1.    Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2.    Coloque água para ferver numa panela para cozinhar a massa.
3.    Fatie a abobrinha em rodelas finas e grelhe para que possa esfriar (ver preparo).
3.    Higienize, pique e corte os outros ingredientes. Deixe o coentro de molho em solução com hipoclorito de sódio.
4.    Pique grosseiramente as castanhas se não tiver comprado xerém.

Abobrinha Grelhada (esta etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um pouco de azeite.
2.    Arrume as fatias de abobrinha e tempere com sal.
3.    Grelhe as abobrinhas até estarem douradas dos 2 lados.
4.    Retire da frigideira e deixe esfriar.
5.    Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite para preparar pois esta receita não tem intervalo.

Massa - Penne Vegano:

1.    Quando a água ferver, acrescente o sal e depois o penne. 
2.    Cozinhe conforme as instruções da embalagem.

Molho Pesto de Abobrinha e Coentro:

1.    Enquanto a massa cozinha, prepare o molho pesto.
2.    Coloque o coentro (lembre-se de reservas algumas folhas picadas para a finalização do prato), a abobrinha grelhada, as castanhas picadas ou o xerém, o suco de limão no liquidificador, processador ou mixer.
3.    Adicione o azeite extra virgem e bata usando a função pulse até obter um molho encorpado, com micropartículas.
4.    Tempere com o sal e a pimenta.

Massa:

1.    Quando a massa estiver cozida, escorra. 
2.    Volte a massa para a panela, fora do fogo, e regue com o molho pesto.
3.    Misture bem para que a massa fique totalmente envolvida.

1.    Coloque a massa em uma travessa, ou distribua nos pratos, de preferência fundos.
2.    Decore com coentro picado e o xerém de castanhas.