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Legumes e Verduras
PURÊ DE INHAME E ERVILHAS COM RAGU DE BERINJELA
Um purê verdinho com sabor de manjericão e uma berinjela suculenta.
Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano
Preparo: 01:00
Intervalo: 00:15
📅 Cadastrada em 05/04/2020 (atualizada em 29/06/2025)
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UTENSÍLIOS
EQUIPAMENTOS
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
INGREDIENTES
Ingredientes Purê de Inhame e Ervilhas
Ingredientes Ragu de Berinjela
Ingredientes para Finalizar
PRÉ-PREPARO:
1. Retire as ervilhas do freezer. Deixe descongelar.
2. Coloque uma panela com água para ferver para cozinhar o inhame (ver preparo).
3. Descasque e pique o alho e a cebola. Retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça. Pique grosseiramente os tomates secos.
4. Coloque uma chaleira com água para ferver para o preparo da berinjela. Lave e corte em cubos de 2 cm e reserve em uma tigela com água e sal para não escurecer.
5. Lave, seque e pique a salsinha da finalização. Deixe sobre papel toalha para secar bem.
6. Ponha as alcaparras em uma peneira e lave em água corrente para tirar o excesso de sal.
PREPARO:
Purê de Inhame e Ervilhas - Inhame - Cozimento: (faça essa etapa antes de iniciar o pré-preparo)
1. Descasque e corte o inhame em cubos.
2. Na água fervente, adicione o sal e o inhame cortado
3. Quando voltar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o inhame estar macio, cerca de 20 minutos.
4. Continue o preparo do Purê de Inhame e Ervilhas (abaixo).
Purê de Inhame e Ervilhas - Ervilhas - (faça essa etapa antes de iniciar o pré-preparo)
1. Em um liquidificador, bata as ervilhas com o leite vegetal e o manjericão até ficar bem homogêneo.
2. Pique o alho do preparo do purê.
3. Continue o pré-preparo.
Purê de Inhame e Ervilhas:
1. Escorra o inhame e passe pelo espremedor de batatas ou por uma peneira, para obter um purê liso.
2. Em uma panela, salteie o alho no azeite.
3. Adicione o inhame amassado e misture bem.
4. Vá juntando aos poucos o leite vegetal batido com as ervilhas e o manjericão, mexendo até ficar bem liso e com uma consistência de polenta mole.
5. Tempere com gotas de limão, sal e pimenta.
6. Reserve.
Ragu de Berinjela:
1. Em uma panela, aqueça o azeite, adicione os cubos de berinjela e salteie até estarem levemente dourados.
2. Adicione sal e pimenta.
3. Acrescente a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça e refogue por 3 minutos.
4. Incorpore a cúrcuma.
5. Junte o tomate seco picado, o tomate pelado com o suco e a água fervente. Abaixe o fogo para médio.
6. Misture bem e cozinhe por mais 10 minutos. Se necessário, durante o cozimento, adicione mais um pouco de água fervente para o molho não secar.
ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de intervalo disponível para preparar.
Purê de Inhame e Ervilhas:
1. Enquanto o ragu de berinjela cozinha aqueça o purê de inhame.
2. Se estiver muito consistente, adicione um pouquinho mais de leite vegetal para amaciar.
Ragu de beringela:
1. Quando o ragu estiver pronto, misture as alcaparras.
2. Retifique o sal e a pimenta.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
1. Coloque o purê de inhame e ervilhas em uma travessa ou, se preferir, divida nos pratos.
2. Distribua o ragu de beringela por cima.
3. Finalize com a salsinha picada e o xerém de castanhas de caju ou amendoim.
sg) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.
