1. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita. Esta receita será montada em taças individuais, aproveite para separá-las.
2. Em uma panela pequena, hidrate a gelatina em água fria (ver quantidade na embalagem). Leve para aquecer pelo tempo suficiente para dissolver, seguindo as instruções da embalagem. Reserve.
3. Se não está utilizando a clara pasteurizada, use 1 clara para cada 2 porções. Separe a(s) clara(s) da(s) gema(s) do(s) ovo(s) e coloque em uma tigela que possa encaixar perfeitamente sobre uma panela.
4. Descasque e pique o abacaxi. Coloque no liquidificador.
5. Lave bem as folhas de hortelã do preparo e da finalização. Reserve sobre papel toalha.

Preparo fácil e rápido da mousse de abacaxi com hortelã: 

1. No liquidificador, juntamente com o abacaxi, adicione o leite condensado diet, o creme de leite fresco, as folhas de hortelã e a gelatina hidratada.
2. Bata para misturar os ingredientes. Experimente e, se achar que não está doce o suficiente, acrescente o xilitol e bata mais um pouco para misturar.
3. Se não comprou a clara pasteurizada, encaixe a tigela com a(s) clara(s) em uma panela com água (ela servirá de base para o banho-maria) e leve ao fogo (essa etapa minimiza os riscos de doenças pelo uso de ovos crus). Ou pule para o item 6.
4. Deixe a tigela aquecer bem, por cerca de 2 minutos (a temperatura deve chegar a 52°C), mexendo com uma espátula. Retire do fogo e tome cuidado para que as claras não coagulem.
5. Bata as claras com a batedeira até esfriarem e formarem picos firmes.
6. Se está usando claras pasteurizadas, simplesmente bata até formar picos firmes.
7. Transfira os ingredientes batidos do liquidificador para a tigela com as claras em neve e incorpore delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima, para não perder o aerado.
8. Despeje nas taças individuais.
9. Leve para gelar no congelador por pelo menos 1 hora se for servir rapidamente ou deixe na geladeira por pelo menos 4 horas.

1. Na hora de servir, retire as taças com a mousse leve e  refrescante da geladeira ou congelador.
2. Decore com as folhas de hortelã.
3. Sirva sobre pratos de sobremesa.

DICAS EXTRAS:

1. As claras pasteurizadas garantem mais segurança alimentar.
2. Sirva em travessas decoradas com hortelã fresca e fatias finas de abacaxi grelhado — ideal para festas de verão. 
3. Finalize com raspas de casca de limão ou laranja para um toque extra de perfume e cor.
4. Essa sobremesa diet também funciona como recheio leve para tortas.
5. Faça o creme de abacate com limão, sem açúcar e adicione uma camada extra de cremosidade. Coloque o creme de abacate por baixo e a camada da mousse de abacaxi com hortelá por cima, deixando firmar na geladeira.