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Sanduíches e Comidinhas

PANQUECA DE ESPINAFRE E TOFU AO MOLHO DE CASTANHAS

Uma panqueca com massa integral, sem lactose, com um molho de castanhas temperado

Sem Lactose, Vegano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:15

📅 Cadastrada em 30/11/2019 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 peneira(s), 2 frigideira(s) antiaderente(s), 1 espátula(s), 1 panela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador + processador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Panqueca Integral

1 xícara(s) (chá) de leite vegetal
1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo integral
1/4 xícara(s) (chá) de azeite
sal marinho a gosto (ou sal rosa)
1/2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde , picada
1/2 colher(es) (sopa) de salsinha , picada
óleo a gosto para untar

Ingredientes Molho de Castanhas

2 xícara(s) (chá) de água fervente (para demolhar as castanhas)
1/2 xícara(s) (chá) de castanhas-de-caju cruas sem sal
3/4 xícara(s) (chá) de água filtrada
1/2 unidade(s) limão (suco)
1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s) (opcional)
1/2 colher(es) (sopa) de coentro , picado
sal marinho a gosto (ou sal rosa)

Ingredientes Recheio de Espinafre

1/2 colher(es) (chá) de sementes de mostarda ci
1/2 colher(es) (chá) de sementes de coentro ci
azeite a gosto
1/2 unidade(s) cebola , picada(s)
2 dente(s) de alho , picados
1 colher(es) (chá) de curry
300 g espinafre picado congelado
200 g queijo tofu soft , processado (ver pré-preparo)
sal marinho a gosto (ou sal rosa)

PRÉ-PREPARO:


1.    Comece fazendo o leite de castanhas-de-caju para o molho (ver preparo). 
2.    Descongele o espinafre, coloque em uma peneira e esprema com as mãos para tirar todo o líquido.
3.    Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha bem miudinhas para a panqueca.
4.    Descasque e pique a cebola e o alho para o recheio. 
5.    Para o molho, lave a pimenta dedo-de-moça (opcional), retire as sementes e pique. Lave, seque e pique o coentro.
6.    Processe o tofu soft até ficar meio granuloso como uma ricota.


PREPARO:


Molho de Castanhas-de-Caju - Leite (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Em uma panela, coloque a água para ferver (ver quantidade nos ingredientes).
2.    Quando ferver, desligue o fogo e adicione as castanhas-de-caju.
3.    Tampe a panela e deixe de molho por cerca de 30 minutos.
4.    Continue o pré-preparo.
 

Panqueca Integral:

1.    Coloque no copo do liquidificador o leite vegetal, as farinhas e o azeite. Adicione o sal.
2.    Bata até obter uma mistura lisa.
3.    Adicione a salsinha e a cebolinha picadas e misture bem, sem bater.
4.    Coloque um pouco de óleo em um papel toalha e unte uma frigideira antiaderente média. Leve ao fogo bem baixo para aquecer. 
5.    Coloque uma pequena porção de massa no centro da frigideira. 
6.    Faça um movimento circular com a frigideira para para que a massa se espalhe e cubra  todo o fundo.
7.    Deixe cozinhar até soltar do fundo.
8.    Vire a panqueca com uma espátula e cozinhe do outro lado.
9.    Retire a panqueca da frigideira e transfira para um prato de apoio.
10.  Unte novamente a frigideira e repita o procedimento até terminar a massa – deve render de 2 a 3 unidades por pessoa. Para facilitar, empilhe uma panqueca sobre a outra.
11.  Reserve.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar depois que terminar o pré-preparo e enquanto aguarda as castanhas que estão de molho.
 

Molho de Castanhas:

1.    Escorra as castanhas-de-caju em uma peneira e descarte a água em que foram demolhadas.
2.    Coloque as castanhas de caju e a água filtrada (ver ingredientes) no liquidificador e bata por cerca de 2 minutos, até obter um creme liso.
3.    Transfira para uma panela, adicione o suco de limão, misture bem e tempere com sal.
4.    Acrescente a pimenta dedo-de-moça (opcional) e o coentro picado.
5.    Reserve.

 

Recheio de Espinafre:

1.    Em outra frigideira antiaderente, em fogo baixo, salteie as sementes de mostarda e de coentro por 30 segundos até soltar o aroma.
2.    Adicione o azeite e a cebola, aumente o fogo para médio e refogue até ficar transparente.
3.    Junte o alho e continue refogando por mais 1 a 2 minutos.
4.    Incorpore o curry.
5.    Adicione o espinafre e misture bem.
6.    Tempere com sal.
7.    Continue refogando, em fogo baixo, para que todos os sabores se mesclem, cerca de 5 minutos.
8.    Acrescente o tofu processado, misture bem, e deixe o suficiente para aquecer.

 

Molho de Castanhas:

1.    Na panela, aqueça o molho de castanhas, sem ferver.
 

Panqueca de Espinafre e Tofu ao Molho de Castanhas:

1.    Divida o recheio nas panquecas e enrole, deixando a emenda para cima..
2.    Coloque em um prato, aqueça no microondas por 1 a 1½ minutos.


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:



1.    Arrume as panquecas em uma travessa, ou se preferir, distribua diretamente nos pratos. 
2.    Regue generosamente com o molho de castanhas.


ci) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

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