1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Prepare o peixe: Se necessário, retire o osso central das postas do cação, resultando em 2 filés a cada posta.
3. Descasque as cebolas, corte em rodelas para o ensopado e pique para a farofa.
4. Descasque e pique o alho.
5. Descarte as sementes da pimenta dedo de moça e pique.
6. Corte o tomate em rodelas.
7. Lave e seque a cebolinha verde e corte em anéis finos.
8. Lave o coentro e pique grosseiramente.
9. Passe a farinha de milho por uma peneira grossa para a farofa.
10. Lave o quiabo em água corrente fria, escorra, seque muito bem com um pano limpo e reserve

Como preparar o peixe ensopado com banana da terra:

1. Tempere o cação com sal e pimenta.
2.  Descasque a banana da terra e corte em rodelas.
3. Aqueça o azeite na frigideira alta ou wok e adicione o colorau, mexendo até obter um tom alaranjado uniforme.
4. Disponha as rodelas de banana, doure levemente dos dois lados e transfira para uma travessa.
5. Sele rapidamente os tranches de cação apenas para ganhar cor, sem cozinhar totalmente.
6. Retire o peixe do fogo e coloque sobre papel absorvente; reserve.
7. Na mesma frigideira, cubra o fundo com as rodelas de tomate.
8. Por cima, distribua a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça. Tempere com sal e pimenta.
9. Espalhe a cebolinha verde e parte do coentro picado (reserve o restante para a finalização).
10. Intercale as rodelas de banana e os tranches de cação sobre os ingredientes.
11. Regue com mais um fio de azeite.
12. Leve ao fogo alto e, assim que ferver, reduza para fogo médio.
13. Cozinhe com a frigideira tampada por cerca de 10 a 12 minutos, até que o peixe e a banana estejam cozidos. Regue com um pouco de água fervente se necessário, para manter a suculência.

Como fazer a farofa de quiabo:

1. Enquanto o peixe cozinha, retire as pontas do quiabo e corte em rodelinhas de aproximadamente 2 cm.
2. Numa frigideira coloque um pouco de azeite (o bastante para untar) e aqueça em fogo alto.
3. Arrume o quiabo de maneira que fique bem espalhado para grelhar, mexendo pouco, para que não solte baba.
4.  Vire para que toda a superfície fique levemente dourada.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Regue com o vinagre e deixe evaporar.
7. Adicione a manteiga, junte a cebola e refogue até que fique transparente.
8. Vá incorporando a farinha aos poucos, mexendo até que a farofa esteja crocante.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Desligue o fogo do peixe e decore com o coentro reservado.
2. O peixe ensopado com banana da terra pode ser servido na própria frigideira.
3. Sirva a farofa de quiabo em uma tigela, separadamente.

 DICAS EXTRAS:

1. Sirva o peixe ensopado com banana da terra acompanhado da farofa e de um arroz branco soltinho  para uma refeição completa.
2. O cação é ideal para ensopados: tem carne firme, sabor suave, não desmancha no cozimento e ainda é acessível no preço.
3. Experimente variar a farofa usando farinha de mandioca, mas mantendo o quiabo como destaque.
4. Se preferir, finalize o prato com rodelas de limão ou pimenta fresca, realçando ainda mais os sabores.
5. Veja também em nosso site como fazer moqueca de peixe e camarão.