1.    Comece cozinhando o caldo de legumes (ver preparo).
2.    Em seguida, prepare o homus de grão-de-bico (ver preparo).
3.    Leve ao fogo uma panela com água para cozinhar a massa. 
4.    Descasque a cebola roxa e corte em meias luas.
5.    Debulhe e higienize os cogumelos shimeji.
6.    Lave, seque e pique a salsinha para a finalização.

Caldo de Legumes Caseiro (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Descasque e corte a cebola ao meio. Amasse o alho com a casca. Lave e corte o talo de salsão. Amasse levemente os grãos de pimenta preta. 
2.    Coloque todos os ingredientes em uma panela com a água (ver quantidade nos ingredientes), adicione o sal e leve ao fogo alto.
3.    Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
4.    Antes de continuar o pré-preparo, faça a próxima etapa (Homus de grão-de-bico).

Homus de grão-de-bico (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1.    Se estiver usando o grão de bico em conserva, coloque em uma peneira e lave em água corrente para retirar o amido ou os resíduos da conserva.
2.    Descasque e pique o alho. Retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça.
3.    Em um processador ou liquidificador bata o grão-de-bico e as sementes de coentro com o caldo de legumes (ver quantidade nos ingredientes).
4.    Bata até obter uma pasta não totalmente lisa, mas homogênea, com a consistência de um molho não muito grosso. Se precisar, coloque mais um pouco de  caldo.
5.    Adicione o suco de limão, o alho, a pimenta dedo de moça e o tahine e bata novamente.
6.    Tempere com sal e pimenta.
7.    Reserve e continue o pré-preparo - item 3.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional): 
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, pois esta receita não tem intervalo.

Refogado de Cebola e Cogumelos:

1.    Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite.
2.    Adicione a cebola roxa e refogue em fogo médio, mexendo constantemente até que esteja dourada e comece a caramelizar. 
3.    Acrescente os cogumelos debulhados e refogue mais um pouco, mexendo sempre, até que estejam cozidos mas ao dente.
4.    Tempere com sal e pimenta.
5.    Regue com o suco de limão.
6.    Desligue o fogo e reserve.

Penne Integral:

1.    Enquanto a cebola carameliza, coloque sal na água fervente e adicione a massa.
2.    Cozinhe seguindo as instruções da embalagem.
3.    Quando a massa estiver ao dente, escorra (reserve a água do cozimento).
4.    Volte a massa para a panela e regue com o homus – se ficar muito seco adicione um pouco da água do cozimento da massa.

Refogado de Cebola e Cogumelos:

1.    Aqueça o refogado.

1.    Coloque a massa em uma travessa ou, se preferir, divida nos pratos, de preferência fundos.
2.    Distribua o refogado de cebola e cogumelos sobre a massa.
3.    Finalize com a salsinha picada.