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Sobremesas
PUDIM DE TAPIOCA
Um pudim com tapioca granulada, sem ir ao forno, uma receita regional e maravilhosa.
Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Vegetariano
Preparo: 00:45 + tempo de hidratar a tapioca + tempo para refrigerar
Intervalo: 00:30
📅 Cadastrada em 21/03/2022 (atualizada em 22/05/2026)
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UTENSÍLIOS
1 tigela(s), 1 forma com buraco no meio (ou mais), 1 panela(s) (para banho maria), 1 leiteira, 1 chaleira
EQUIPAMENTOS
convencionais + liquidificador
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
INGREDIENTES
Ingredientes CARAMELO SECO
1/3 xícara(s) (chá) de açúcar
água a gosto
, morna.
Ingredientes PUDIM DE TAPIOCA
18 g tapioca granulada
(1/2 xícara de chá para 8 porções)
82,5 ml leite integral
, aquecido.
1/4 lata(s) leite condensado
32,5 ml leite de coco
1 colher(es) (chá) de manteiga sem sal
1 unidade(s) ovo
1/4 xícara(s) (chá) de coco ralado fresco ou hidratado
PRÉ-PREPARO:
- Separe os ingredientes e utensílios da receita.
- Para fazer uma receita como a da foto, ajuste as quantidades para 8 pessoas e use uma forma de 20 cm.
- Retire a manteiga da geladeira.
- Aqueça o leite. Coloque a tapioca em uma tigela, hidrate com o leite aquecido por uma hora.
- Em uma panela para banho maria, coloque água para ferver.
PREPARO:
CARAMELO SECO:
- Coloque uma chaleira no fogo com água para esquentar (morna).
- Coloque o açúcar em uma forma de pudim que possa ir ao fogo ou em uma panela.
- Derreta em fogo baixo, mexa o mínimo possível para evitar que queime por baixo e nas laterais.
- Limpe as beiradas com pincel e água para o açúcar não cristalizar.
- Após atingir o ponto de caramelo - coloração dourada, junte água morna, aos poucos, o suficiente para diluir a calda e mexa bem para incoporar (isso é o que vai fazer a sua calda escorrer após o preparo do pudim).
- Espalhe o caramelo na forma (fundo e laterais). Deixe o caramelo esfriar em temperatura ambiente e endurecer.
PUDIM DE TAPIOCA:
- Bata no liquidificador todos os ingredientes líquidos da receita com os ovos e a manteiga em temperatura ambiente (pomada).
- Acrescente a tapioca hidratada, bata mais um pouco.
- Por último, acrescente o coco ralado, misture, sem bater.
- Coloque o pudim na forma caramelizada, tampe e cozinhe em banho maria por 30 minutos.
- Verifique se está cozido, fazendo o teste com um garfo. Se sair seco, está pronto.
- Deixe esfriar, leve para gelar, por 12 horas.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Desenforme depois de gelado. Para facilitar, esquente um pouco a forma do pudim.
- Vire sobre um prato de servir, deixe a calda escorrer.
- Conserve refrigerado e tampado.
