1.    Se estiver usando robalo, corte cada filé em tranches médias no sentido da largura. Se  optou por postas de cação, retire o osso central, dividindo cada posta em 2 partes. Reserve em uma tigela na geladeira.
2.    Descasque e corte a cebola em rodelas. Descasque e pique o alho.
3.    Corte o alho-poró em rodelas de cerca de 1,5 cm, lave e escorra em uma peneira.
4.    Lave, descasque e rale a cenoura na parte grossa do ralador.
5.    Lave, descasque e corte a maçã em cubinhos, pingue umas gotas de limão para não escurecer.
6.    Lave e deixe as folhas verdes  de molho em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio.
7.    Lave, seque e pique a salsinha para a finalização. Deixe sobre papel toalha para secar bem.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional): 
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar pois esta receita não tem intervalo.

Molho de Alho-Poró e Maçã:

1.    Em uma frigideira funda, salteie a cebola e o alho no azeite até estar transparente.
2.    Acrescente a folha de louro, o alho-poró, a maçã, a cenoura e os grãos de coentro e adicione o sal e a pimenta.
3.    Abaixe o fogo para médio e refogue até os legumes murcharem, mas ainda estarem bem ao dente.
4.    Adicione o vinagre, aumente o fogo para alto e deixe o vinagre reduzir.
5.    Retifique o sal e a pimenta e misture.
6.    Descarte o louro e desligue o fogo.

Salada Verde:

1.    Retire as folhas verdes da solução de hipoclorito, lave em água corrente e seque com um papel toalha ou em uma centrífuga.
2.    Rasgue as folhas maiores, com as mãos, e coloque em uma tigela ou em uma saladeira para servir.
3.    Em outra tigela, bata os ingredientes do molho (azeite extra virgem, suco de limão, sal e pimenta) e reserve – não tempere a salada agora.

Escabeche de Peixe:

1.    Coloque uma frigideira com um pouco de óleo  para aquecer.
2.    Seque o peixe com papel toalha e tempere com sal e pimenta.
3.    Doure o peixe de todos os lados até que tenha uma cor clara – não frite muito para que a carne permaneça úmida.
4.    Reserve.

Molho de Alho-Poró e Maçã:

1.    Enquanto grelha o peixe, aqueça o molho de alho-poró e maçã.

1.    Em uma travessa ou nos pratos, arrume o peixe, cubra com o molho quente de alho-poró e maçã e polvilhe com um pouco de salsinha picada.
2.    Misture bem o molho da salada. Tempere a salada com o molho reservado e sirva na saladeira ou, se preferir, divida nos pratos, ao lado do peixe.