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Massas

PENNE ALLA NORMA CROCANTE COM BERINJELA

Receita de penne alla norma com berinjela crocante, molho intenso e textura equilibrada. Massa italiana simples e irresistível.

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:10

📅 Cadastrada em 28/10/2019 (atualizada em 01/06/2026)

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UTENSÍLIOS

1 peneira(s), 1 tábua(s), 1 panela(s), 1 tigela(s), 1 frigideira(s) funda(s), 1 escorredor de macarrão, 1 frigideira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Berinjela crocante:

1 unidade(s) berinjela , cortada(s) em cubos de cerca de 2 cm
sal a gosto
óleo a gosto para fritura
farinha de trigo a gosto , o suficiente para empanar
1/2 colher(es) (chá) de orégano seco
1/2 colher(es) (chá) de pimenta calabresa

Ingredientes Molho de tomates e alcaparras:

azeite a gosto
2 dente(s) de alho picado(s)
1 lata(s) tomate pelado em cubos com o suco
1 colher(es) (sopa) de alcaparras
1/4 maço(s) manjericão (reserve as folhas para a finalização e pique os galhos bem fininhos)
1 colher(es) (chá) de orégano seco
sal a gosto
pimenta a gosto
4 unidade(s) azeitonas pretas sem caroço , cortadas em rodelas

Ingredientes Massa (Penne):

200 g penne
sal a gosto

Ingredientes PARA FINALIZAR:

queijo parmesão a gosto ralado (ou queijo pecorino)

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
  2. Lave a(s) berinjela(s) e corte em cubos de aproximadamente 2 cm. Transfira para uma tigela, cubra com água e adicione sal.
  3. Escorra e lave as alcaparras em peneira sob água corrente para remover o excesso de sal. 
  4. Descasque e pique os dentes de alho.
  5. Descaroce, se necessário, e corte as azeitonas em rodelas.
  6. Lave o manjericão, separe as folhas dos talos, reserve as folhas para a finalização e pique os talos finamente para o molho.
  7. Coloque água em uma panela e leve ao fogo alto para cozinhar a massa.

PREPARO:


COMO FAZER MOLHO ALLA NORMA TRADICIONAL:

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira de tamanho suficiente para depois incorporar a massa, em fogo médio.
  2. Adicione o alho e salteie até ficar levemente dourado.
  3. Acrescente o tomate pelado com o suco e os talos de manjericão picados.
  4. Adicione o orégano e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  5. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar e concentrar os sabores.
  6. Desligue o fogo e reserve.

 

COMO COZINHAR PENNE AL DENTE PERFEITO:

  1. Na água já fervente, adicione sal a gosto.
  2. Acrescente o penne e cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente.

 

COMO FAZER BERINJELA CROCANTE SEQUINHA:

  1. Escorra a berinjela em uma peneira.
  2. Seque muito bem com um pano limpo ou papel toalha.
  3. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até aproximadamente 180°C.
  4. Coloque a farinha em um saco plástico e adicione os cubos de berinjela.
  5. Agite o saco até que todos os cubos estejam bem envolvidos pela farinha.
  6. Transfira para uma peneira e sacuda para remover o excesso de farinha.
  7. Frite os cubos de berinjela até dourarem por igual e ficarem crocantes.
  8. Se necessário, frite em etapas para não sobrecarregar a panela.
  9. Retire e escorra em papel toalha.
  10. Tempere com orégano e pimenta calabresa e misture bem.

 

COMO ADICIONAR A MASSA AO MOLHO DE TOMATES E ALCAPARRAS:

  1. Enquanto a berinjela frita e a massa cozinha, aqueça o molho em fogo baixo.
  2. Adicione as alcaparras e as azeitonas, misture e cozinhe por 2 minutos para integrar os sabores.
  3. Antes de escorrer a massa, reserve um pouco da água do cozimento.
  4. Escorra a massa cozida.
  5. Transfira a massa diretamente para a frigideira com o molho e misture bem.
  6. Adicione pequenas quantidades da água do cozimento reservada, apenas o suficiente para deixar o molho mais fluido e envolvente, mexendo continuamente. 

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Distribua a massa em uma travessa ou em pratos fundos.
  2. Polvilhe com o queijo parmesão ou pecorino ralado.
  3. Distribua os cubos de berinjela crocante por cima.
  4. Finalize com as folhas de manjericão reservadas. 

 

DICAS EXTRAS:

  1. A remoção de umidade da berinjela garante fritura mais eficiente e crocância superior.
  2. A redução correta do molho intensifica o sabor e equilibra a acidez naturalmente.
  3. A água do cozimento da massa ajuda a deixar o molho mais envolvente, criando ligação entre o molho e a massa.
  4. Pecorino resulta em sabor mais intenso, enquanto o parmesão oferece perfil mais equilibrado.
  5. Veja também: como fazer molho de tomate encorpado na pressão  para variar e outras receitas com berinjela.

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