1. Para 1 receita, considere 4 porções e use uma forma de aro removível de 23cm.
2. Comece preparando o sour cream (ver preparo).
3. Pré-aqueça o forno a gás a 180°C, se for elétrico 160°C.
4. A seguir prepare a base do cheesecake (ver preparo). 
5. Separe os demais utensílios e ingredientes da receita. 
6. Lave e seque o limão (opcional) e retire as raspas.

Sour Cream (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Em uma tigela, misture o creme de leite fresco e o suco de limão. 
2. Deixe descansar por 30 minutos.
3. Volte para o pré-preparo - item 3.

Massa de Biscoito: (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Triture os biscoitos, usando um liquidificador ou processador. 
2. Peneire para que a farinha de biscoitos fique bem fina.  
3. Retorne as migalhas que ficaram retidas na peneira e processe novamente.
4. Coloque a manteiga em uma tigela e leve ao microondas por 30 segundos ou o suficiente para derreter.
5. Misture a manteiga derretida com a farinha de biscoito - deve ficar bem úmida.
6. Molde essa massa no fundo de uma forma de aro removível. Faça alguns furos na massa com um garfo.
7. Leve para “pré-assar” no forno pré-aquecido 160oC  por 15 a 20 minutos, até ficar crocante e seca.
8. Continue o pré-preparo (item 5).

Cheesecake:

1. Na batedeira, com a raquete, bata o cream cheese para amaciar. 
2. Adicione, aos poucos, o açúcar e continue batendo, em velocidade baixa para incorporar.
3. Acrescente a essência de baunilha, as raspas de limão (opcional).
4. Em seguida, vá adicionando os ovos, um a um, batendo após cada adição, - bata só o suficiente para misturar e não talhar.
5. Junte o sour cream e misture bem. 
6. Se seu forno tem temperatura inexata, e é difícil de controlar, adicione o amido de milho (opcional) - ver quantidade nos ingredientes e mexa novamente.

Cheesecake - Montar e Assar:

1. Coloque uma chaleira no fogo com água para ferver.
2. Quando a massa estiver pré-assada, retire do forno.
3. Abaixe a temperatura do forno, se elétrico para 120°C, Se for a gás para a temperatura mínima e asse o recheio com a porta entreaberta. 
4. Coloque o recheio (cheesecake) sobre a massa, alisando a superfície.
5. Tampe a forma com papel alumínio.
6. Coloque a forma do cheesecake sobre uma outra forma. 
7. Leve ao forno e coloque a água fervente na forma de baixo para que o cheesecake asse em banho maria.
8. Asse por cerca de 1 hora ou até estar cozido nas laterais e, ainda um pouco mole no centro - esse tempo pode variar de acordo com o forno e a temperatura selecionada.
9. Retire do forno, remova o papel alumínio e deixe esfriar.
10. Leve para a geladeira para servir gelado. 

Cobertura e Frutas vermelhas (preparo):

1. Enquanto o cheesecake gela, prepare a cobertura de geleia de frutas vermelhas.
2. Se necessário, dissolva a geleia em um pouco de água para ser mais fácil espalhar sobre o cheesecake
3. Lave e seque as frutas vermelhas e as folhas de hortelã da decoração.

1. Quando estiver frio, desenforme e coloque sobre um prato de servir.
2. Na hora de servir, espalhe a cobertura de geleia sobre o cheesecake e decore com as frutas vermelhas frescas e as folhas de hortelã.
3. Sirva o cheesecake de frutas vermelhas gelado, mantenha refrigerado.