1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Considere um rendimento aproximado de 475g ou 10 a 12 pãezinhos, com cerca de 50 g de massa crua por unidade, a cada 02 porções. O rendimento pode variar conforme o peso da farinha, o tamanho da gema e o ajuste de leite.
3. Retire a manteiga da geladeira com antecedência para que fique em temperatura ambiente.
4. Aqueça o leite até ficar morno, próximo à temperatura corporal (cerca de 36 °C).
5. Verifique se o leite não está excessivamente quente, para não comprometer a atividade do fermento.
6. Reserve a forma e os utensílios que serão utilizados durante a modelagem e o assamento.

PÃO DE LEITE CASEIRO – PREPARO E SOVA DA MASSA:

1. Em uma tigela, misture o leite morno, aproximadamente um quarto da farinha de trigo, o açúcar e o fermento biológico fresco.
2. Deixe descansar por 15 a 30 minutos, até a mistura apresentar bolhas e sinais de fermentação.
3. Acrescente as gemas ligeiramente batidas e o restante da farinha de trigo.
4. Misture até incorporar os ingredientes e formar uma massa homogênea, macia e levemente pegajosa.
5. Se a massa estiver seca e os ingredientes não se unirem completamente, acrescente gradualmente um pouco mais de leite, respeitando o limite previsto nos ingredientes. A massa não deve ficar excessivamente seca.
6. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e incorpore-a completamente.
7. Sove manualmente por aproximadamente 6 minutos ou utilize a batedeira com gancho por cerca de 3 minutos.
8. Acrescente o sal e continue sovando até obter uma massa lisa, macia e elástica, ainda levemente pegajosa. Não é necessário que fique completamente seca ou desgrude de todas as superfícies.
9. Verifique o ponto de véu: estique delicadamente uma pequena porção de massa entre os dedos. Ela deverá formar uma película fina e elástica, sem se romper facilmente. Se necessário, continue sovando até atingir esse ponto.

PÃO DE LEITE CASEIRO – PRIMEIRA FERMENTAÇÃO:

1. Unte levemente uma tigela com óleo.
2. Modele a massa em formato de bola e acomode-a na tigela preparada.
3. Cubra com filme plástico ou pano limpo, evitando que a superfície resseque.
4. Deixe fermentar por aproximadamente 1 hora, ou até a massa dobrar de volume.

PÃO DE LEITE CASEIRO – MODELAGEM E SEGUNDA FERMENTAÇÃO:

1. Após a primeira fermentação, transfira a massa para uma bancada levemente untada com óleo.
2. Divida a massa em porções iguais, com aproximadamente 33 a 37 g de massa crua cada, ajustando a quantidade de pãezinhos conforme o rendimento total da receita.
3. Boleie cada porção, girando e tensionando delicadamente a massa sobre a bancada, até formar bolinhas com superfície lisa e uniforme.
4. Forre a forma retangular com papel-manteiga e acomode os pãezinhos, deixando espaço entre eles para crescerem.
5. Em uma tigela, misture a gema, o leite e o sal até obter uma mistura homogênea e fluida.
6. Pincele delicadamente uma primeira camada da mistura sobre a superfície dos pãezinhos.
7. Cubra a forma sem pressionar os pães e deixe descansar por mais 30 minutos a 1 hora, ou até ficarem visivelmente crescidos e aerados. Ao pressionar levemente a superfície com a ponta do dedo, a massa deverá retornar lentamente, sem afundar definitivamente.
8. Nos 15 minutos finais da segunda fermentação, preaqueça o forno a 180 °C.

PÃO DE LEITE CASEIRO – ASSAR:

1. Após a segunda fermentação, pincele delicadamente os pãezinhos mais uma vez com a mistura de gema, evitando pressionar a massa.
2. Se desejar, polvilhe açúcar cristal para obter um acabamento levemente crocante e adocicado.
3. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até os pães estarem completamente assados, crescidos e dourados.
4. Retire a forma do forno e deixe os pãezinhos descansarem por alguns minutos.
5. Transfira-os cuidadosamente para uma grade e deixe terminar de esfriar, evitando o acúmulo de umidade na base.

1. Sirva o pão de leite caseiro morno ou em temperatura ambiente, preservando sua textura macia e o sabor delicadamente adocicado.
2. Acompanhe com manteiga, geleias ou outros complementos de sua preferência.
3. Disponha os pãezinhos em uma cesta ou travessa para servir no café da manhã ou lanche da tarde.

CONSERVAÇÃO:

1. Espere os pãezinhos esfriarem completamente antes de armazená-los, evitando a formação de umidade na embalagem.
2. Guarde em recipiente hermético ou saco próprio para alimentos, bem fechado, na geladeira, por até 5 dias.
3. Para conservar por mais tempo, congele os pãezinhos já assados e completamente frios, em embalagem adequada.
4. Para consumir, descongele e aqueça levemente, se desejar, até recuperar parte da maciez original.

DICAS EXTRAS:

1. Para um resultado mais próximo dos pãezinhos de padaria, prefira farinha de trigo com maior teor de proteína, que favorece a estrutura e a maciez do miolo.
2. A temperatura ambiente influencia diretamente o tempo de fermentação. Em dias frios, o crescimento pode ser mais lento; em dias quentes, mais rápido.
3. O uso de gemas e manteiga contribui para a textura delicada, a coloração e o sabor levemente amanteigado característicos desse pão.
4. Para variar a apresentação, os pãezinhos podem ser servidos com recheios doces ou salgados, como geleias, queijos cremosos ou frios.
5. Se preparar uma quantidade maior, congele os pãezinhos individualmente para facilitar o consumo em pequenas porções, sem precisar descongelar todos de uma vez.
6. Com essa mesma massa, você também pode preparar nosso Cinnamon Roll – pão doce de canela, uma deliciosa variação com recheio de canela.