1. Retire a manteiga da massa com antecedência da geladeira  e deixe atingir o ponto de pomada.
2. Aqueça o leite até 36°C (morno) em uma leiteira.
3. Forre a(s) forma(s) com papel manteiga.
4. Separe os ingredientes e utensílios necessários.

Massa Básica - Cinnamon Roll:

1. Misture o leite morno, ¼ da farinha, o açúcar e o fermento. Deixe fermentar por 15-30 minutos até borbulhar.
2. Adicione as gemas batidas e o restante da farinha. Misture até obter uma massa homogênea e grudenta.
3. Incorpore a manteiga em temperatura ambiente e sove a massa por 6 minutos à mão ou 3 minutos na batedeira com gancho.
4. Adicione o sal e sove até atingir o ponto de véu (massa elástica e lisa).
5. Unte uma tigela com óleo ou manteiga e coloque a massa. Cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe crescer por 1 hora.
6. Nesse momento, retire a manteiga do recheio da geladeira e deixe atingir o ponto de pomada.

Recheio - Pão doce de canela :

1. Peneire o açúcar mascavo.
2. Em uma tigela, misture a manteiga em ponto de pomada com o açúcar mascavo peneirado, a  canela, o xerém de caju, o cumaru e a noz-moscada ralada.

Montagem:

1. Abra a massa crescida em um retângulo de 0,5 cm de espessura sobre uma superfície levemente enfarinhada.
2. Espalhe o recheio de maneira uniforme sobre toda a superfície da massa, deixando apenas 1 dedo de margem ao redor da massa.
3. Enrole a massa firmemente, formando um cilindro, e pressione levemente para selar a borda.
4. Corte em fatias de 4 cm e coloque-as na forma preparada, deixando pelo menos metade do tamanho de cada unidade de espaço entre elas.
5. Cubra e deixe crescer por mais  1 hora ou até dobrar de tamanho - esse tempo pode variar de acordo com a temperatura ambiente.

Assar os pãezinhos:

1. Pré-aqueça o forno a 160°C.
2. Asse os cinnamon rolls por 15 a 30 minutos, ou até que estejam uniformemente dourados, verificando a partir dos 15 minutos.
3. Enquanto isso, prepare o glacê (abaixo).

Glacê de Canela:

1. Após retirar os pãezinhos do forno, aguarde 5 minutos antes de aplicar o glacê.
2. Derreta a manteiga no microondas usando uma tigela não metálica.
3. Em outra tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e a canela. Junte a manteiga derretida e metade da quantidade de leite. 
4. Ajuste a quantidade de leite, se necessário, juntando o restante aos poucos, até obter um creme grosso.
5. Aplique o glacê sobre os cinnamon rolls, espalhando com a espátula ou pincel e deixe esfriar para firmar.

1. Sirva o cinnamon roll (pão doce de canela) como lanche ou sobremesa.
2. Armazene em temperatura ambiente por até 3 dias.