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Sanduíches e Comidinhas

PIADINA COM MORTADELA E RÚCULA

Lanche rápido feito com a piadina, um pão achatado típico da Emilia Romana, Itália.

Clássico (sem restrições)

Preparo: 00:45

Intervalo: 00:15

📅 Cadastrada em 21/10/2018 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 rolo de abrir massa, 1 tigela(s), 1 frigideira com 20 cm ou chapa de ferro/grelha, 1 centrífuga de salada, 1 tábua(s), 1 pincel(is) culinário(s) (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira com batedor gancho (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Ingredientes PÃO DE FRIGIDEIRA - PIADINA

1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo + um pouco para polvilhar e abrir a massa

1 colher(es) (café) de sal

125 ml água filtrada (mais um pouco se necessário)

3 3/4 colher(es) (sopa) de banha de porco

1/2 colher(es) (café) de bicarbonato de sódio (pitada)

Ingredientes Recheio Piadina

100 g mortadela fatiada (ou outro(a) de sua preferência)

100 g queijo provolone cortado em fatias finas (ou queijo muçarela)

rúcula selvagem a gosto (ou rúcula)

4 folha(s) de repolho roxo cortadas em fatias finas

sal a gosto (opcional)

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Deixe a banha em temperatura ambiente para facilitar o manuseio.
3. Higienize a rúcula e as folhas de repolho roxo. Deixe de molho em água com hipoclorito de sódio.

PREPARO:

Piadina (Massa):

1. Em uma tigela, coloque a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio e misture.
2. Adicione a água (ver quantidade nos ingredientes), vá colocando aos poucos e mexa bem.
3. Acrescente a banha e misture bem.
4. Utilize uma batedeira para sovar massa com o gancho ou trabalhe a massa na bancada para desenvolver o glúten (a piadina é um pão, precisa, portanto, sovar um pouco porque a massa quando tem glúten desenvolvido estica sem rasgar).
5. Unte a superfície da bancada com óleo.
6. Divida a massa em partes iguais (2 unidades por pessoa).
7. Boleie a massa - faça bolinhas e depois movimentos circulares com a mão em formato de concha sobre a bancada,
8. Deixe a massa descansar sobre a bancada coberta por um filme plástico por 15 minutos.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de descanso da massa para preparar.

Rúcula e Repolho Roxo:

1. Lave bem a rúcula e o repolho roxo em água corrente.
2. Escorra. Seque ou centrifugue.
3. Pique o repolho roxo: enrole as folhas, e fatie bem fino.
4. Reserve para a montagem.

Piadina (Massa):

1. Unte a bancada novamente, abra a massa bem fina com um rolo de abrir massas, formando com cada bolinha um disco com 20cm de diâmetro. Utilize a frigideira como “molde” ou um prato de sobremesa.
2. Aqueça a chapa de ferro/grelha ou frigideira.
3. Unte com azeite (use um pincel ou papel toalha) para não deixar azeite acumulado.
4. Coloque a piadina sobre a chapa de ferro/grelha ou frigideira bem quente.
5. Assim que a piadina estiver ligeiramente dourada, vire do outro lado (a massa não deve ficar crocante, e sim macia e dourada)
6. Retire do fogo e termine de assar os demais discos.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Distribua os discos de piadinha nos pratos e recheie com as fatias de mortadela e as de provolone ou muçarela.
2. Coloque o repolho roxo, sobreponha a rúcula.
3. Se desejar adicione um pouco de sal sobre as folhas.
4. Dobre ao meio e sirva imediatamente.