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Carnes

PANQUECA DE ESPINAFRE COM CARNE MOÍDA E MUÇARELA

Panqueca de espinafre verde recheada com carne moída e muçarela, coberta com molho de tomate e gratinada no forno.

Clássico (sem restrições)

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:25

📅 Cadastrada em 08/05/2023 (atualizada em 05/02/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 chaleira, 3 panela(s), 1 frigideira(s) antiaderente(s), 1 refratário ou refratários individuais, 1 peneira(s), 1 ralador, 1 pincel(is) culinário(s), 1 espátula(s) (ou escumadeira)

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador ou mixer

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Molho de Tomate de Lata:

1 lata(s) tomate pelado em cubos , com o suco
manjericão a gosto (opcional)
1/2 lata(s) água
sal a gosto
pimenta a gosto

Ingredientes Recheio de carne para panqueca:

1/2 unidade(s) cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picados
2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal
1 colher(es) (sopa) de azeite
300 g carne moída
1 unidade(s) folha de louro
50 ml vinho tinto seco
1/2 xícara(s) (chá) de molho de tomate (ver receita)
sal a gosto
pimenta a gosto
3 colher(es) (sopa) de cream cheese (opcional)
salsinha a gosto picada
cebolinha verde a gosto picada
80 g queijo muçarela ralado (para a montagem)

Ingredientes Massa de Espinafre para Panqueca Verde:

1 unidade(s) ovo
1/2 xícara(s) (chá) de leite , mais um pouco para dar o ponto
1 colher(es) (chá) de manteiga sem sal , derretida.
3/4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo rasa
1 colher(es) (chá) de açúcar
110 g espinafre , somente as folhas (ou espinafre congelado)
sal a gosto
pimenta a gosto
noz moscada a gosto
óleo a gosto - para untar a frigideira

Ingredientes PARA FINALIZAR / MONTAR:

molho de tomate (ver receita) a gosto
queijo muçarela a gosto ralada(o), para cobrir (ou queijo gruyére)
queijo parmesão a gosto ralado, para polvilhar

Ingredientes PARA ACOMPANHAR:

queijo parmesão a gosto , ralado

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
  2. Ponha, em fogo alto, uma chaleira com água para ferver para o molho de tomates e para o recheio, coloque também uma panela com água para ferver para branquear o espinafre. Se usar o espinafre congelado, não precisa branquear, basta retirar do freezer e deixar descongelar, ou colocar alguns segundos no microondas.
  3. Comece pelo molho de tomates caseiro e branqueie o espinafre (ver preparo).
  4. Lave e descasque a cebola e o alho para o recheio e pique.
  5. Lave bem a salsinha e a cebolinha (recheio), pique e deixe sobre papel toalha.
  6. Rale a muçarela e o queijo parmesão, se não os comprou ralados (verifique a quantidade necessária para o recheio e para a finalização).

PREPARO:


Como fazer o molho de tomate prático:

  1. Em uma panela, em fogo alto, coloque o tomate pelado em cubos com o suco e um pouco de água.
  2. Tempere com sal e pimenta.
  3. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
  4. Destampe, abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar, mas permanecer fluido, cobrindo levemente a colher.
  5. Quando atingir o ponto desejado, lave bem o manjericão (opcional), pique se preferir e adicione ao final do preparo. 
  6. Retifique o sal e a pimenta e desligue o fogo.

 

Como Branquear o Espinafre da Massa de Panqueca (apenas se está usando o espinafre fresco): 

  1. Lave bem o espinafre, descarte os talos e reserve somente as folhas.
  2. Quando a água estiver fervendo, adicione as folhas de espinafre.
  3. Cozinhe por 1 minuto, até ficarem bem verdinhas.
  4. Escorra imediatamente em uma peneira e reserve.
  5. Retorne para o pré-preparo (item 4).

 

Como preparar o recheio de carne moida para panqueca:

  1. Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga e no azeite até ficarem transparentes.
  2. Aumente o fogo, acrescente a carne moída e a folha de louro e refogue até que não solte mais líquido.
  3. Regue a carne com o vinho tinto e, em fogo alto, mexa até que todo o álcool evapore.
  4. Adicione o molho de tomates, conforme indicado nos ingredientes.
  5. Tempere com sal e pimenta.
  6. Abaixe o fogo para médio e continue cozinhando até que a carne esteja bem cozida, porém ainda úmida. Se necessário, adicione um pouco de água fervente.
  7. Incorpore o cream cheese (opcional) e junte a salsinha e a cebolinha picadas.
  8. Desligue o fogo e reserve. 

 

Como preparar a massa de panqueca de espinafre:

  1. Coloque o espinafre sobre uma tábua e pique grosseiramente.
  2. No liquidificador ou com um mixer, bata o leite, a manteiga derretida e o(s) ovo(s) até obter uma mistura uniforme.
  3. Acrescente o espinafre picado e bata novamente até ficar homogêneo.
  4. Junte a farinha de trigo e o açúcar e bata apenas até incorporar.
  5. Se necessário, ajuste a consistência da massa com um pouco mais de leite. Ela deve ficar fluida, porém encorpada.
  6. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e misture.

 

Como cozinhar as panquecas na frigideira:

  1. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.
  2. Unte levemente a frigideira com um pouquinho de óleo, usando um papel-toalha ou pincel culinário.
  3. Coloque uma porção da massa no centro da frigideira cobrindo quase toda a superfície.
  4. Gire a frigideira para espalhar a massa, formando uma panqueca fina, porém firme o suficiente para não rasgar ao enrolar.
  5. Cozinhe em fogo baixo até a massa soltar do fundo.
  6. Vire delicadamente com o auxílio de uma espátula ou escumadeira e cozinhe do outro lado.
  7. Retire a panqueca da frigideira, coloque sobre um prato e vá empilhando conforme forem sendo preparadas.
  8. Repita o processo até finalizar toda a massa. 

 

Como montar e gratinar as panquecas:

  1. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
  2. Espalhe no fundo de um refratário ou de refratários individuais uma camada fina de molho de tomates. Se necessário, complemente com um pouco de água para deixar o molho mais fluido e evitar que as panquecas grudem no fundo.
  3. Coloque uma porção do recheio no centro de uma panqueca, no sentido do comprimento, deixando espaço nas laterais para o fechamento.
  4. Distribua um pouco da muçarela ralada destinada ao recheio sobre a carne.
  5. Dobre as laterais da panqueca em direção ao centro e, em seguida, enrole.
  6. Disponha a panqueca recheada no refratário, sobre o molho de tomates.
  7. Repita o processo com todas as panquecas, acomodando-as lado a lado no refratário.
  8. Cubra as panquecas com o molho de tomates restante.
  9. Espalhe a muçarela ralada destinada à montagem sobre o molho.
  10. Polvilhe com queijo parmesão.
  11. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por 20 a 25 minutos, ou até que as panquecas estejam aquecidas por completo e a superfície bem dourada.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


 

  1. Retire as panquecas de espinafre do forno e sirva no(s) próprio(s) refratário(s).
  2. Leve para a mesa o queijo parmesão ralado para finalizar na hora de servir.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Essa panqueca verde de espinafre pode ser montada com antecedência e mantida refrigerada, sendo levada ao forno apenas no momento de servir.
  2. O molho de tomate mais fluido evita que as panquecas ressequem durante a gratinada e garante um resultado mais suculento.
  3. Sirva bem quente, com a muçarela ainda derretida, para valorizar a textura cremosa do recheio.
  4. Finalizar com queijo parmesão ralado na hora reforça o sabor e cria uma camada extra de gratinado na superfície.
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