1.   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2.   Comece preparando o molho ao sugo (ver preparo). 
3.   Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
4.   Descasque e pique o alho para o polpetone.
5.   Lave as folhas de rúcula e coloque de molho em uma tigela com água e hipoclorito de sódio. 
6.   Se não comprou o frango já moído, corte-o em cubos e em um processador, usando a função pulsar, moa a carne tomando cuidado para não virar uma pasta.
7.   Reserve a carne do frango, moída ou processada, em uma tigela em que possa agregar os demais ingredientes do polpetone.
8.  Se não comprou a muçarela fatiada, corte em fatias. 
9.   Aproveite para ralar o queijo parmesão da finalização, se não o comprou ralado, ou deixe para ralar na hora de servir.

Molho ao Sugo (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Descasque e pique o alho.
2.   Aqueça o azeite em uma panela, adicione o alho e doure.
3.   Acrescente a passata de tomate, a água (ver quantidade nos ingredientes), os galhos de manjericão, o louro e o orégano.
4.   Tempere com sal e pimenta. 
5.   Quando ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe por cerca de 15 minutos para apurar.
6.   Continue o pré-preparo.

Polpetone de Frango Recheado com Muçarela -  Modelar e Rechear:

1.   Na tigela com o frango, adicione o alho picado, a cebola desidratada, o sal e a pimenta e misture. 
2.   Divida a mistura de frango moído em partes iguais para formar 2 bolas por pessoa. 
3.   Coloque metade das bolas sobre uma tábua forrada com plástico filme e aperte com as mãos formando discos. 
4.   Divida a muçarela em fatias bem no centro de cada disco. 
5.   Forme também discos com as outras bolas de frango e cubra para fechar os polpetones. Aperte bem as bordas para evitar que a muçarela vaze ao fritar.  

Polpetone de Frango Recheado com Muçarela - Fritar:

1. Aqueça, em fogo médio, o óleo em uma panela ou frigideira funda.
2. Enquanto o óleo esquenta, empane os polpetones, passando-os na farinha de linhaça dourada. 
3. Coloque os polpetones no óleo e frite por 3 a 4 minutos de cada lado ou até que fiquem dourados – cuidado para não queimar a farinha. 
4. Retire e escorra sobre uma grade ou papel toalha.

Polpetone de Frango Recheado com Muçarela - Montar e Gratinar:

1.   Regue um pouco do molho ao sugo em um refratário ou em refratários individuais.
2.   Coloque os polpetones e cubra com o molho restante.
3.   Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima. 
4.   Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 10 minutos ou até dourar.   

ENTRADA OU SOBREMESA (OPCIONAL):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar enquanto os polpetones estão no forno.

Salada de Rúcula: 

1.   Retire as folhas de rúcula da solução de hipoclorito de sódio. 
2.   Lave em água corrente. 
3.   Escorra e seque ou centrifugue. 
4.   Próximo ao horário de servir, coloque a rúcula em uma tigela ou saladeira e tempere com o sal, a pimenta, o vinagre e o azeite extra virgem. 

1.   Retire os polpetones do forno e sirva no(s) próprio(s) refratário(s). Se preferir, coloque nos pratos.
2.   Sirva a salada em uma tigela ou saladeira ou ao lado dos polpetones, nos pratos. 
3.   Leve à mesa o queijo parmesão para acompanhar.