1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Ponha, em fogo alto, uma chaleira com água para ferver para o molho de tomates e para o recheio, coloque também uma panela com água para ferver para branquear o espinafre. Se usar o espinafre congelado, não precisa branquear, basta retirar do freezer e deixar descongelar, ou colocar alguns segundos no microondas.
3. Comece pelo molho de tomates caseiro e branqueie o espinafre (ver preparo).
4. Lave e descasque a cebola e o alho para o recheio e pique.
5. Lave bem a salsinha e a cebolinha (recheio), pique e deixe sobre papel toalha.
6. Rale a muçarela e o queijo parmesão, se não os comprou ralados (verifique a quantidade necessária para o recheio e para a finalização).

Como fazer o molho de tomate prático:

1. Em uma panela, em fogo alto, coloque o tomate pelado em cubos com o suco e um pouco de água.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
4. Destampe, abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar, mas permanecer fluido, cobrindo levemente a colher.
5. Quando atingir o ponto desejado, lave bem o manjericão (opcional), pique se preferir e adicione ao final do preparo. 
6. Retifique o sal e a pimenta e desligue o fogo.

Como Branquear o Espinafre da Massa de Panqueca (apenas se está usando o espinafre fresco): 

1. Lave bem o espinafre, descarte os talos e reserve somente as folhas.
2. Quando a água estiver fervendo, adicione as folhas de espinafre.
3. Cozinhe por 1 minuto, até ficarem bem verdinhas.
4. Escorra imediatamente em uma peneira e reserve.
5. Retorne para o pré-preparo (item 4).

Como preparar o recheio de carne moida para panqueca:

1. Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga e no azeite até ficarem transparentes.
2. Aumente o fogo, acrescente a carne moída e a folha de louro e refogue até que não solte mais líquido.
3. Regue a carne com o vinho tinto e, em fogo alto, mexa até que todo o álcool evapore.
4. Adicione o molho de tomates, conforme indicado nos ingredientes.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Abaixe o fogo para médio e continue cozinhando até que a carne esteja bem cozida, porém ainda úmida. Se necessário, adicione um pouco de água fervente.
7. Incorpore o cream cheese (opcional) e junte a salsinha e a cebolinha picadas.
8. Desligue o fogo e reserve. 

Como preparar a massa de panqueca de espinafre:

1. Coloque o espinafre sobre uma tábua e pique grosseiramente.
2. No liquidificador ou com um mixer, bata o leite, a manteiga derretida e o(s) ovo(s) até obter uma mistura uniforme.
3. Acrescente o espinafre picado e bata novamente até ficar homogêneo.
4. Junte a farinha de trigo e o açúcar e bata apenas até incorporar.
5. Se necessário, ajuste a consistência da massa com um pouco mais de leite. Ela deve ficar fluida, porém encorpada.
6. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e misture.

Como cozinhar as panquecas na frigideira:

1. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.
2. Unte levemente a frigideira com um pouquinho de óleo, usando um papel-toalha ou pincel culinário.
3. Coloque uma porção da massa no centro da frigideira cobrindo quase toda a superfície.
4. Gire a frigideira para espalhar a massa, formando uma panqueca fina, porém firme o suficiente para não rasgar ao enrolar.
5. Cozinhe em fogo baixo até a massa soltar do fundo.
6. Vire delicadamente com o auxílio de uma espátula ou escumadeira e cozinhe do outro lado.
7. Retire a panqueca da frigideira, coloque sobre um prato e vá empilhando conforme forem sendo preparadas.
8. Repita o processo até finalizar toda a massa. 

Como montar e gratinar as panquecas:

1. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
2. Espalhe no fundo de um refratário ou de refratários individuais uma camada fina de molho de tomates. Se necessário, complemente com um pouco de água para deixar o molho mais fluido e evitar que as panquecas grudem no fundo.
3. Coloque uma porção do recheio no centro de uma panqueca, no sentido do comprimento, deixando espaço nas laterais para o fechamento.
4. Distribua um pouco da muçarela ralada destinada ao recheio sobre a carne.
5. Dobre as laterais da panqueca em direção ao centro e, em seguida, enrole.
6. Disponha a panqueca recheada no refratário, sobre o molho de tomates.
7. Repita o processo com todas as panquecas, acomodando-as lado a lado no refratário.
8. Cubra as panquecas com o molho de tomates restante.
9. Espalhe a muçarela ralada destinada à montagem sobre o molho.
10. Polvilhe com queijo parmesão.
11. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por 20 a 25 minutos, ou até que as panquecas estejam aquecidas por completo e a superfície bem dourada.

1. Retire as panquecas de espinafre do forno e sirva no(s) próprio(s) refratário(s).
2. Leve para a mesa o queijo parmesão ralado para finalizar na hora de servir.

DICAS EXTRAS:

1. Essa panqueca verde de espinafre pode ser montada com antecedência e mantida refrigerada, sendo levada ao forno apenas no momento de servir.
2. O molho de tomate mais fluido evita que as panquecas ressequem durante a gratinada e garante um resultado mais suculento.
3. Sirva bem quente, com a muçarela ainda derretida, para valorizar a textura cremosa do recheio.
4. Finalizar com queijo parmesão ralado na hora reforça o sabor e cria uma camada extra de gratinado na superfície.
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