Avaliação enviada. Obrigado!

Receita adicionada na agenda

Legumes e Verduras

ESCONDIDINHO VEGANO DE INHAME E COGUMELOS

Um delicioso ragu de cogumelos, servido com uma saladinha de agrião.

Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:20

📅 Cadastrada em 22/10/2018 (atualizada em 29/06/2025)

Quer fazer essa receita? Acesse a lista de compras AQUI.

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela de pressão, 1 espremedor de legumes, 1 refratário ou refratários individuais, 1 tigela(s), 2 panela(s), 1 escorredor ou peneira

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Ingredientes Purê

250 g inhame , descascado e cortado em cubos

1 dente(s) de alho picado(s)

1 colher(es) (sopa) de azeite + um pouco para untar

2 colher(es) (sopa) de requeijão vegano

sal marinho a gosto (ou sal rosa) ^a

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Ragu de Cogumelos

2 xícara(s) (chá) de cogumelos shimeji picados

2 xícara(s) (chá) de cogumelos portobello picados

1 xícara(s) (chá) de cogumelos paris picados

1 xícara(s) (chá) de cogumelos shitake picados

1/2 unidade(s) cebola cortada em cubos pequenos

1/2 xícara(s) (chá) de molho shoyu sem glúten (ou )

1/2 xícara(s) (chá) de leite de castanhas

1 colher(es) (sopa) de azeite (rasa)

sal a gosto (opcional)

pimenta a gosto ^a

ciboulette ou cebolinha francesa a gosto (picada em anéis)

Ingredientes Salada de Agrião

1/2 maço(s) agrião (opcional)

azeite extra virgem a gosto (opcional)

sal a gosto (opcional)

limão a gosto (suco) (opcional)

Ingredientes Para Finalizar

queijo vegano a gosto ralado (opcional)

1 colher(es) (café) de páprica doce para polvilhar ^{a b}

PRÉ-PREPARO:

1. Comece cozinhando o inhame (ver preparo).
2. Lave bem os cogumelos em água corrente. Higienize, pique e corte todos os ingredientes.
3. Higienize a ciboulette ou a cebolinha e as folhas de agrião. Deixe o agrião de molho em solução de hipoclorito de sódio com água.
4. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita. Esta receita pode ser montada individualmente (em refratários individuais, se desejar). Aproveite para separá-lo(s) e untá-lo(s).

PREPARO:

Inhame (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Descasque o inhame e corte em cubos médios.
2.   Coloque os inhames descascados e cortados na panela de pressão e cubra com água fria e adicione o sal.
3.   Leve ao fogo, e assim que ferver, tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, depois que começar a chiar, ou até que estejam macios.
4.   Continue o pré-preparo.

Ragu de Cogumelos:

1.   Em uma panela, salteie a cebola cortada no azeite.
2. Em seguida, ponha os cogumelos picados, o shoyu,  o leite de amêndoas,  a pimenta e misture bem.
3. Cozinhe até o líquido evaporar e o molho encorpar.
4.   Desligue o fogo, adicione sal se necessário e acrescente as ciboulettes ou ceblinhas verdes. Reserve.

Purê de Inhame:

1. Passado o tempo de cozimento estimado, desligue a panela de pressão. Retire a pressão. Pré-aqueça o forno a 200oC.
2. Abra a panela, verifique se os inhames estão cozidos. Escorra e amasse ainda quentes, usando um espremedor ou um garfo.
3.   Em outra panela refogue o alho no azeite, adicione o purê de inhame e misture o requeijão vegano.
4.   Tempere com sal e pimenta.
5.   Misture bem e cozinhe por 3 minutos em fogo médio.
6.   Desligue o fogo e reserve.

Escondidinho:

1. No(s) refratário(s) untado(s) com azeite, coloque no fundo, metade do purê de inhame.
2.   Espalhe, por cima, todo o recheio do ragu de cogumelos (divida proporcionalmente se está montado individualmente).
3.   Finalize com o restante do purê.
4.   Polvilhe com a páprica e o queijo vegano ralado (opcional).
5.   Asse por 20 minutos a 200ºC ou até dourar.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno para preparar.

Salada de Agrião:

1. Lave, escorra e centrifugue as folhas de agrião. Coloque-as em uma tigela ou saladeira.
2. Tempere com azeite, limão e sal.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva o escondidinho no(s) próprio(s) refratário(s).
2. Acompanhe com a salada de agrião temperada.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.