1.    Descongele o espinafre, coloque em uma peneira e esprema com as mãos para tirar todo o líquido.
2.    Lave, pique e seque a salsinha e a cebolinha bem miudinhas para a panqueca.
3.    Descasque e pique a cebola e o alho para o recheio. 
4.    Para o molho, lave a pimenta dedo de moça (opcional), retire as sementes e pique. Lave, seque e pique o coentro.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar    pois esta receita não tem intervalo.

Panqueca (Massa Tradicional com Salsa e Cebolinha):

1.    Coloque no copo do liquidificador,  o ovo, a farinha e o leite. Adicione o sal.
2.    Bata até obter uma mistura lisa.
3.    Adicione a salsinha e a cebolinha picadas e misture bem, sem bater.
4.    Coloque um pouco de óleo em um papel toalha e unte uma frigideira antiaderente média. Leve ao fogo bem baixo para aquecer. 
5.    Coloque uma pequena porção de massa no centro da frigideira. 
6.    Faça um movimento circular com a frigideira para que a massa se espalhe e cubra todo o fundo.
7.    Deixe cozinhar até soltar do fundo.
8.    Vire a panqueca com uma espátula e cozinhe do outro lado.
9.    Retire a panqueca da frigideira e transfira para um prato de apoio.
10.    Unte novamente a frigideira e repita o procedimento até terminar a massa – deve render de 2 a 3 unidades por pessoa. Para facilitar, empilhe uma panqueca sobre a outra.
11.    Reserve.

Recheio de Espinafre:

1.    Em outra  frigideira antiaderente, em fogo baixo, salteie as sementes de mostarda e de coentro por 30 segundos até soltar o aroma.
2.    Adicione o azeite e a cebola, aumente o fogo para médio e refogue até ficar transparente.
3.    Junte o alho e continue refogando por mais 1 a 2 minutos.
4.    Incorpore o curry.
5.    Adicione o espinafre e misture bem.
6.    Tempere com sal.
7.    Continue refogando, em  fogo baixo, para que todos os sabores se mesclem, cerca de 5 minutos.
8.    Acrescente a ricota e o creme de leite, misture bem e conserve no fogo o suficiente para aquecer.
 

Molho de Iogurte:

1.    Misture em uma tigela o iogurte com o creme de leite até obter um molho homogêneo.
2.    Adicione o suco de limão, misture bem e tempere com sal.
3.    Acrescente a pimenta dedo de moça (opcional) e o coentro picado.
4.    Reserve.
 

Panquecas com Espinafre e Ricota ao Molho de Iogurte:

1.    Divida o recheio nas panquecas e enrole, deixando a emenda para cima.
2.    Coloque em um prato, aqueça as panquecas no microondas por 1 a 1½ minutos.

 
1.    Arrume as panquecas em uma travessa, ou se preferir, divida nos pratos.
2.    Regue generosamente com o molho de iogurte.