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Sobremesas

CINNAMON ROLL (PÃO DOCE DE CANELA)

Cinnamon roll, pão doce recheado com canela, fofinho, aromático e com cobertura açucarada

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:30 + tempo de intervalo

Intervalo: 2:00

📅 Cadastrada em 10/10/2024 (atualizada em 28/07/2025)

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UTENSÍLIOS

1 leiteira, 3 tigela(s) (, sendo 1 não metálica), 1 forma(s) (ou mais - forrada(s) com papel manteiga), 1 rolo de abrir massa, 1 pincel(is) culinário(s), 1 peneira(s), 1 espátula(s), 1 ralador

EQUIPAMENTOS

batedeira com batedor gancho (opcional) + convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Massa do pão de leite caseiro:

2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo , de preferência especial para pães.
1 1/4 colher(es) (sopa) de açúcar ( considere 1 colher de sopa = 20g)
7,5 g fermento biológico fresco (1 tablete tem 15g) - para o seco divida a quantidade por 3.
2 unidade(s) ovos (apenas as gemas)
100 ml leite , aquecido (ver receita), se necessário aumente em até 20% a quantidade para dar o ponto.
25 g manteiga sem sal (considere 1 colher de sopa = 20g)
1 colher(es) (chá) de sal

Ingredientes Recheio - Cinnamon Roll

75 g manteiga sem sal em ponto de pomada (retire da geladeira com antecedência)
1/4 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo , peneirado
1 1/4 colher(es) (chá) de canela em pó
1/2 xícara(s) (chá) de xerém de castanhas-de-caju
1/2 unidade(s) fava de cumaru
noz moscada a gosto , ralada (1/4 unidade a cada 02 porções)

Ingredientes Glacê de Canela:

3/4 xícara(s) (chá) de açúcar de confeiteiro , peneirado
1 colher(es) (sopa) de leite ou o suficiente para formar um creme grosso
1/2 colher(es) (chá) de canela em pó
12,5 g manteiga sem sal , derretida

Ingredientes PARA UNTAR:

óleo a gosto (opcional)

PRÉ-PREPARO:


  1. Retire a manteiga da massa com antecedência da geladeira  e deixe atingir o ponto de pomada.
  2. Aqueça o leite até 36°C (morno) em uma leiteira.
  3. Forre a(s) forma(s) com papel manteiga.
  4. Separe os ingredientes e utensílios necessários.

PREPARO:


Massa Básica - Cinnamon Roll:

  1. Misture o leite morno, ¼ da farinha, o açúcar e o fermento. Deixe fermentar por 15-30 minutos até borbulhar.
  2. Adicione as gemas batidas e o restante da farinha. Misture até obter uma massa homogênea e grudenta.
  3. Incorpore a manteiga em temperatura ambiente e sove a massa por 6 minutos à mão ou 3 minutos na batedeira com gancho.
  4. Adicione o sal e sove até atingir o ponto de véu (massa elástica e lisa).
  5. Unte uma tigela com óleo ou manteiga e coloque a massa. Cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe crescer por 1 hora.
  6. Nesse momento, retire a manteiga do recheio da geladeira e deixe atingir o ponto de pomada.

 

Recheio - Pão doce de canela :

  1. Peneire o açúcar mascavo.
  2. Em uma tigela, misture a manteiga em ponto de pomada com o açúcar mascavo peneirado, a  canela, o xerém de caju, o cumaru e a noz-moscada ralada.

 

Montagem:

  1. Abra a massa crescida em um retângulo de 0,5 cm de espessura sobre uma superfície levemente enfarinhada.
  2. Espalhe o recheio de maneira uniforme sobre toda a superfície da massa, deixando apenas 1 dedo de margem ao redor da massa.
  3. Enrole a massa firmemente, formando um cilindro, e pressione levemente para selar a borda.
  4. Corte em fatias de 4 cm e coloque-as na forma preparada, deixando pelo menos metade do tamanho de cada unidade de espaço entre elas.
  5. Cubra e deixe crescer por mais  1 hora ou até dobrar de tamanho - esse tempo pode variar de acordo com a temperatura ambiente.

 

Assar os pãezinhos:

  1. Pré-aqueça o forno a 160°C.
  2. Asse os cinnamon rolls por 15 a 30 minutos, ou até que estejam uniformemente dourados, verificando a partir dos 15 minutos.
  3. Enquanto isso, prepare o glacê (abaixo).

 

Glacê de Canela:

  1. Após retirar os pãezinhos do forno, aguarde 5 minutos antes de aplicar o glacê.
  2. Derreta a manteiga no microondas usando uma tigela não metálica.
  3. Em outra tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e a canela. Junte a manteiga derretida e metade da quantidade de leite. 
  4. Ajuste a quantidade de leite, se necessário, juntando o restante aos poucos, até obter um creme grosso.
  5. Aplique o glacê sobre os cinnamon rolls, espalhando com a espátula ou pincel e deixe esfriar para firmar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sirva o cinnamon roll (pão doce de canela) como lanche ou sobremesa.
  2. Armazene em temperatura ambiente por até 3 dias.

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