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Molhos (Pratos Quentes)

MOLHO DE AZEITONAS E ALCAPARRAS

Um molho marcante com ingredientes muito típicos da cozinha italiana.

Clássico (sem restrições), Low Carb, Sem Glúten

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:30

Intervalo: 00:10

📅 Cadastrada em 30/10/2020 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 peneira(s), 1 panela(s), 1 frigideira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


Atualizar receita para:



Ingredientes Molho de Azeitonas e Alcaparras

azeite a gosto
4 unidade(s) filés de anchova (aliche) em conserva
1 dente(s) de alho , picado(s)
1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)
200 ml caldo de legumes caseiro (ver receita)
1/2 colher(es) (sopa) de alcaparras
4 unidade(s) azeitonas pretas , sem caroço, picadas grosseiramente
1 unidade(s) tomate , grande(s), sem sementes, cortado(s) em cubos
100 ml creme de leite fresco
sal a gosto
pimenta a gosto a

Ingredientes Caldo de Legumes Caseiro

500 ml água
1/4 unidade(s) cebola , picada grosseiramente
1 dente(s) de alho , cortado(s) ao meio (pode deixar a casca)
1/2 talo(s) de salsão , picado(s)
2 unidade(s) pimentas pretas em grãos , levemente amassadas a
sal a gosto

PRÉ-PREPARO:


1.   Comece cozinhando o caldo de legumes (ver preparo).
2.   Coloque as alcaparras em uma peneira e lave em água corrente para tirar o excesso de sal.
3.   Lave o tomate, corte em 4 partes, retire as sementes e corte em cubos.
4.   Retire os caroços  e pique as azeitonas grosseiramente. 
5.   Lave, descarte as sementes e pique a pimenta dedo de moça.
6.   Lave, descasque e pique o alho.


PREPARO:


Caldo de Legumes Caseiro (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Lave, descasque e pique a cebola.
2.   Lave o salsão e o alho.
3.   Amasse grosseiramente os grãos de pimenta e o alho com a casca. 
4.   Coloque em uma panela a água (ver quantidade nos ingredientes), adicione a cebola, o salsão, o alho, a pimenta em grão e tempere com um pouco de sal.
5.   Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
6.   Continue o pré-preparo.

 

Molho de Azeitonas e Alcaparras:

1.   Coe o caldo de legumes e conserve na panela para manter aquecido.
2.   Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite, acrescente os filés de anchova e, em fogo baixo, triture com o auxílio de uma espátula, até que a anchova desmanche.
3.   Junte o alho e a pimenta dedo de moça e salteie até o alho começar a dourar.
4.   Adicione o caldo de legumes fervente (ver quantidade nos ingredientes) e cozinhe por 2 a 3 minutos.
5.   Junte as alcaparras e as azeitonas picadas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
6.   Acrescente os cubinhos de tomate e cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar o tomate desmanchar.
7.   Acrescente o creme de leite e deixe ferver.
8.   Tempere com pimenta e acerte o sal.
9.   Desligue o fogo.



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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


1.   Coloque o molho de azeitonas e alcaparras em uma molheira para servir, ou distribua sobre os ingredientes de seu prato principal.
2.   Com seu sabor acentuado, este molho é perfeito para incrementar suas receitas. Ele combina bem com uma grande quantidade de receitas de carnes, aves, peixes e fica muito saboroso quando adicionado às massas. 


a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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