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Sanduíches e Comidinhas

QUICHE LORRAINE TRADICIONAL FRANCESA

Receita tradicional francesa de quiche lorraine com massa crocante e recheio cremoso de bacon e gruyère.

Clássico (sem restrições), Especial (Slow Food)

Ícone tempo de preparo

Preparo: 02:30 + tempo de resfriamento.

Intervalo: 2:00

📅 Cadastrada em 18/11/2022 (atualizada em 02/03/2026)

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UTENSÍLIOS

EQUIPAMENTOS

convencionais + processador (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Massa amanteigada de torta e quiche:

3/4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
50 g manteiga sem sal , gelada e cortada em cubinhos.
1/2 colher(es) (chá) de sal
25 ml água

Ingredientes Creme de ovos da quiche lorraine:

65 ml creme de leite fresco (ou creme de leite de caixinha)
2 unidade(s) ovos (grandes)
sal a gosto
pimenta a gosto
noz moscada a gosto , ralada. (opcional)

Ingredientes Recheio clássico de bacon e gruyère:

90 g queijo gruyére , ralado.
50 g bacon , em cubinhos.

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Para uma quiche com 2 ovos, use uma forma de 16 a 18 cm de diâmetro e altura de 3 a 4 cm.

PREPARO:


Como preparar a massa amanteigada da quiche:

  1. Em uma tigela, misture a manteiga gelada, o sal e a farinha até obter uma farofa. 
  2. Não manipule demais a massa, pois o intuito é apenas misturar os ingredientes.
  3. Incorpore metade da água gelada e aos poucos, conforme necessário, vá adicionando o restante até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos.
  4. Abra a massa entre dois plásticos, com um rolo, até atingir 5 mm de espessura e diâmetro suficiente para cobrir o fundo e as laterais da forma, deixando uma pequena folga.
  5. Retire os plásticos, coloque a massa na forma e com as mãos vá acomodando até obter uma espessura fina na base com as bordas mais reforçadas e um pouco mais altas que a forma, pois a massa encolhe ao ser assada.
  6. Cubra com filme plástico em contato, nivele bem.
  7. Leve para gelar por 60 minutos ou até ficar bem firme.

 

Como assar a massa da quiche corretamente:

  1. Pré-aqueça o forno a 170°C.
  2. Retire a massa da geladeira, remova o filme plástico.
  3. Faça alguns furos no fundo da massa com um garfo.
  4. Forre a massa com papel alumínio ou papel manteiga e coloque um peso por cima: podem ser bolinhas de cerâmica ou feijões crus.
  5. Leve para assar por aproximadamente 15 minutos, ou o suficiente para a massa ficar cozida, opaca e clara.
  6. Com cuidado, descarte o peso e o papel e continue assando por mais 5 a 10 minutos, até começar a dourar.
  7. Desligue o forno, retire a massa e deixe esfriar em temperatura ambiente.

 

Como preparar o recheio clássico de quiche lorraine:

  1. Enquanto a massa está no forno, rale o queijo gruyère no lado grosso do ralador.
  2. Sobre uma tábua, retire o couro do bacon, descarte e corte-o em cubinhos.
  3. Em uma frigideira, coloque os cubinhos de bacon e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até ficarem dourados em toda a superfície.
  4. Retire da frigideira e deixe esfriar.

 

Como preparar o creme de ovos para quiche:

  1. Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos.
  2. Adicione o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
  3. Tempere com sal, pimenta e noz moscada (opcional) e volte a misturar bem.

 

Como montar e assar a quiche lorraine:

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Distribua o queijo gruyère ralado sobre a base da massa.
  3. Em seguida, disponha por cima os cubinhos de bacon frios, espalhando bem.
  4. Por último, regue o recheio com o creme de ovos.
  5. Leve para assar em forno pré-aquecido até firmar. Monitore após 15 minutos de forno para evitar que a quiche resseque.
  6. O ponto ideal é quando o centro está levemente firme e, ao movimentar a forma, o recheio não apresenta líquido aparente.
  7. Faça o teste do palito: se sair seco, está assada.
  8. Retire do forno e deixe amornar por alguns minutos antes de desenformar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. A quiche  pode ser servida quente ou fria.
  2. Coloque a quiche sobre uma tábua e remova o aro.
  3. Se preferir, sirva a quiche em fatias nos pratos ou leve-a inteira à mesa após retirar o fundo da forma.


DICAS EXTRAS:

  1. A receita tradicional da quiche lorraine original francesa não leva queijo — apenas creme, ovos e bacon. A adição de gruyère é uma adaptação moderna que se popularizou fora da França.
  2. Sirva com salada de folhas amargas (rúcula ou frisée) temperadas com vinagrete de mostarda Dijon. O contraste equilibra a cremosidade do recheio.
  3. A massa pode ser dividida em forminhas individuais com redução do tempo de assamento. É uma excelente opção para mesas de café ou eventos.
  4. Depois de assada, a quiche poderá ser refrigerada ou congelada, desde que esteja bem vedada. Para servir, leve-a ao forno pré-aquecido a 160°C, por um tempo suficiente até aquecer ou descongelar completamente.
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Avaliações

  • 16/01/2023

    Maria Do Carmo Silva Muratori

    Receita maravilhoso!



    17/01/2023

    Claudia Coelho



    17/01/2023

    Gisele Caprioglio