1.   Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita. 
2.   Deixe a banha em temperatura ambiente para facilitar o manuseio.
3.   Higienize a rúcula e as folhas de repolho roxo. Deixe de molho em água com hipoclorito de sódio.
 

Piadina (Massa):

1.    Em uma tigela, coloque a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio e misture.
2.    Adicione a água (ver quantidade nos ingredientes), vá colocando aos poucos e mexa bem.
3.    Acrescente a banha e misture bem.
4.    Utilize uma batedeira para sovar massa com o gancho ou trabalhe a massa na bancada para desenvolver o glúten (a piadina é um pão, precisa, portanto, sovar um pouco porque a massa quando tem glúten desenvolvido estica sem rasgar).
5.    Unte a superfície da bancada com óleo. 
6.    Divida a massa em partes iguais (2 unidades por pessoa).
7.    Boleie a massa - faça bolinhas e depois movimentos circulares com a mão em formato de concha sobre a bancada,
8.    Deixe a massa descansar sobre a bancada coberta por um filme plástico por 15 minutos.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de descanso da massa para preparar.

Rúcula e Repolho Roxo:

1.   Lave bem a rúcula e o repolho roxo em água corrente.
2.   Escorra. Seque ou centrifugue.
3.   Pique o repolho roxo: enrole as folhas, e fatie bem fino.
4.   Reserve para a montagem. 

Piadina (Massa):

1.    Unte a bancada novamente, abra a massa bem fina com um rolo de abrir massas,  formando com cada bolinha um disco com 20cm de diâmetro. Utilize a frigideira como “molde” ou um prato de sobremesa.
2.    Aqueça a chapa de ferro/grelha ou frigideira.
3.    Unte com azeite (use um pincel ou papel toalha) para não deixar azeite acumulado.
4.    Coloque a piadina sobre a chapa de ferro/grelha ou frigideira bem quente. 
5.    Assim que a piadina estiver ligeiramente dourada, vire do outro lado (a massa não deve ficar crocante, e sim macia e dourada)
6.    Retire do fogo e termine de assar os demais discos.

1.  Distribua os discos de piadinha nos pratos e recheie com as fatias de mortadela e as de provolone ou muçarela.
2.  Coloque o repolho roxo, sobreponha a rúcula. 
3.  Se desejar adicione um pouco de sal sobre as folhas.
4.  Dobre ao meio e sirva imediatamente.