1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Coloque a lata de creme de leite no freezer por pelo menos 30 minutos.
3. Inicie pelo preparo do creme de leite condensado para que esfrie a tempo.
4. Pique os bombons em uma tábua.
5. Misture o chocolate em pó com a água em uma tigela até dissolver e reserve.

Como preparar o creme base de leite condensado cremoso:

1. Abra os ovos e reserve as claras na tigela da batedeira ou em uma tigela de vidro ou inox, se optar por fazer o merengue suíço.
2. Ponha as gemas diretamente em uma peneira.
3. Em uma panela, coloque um pouco de leite frio, adicione o amido de milho e misture bem. Junte o leite restante e misture novamente.
4. Acrescente o leite condensado e por último junte as gemas, passando-as diretamente pela peneira, para retirar a pele e evitar que o creme fique com cheiro de ovo. Misture bem.
5. Leve a panela ao fogo médio/baixo e, sempre mexendo, cozinhe até que o creme comece a engrossar.
6. Desligue o fogo e continue mexendo por mais alguns minutos.
7. Transfira para uma tigela e cubra com plástico filme em contato para evitar que crie nata na superfície e deixe esfriar – se quiser acelerar o processo, leve o creme à geladeira.

Como preparar o merengue cremoso para cobertura do pavê:

1. Retire a lata de creme de leite do freezer e faça 2 furos no fundo da lata e vire-a de cabeça para baixo a fim de escorrer todo o soro. Reserve.
2. O merengue para a cobertura pode ser feito com as claras em temperatura ambiente, ou com as claras aquecidas em banho maria (merengue suíço).
3. Para o merengue suíço:
   • Coloque uma panela com um pouco de água para ferver para o banho maria.
   • Junte o açúcar na tigela das claras e misture.
   • Encaixe a tigela na panela e, mexendo, aqueça até o açúcar dissolver, cerca de 3 a 4 minutos. Para testar o ponto, pingue um pouquinho da mistura das claras entre os dedos e veja se as claras estão aquecidas e a mistura está lisa sem grãos de açúcar – tome muito cuidado para não coagular as claras.
   • Transfira as claras para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta até esfriar e formar um merengue firme.
4. Para o merengue francês simples:
   • Bata as claras em velocidade média/alta até formarem picos médios.
   • Continue batendo e adicione o açúcar aos poucos (uma colher de cada vez). Aumente a velocidade para alta e bata até obter um merengue firme e brilhante, com o açúcar totalmente incorporado.
   • Retire a tigela da batedeira e adicione o creme de leite sem soro e misture delicadamente para incorporar ao merengue.

Como montar o pavê de sonho de valsa cremoso:

1. A montagem do pavê pode ser feita em um único recipiente ou em tacinhas individuais.
2. Distribua o creme de leite condensado no fundo do recipiente ou nas tacinhas.
3. Espalhe por cima a caldinha de chocolate reservada e acrescente os bombons do recheio grosseiramente picados.
4. Por último, adicione a cobertura de merengue – se optar por uma superfície bem lisa passe uma espátula – ou deixe com um acabamento rústico.
5. Leve à geladeira e deixe por, no mínimo, 4 horas antes de servir.

1. Na hora de servir, retire o pavê sonho de valsa da geladeira.
2. Espalhe os bombons grosseiramente picados da finalização por cima.
3. Decore com as folhinhas de hortelã (opcionais).

DICAS EXTRAS:

1. Monte o pavê de bombom de chocolate em taças individuais para uma apresentação sofisticada e ideal para sobremesas especiais.
2. Peneire bem as gemas e adicione ao final para garantir creme mais suave, evitando gosto de ovo.
3. Prefira claras em temperatura ambiente ou prepare o merengue suíço para obter melhor firmeza, brilho e maior estabilidade.
4. Leve o pavê ao congelador por 30 minutos e finalize na geladeira por mais 2 horas para gelar mais rápido, sem congelar.
5. Para outra receita fácil, veja também o PAVÊ DE AMENDOIM no nosso site e descubra mais uma versão cremosa e irresistível dessa sobremesa clássica.