1.    Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2.    Tempere o frango com sal, pimenta, limão, o alho em pasta (use um pilão para amassar), a salsa higienizada e picada grosseiramente, o curry e o gengibre ralado. Coloque em um saco plástico ou em uma tigela e leve para marinar por 15 minutos na geladeira.
3.    Coloque uma panela de pressão com água (ver ingredientes) no fogo para cozinhar o frango.
4.    Lave e escorra a quinoa com auxílio de uma peneira.  Inicie o  cozimento da quinoa, que pode ser feito de 2 maneiras:
    a.     Se optar por seguir o tempo indicado para a receita cozinhe em água ou em um caldo de frango caseiro já pronto (ver preparo e iniciar agora).
    b.     Se tiver mais tempo disponível, espere o final do cozimento do frango e cozinhe a quinoa neste caldo, o que acarretará um acréscimo de cerca de 15 minutos ao preparo e um sabor ainda melhor.
5.    OPCIONAL - Torre as castanhas-de-caju que serão usadas na finalização por 5 minutos em uma frigideira antiaderente Adicione sal (opcional).
6.    Descasque e pique o abacaxi em cubos e reserve para a finalização.
7.    Se não encontrou a cenoura já cortada, rale no ralo grosso  no sentido do comprimento. Divida a quantidade em duas partes, uma para a receita e a outra a decoração.
8.    Lave a hortelã (para o pesto e finalização), seque e deixe sobre papel toalha para absorver a umidade.
9.    Inicie o preparo (ver preparo).

Quinoa (esta etapa deve ser feita durante o pré-preparo se optou por cozinhar a quinoa com água ou caldo de frango caseiro pronto):

1.    Em uma panela, coloque água ou caldo de frango caseiro no fogo.
2.    Quando ferver, retifique o sal e acrescente a quinoa.
3.    Cozinhe de 10 a 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia, mas ao dente.
4.    Continue o pré-preparo.

 
Peito de Frango: 

1.    Retire o frango da geladeira.
2.    Em uma panela de pressão, cozinhe o peito de frango temperado em água (ver ingredientes), juntamente com o louro e a cebola.
3.    Deixe cozinhar por 20 minutos depois que pegar a pressão.

Pesto de Hortelã com Castanhas-de-caju:

1.    Bata no processador ou em uma tigela com um mixer, o azeite com a hortelã e a água gelada filtrada  (ou cubos de gelo).
2.    Acrescente os outros ingredientes e bata novamente até obter uma textura homogênea e a hortelã ficar bem picadinha em micropartículas..
3.    Ajuste os temperos e a textura se necessário (para a textura acrescente mais azeite ou um mais um pouquinho de água gelada)
4.    Reserve.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de cozimento do frango para preparar.
 

Peito de Frango:

1.    Passado o tempo de cozimento do frango, desligue. 
2.    Retire a pressão, abra e retire o frango da panela.
3.    Coe o caldo e reserve para usar no cozimento da quinoa ou em outras receitas.
4.    Deixe o frango esfriando um pouco. Se desejar pode colocar em uma tigela na geladeira. 

Quinoa (se optou por cozinhar a quinoa no caldo de cozimento do frango):

1.    Se cozinhou a quinoa com água, desligue e solte os grãos. Se optou por fazer com caldo de frango, comece o preparo aqui.
2.    Meça o caldo de frango usando a mesma medida de de água indicada na receita.
3.    Leve ao fogo, junte a quinoa e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que esteja macia, mas ao dente.
4.    Ajuste o sal, desligue, solte os grãos e reserve.

 
Peito de Frango:
 
1.    Desfie o peito de frango, para facilitar use um processador ou uma batedeira com a pá. Esse processo também pode ser feito com um garfo.
2.    Deixe o frango bem desfiado e ajuste os temperos se necessário.

1.    Coloque em uma tigela a quinoa cozida, o peito de frango desfiado, metade da cenoura e o abacaxi em cubos.
2.    Tempere com o pesto de hortelã e misture bem.
3.    Transfira tudo para uma travessa ou tigela que possa ser levada a mesa ou sirva em pratos fundos ou cumbucas.
4.    Espalhe as castanhas-de-caju torradas por cima.
5.    Decore com o restante da cenoura ralada, o abacaxi em cubos (opcional) e as folhas de hortelã.
6.    Sirva morno.