fervente (ver quantidade nos ingredientes), tempere com sal.
3.   Cozinhe por 3 minutos para mesclar os sabores e descarte o salsão.
4.   Umedeça o fubá com um pouco de água fria.
5.   Adicione, aos poucos, o fubá à água fervente e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem ou até que a polenta esteja cozida, desgrudando da panela.
6.   Incorpore o leite de amêndoas, misture bem e conserve no fogo por mais alguns minutos até incorporar.
7.   Retifique o sal e desligue o fogo.

Ragu Carne de Jaca:

1.   Ao mesmo tempo, ligue novamente o fogo para esquentar o ragu.
2.   Quando estiver bem quente, desligue o fogo.

1.   Coloque a polenta em uma travessa ou, se preferir, divida nos pratos.
2.   Distribua o ragu de carne de jaca por cima.
3.   Finalize com a salsinha e a cebolinha verde picadas.