1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
2. A receita para 2 pessoas rende 5 panquecas, em uma frigideira de 20 cm de diâmetro.
3. Lave bem o espinafre, folhas e talos.

Massa de Panqueca de Espinafre - Preparo da Massa:

1. Se está usando o espinafre fresco, coloque-o sobre uma tábua e pique grosseiramente - use também os talos.
2. No liquidificador ou com um mixer, bata o leite, a manteiga e os ovos até obter uma mistura uniforme.
3. Acrescente o espinafre grosseiramente picado ou o espinafre congelado e volte a bater até ficar homogêneo.
4. Junte a farinha e o açúcar (ajuda a fixar a cor) e continue batendo para incorporar.
5. A consistência da massa é mais grossa, devido ao espinafre, ajuste com um pouco mais de leite, se necessário, para facilitar o espalhamento - a massa deve ficar fina, mas não pode ser muito fina, pois pode quebrar na hora de enrolar.
6. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada e misture.

Massa de Panqueca de Espinafre - Preparo das Panquecas:

1. Aqueça uma frigideira antiaderente.
2. Coloque um pouco de óleo em um papel toalha ou use um pincel e unte a frigideira.
3. Ponha uma porção de massa no centro da frigideira - ela deve ocupar pelo menos ⅔ do diâmetro. 
4. Gire a frigideira para espalhar por toda a superfície. 
5. Deixe cozinhar, em fogo bem baixo, até soltar do fundo.
6. Vire delicadamente, com o auxílio de uma espátula ou escumadeira  e cozinhe do outro lado.
7. Retire a panqueca da frigideira, coloque sobre um prato e vá empilhando conforme estão sendo preparadas.
8. Repita a operação até o final da massa.

1. Recheie a(s) panqueca(s) de espinafre como desejar.
2. Coloque o molho em um refratário, arrume as panquecas por cima com uma certa distância e cubra com mais molho e um pouco de queijo, se fizer sentido na sua receita. 
3. Leve para o forno novamente para aquecer / gratinar.