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Carnes

FILÉ MIGNON SUÍNO NO SUCO DE ABACAXI

Uma receita prática, com suco de abacaxi e uma carne suína macia e mais fácil de preparar do que o lombo: o filé mignon suíno.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:30 + tempo de marinada

Intervalo: 00:30


UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela(s) (ou frigideira grande e funda), 1 ralador, 1 chaleira, 1 tigela ou travessa auxiliar, 1 travessa de apoio, 1 prato(s) raso(s), 1 peneira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes SUCO DE ABACAXI PARA MARINADA:

1/2 unidade(s) abacaxi (só as cascas)
750 ml água
2 unidade(s) cravos da índia a
1 unidade(s) canela em rama pequena a b
1 pedaço(s) gengibre , descascado(s) de 1.5 cm
limão a gosto (considere 1 fatia de limão de 0.5cm a cada 2 porções)
sementes de coentro a gosto . a b


Ingredientes Filé Mignon Suíno:

500 g filé mignon suíno temperado (ou filé mignon suíno)
amido de milho a gosto
azeite a gosto (ou óleo)


Ingredientes PARA MARINAR:

375 ml suco de abacaxi reduzido (ver receita)
1/4 unidade(s) cenoura descascada e ralada
1/4 unidade(s) pimentão vermelho , sem sementes, picado
1/4 unidade(s) pimentão verde , sem sementes, picado
1/4 unidade(s) cebola grande, picada
sal a gosto (opcional)
pimenta a gosto (opcional) a


Ingredientes PARA ACOMPANHAR:

abacaxi a gosto grelhado - ou outros acompanhamentos (ver receita) (opcional)


Ingredientes Para Finalizar e Decorar:

cebolinha verde a gosto picada


PRÉ-PREPARO:


  1. Comece cozinhando o suco de abacaxi para usar na marinada de carne (ver preparo).
  2. Essa receita fica mais rápida com o filé mignon suíno comprado já temperado.
  3. Separe os demais utensílios e ingredientes da receita.
  4. Lave e descasque a cenoura e rale no lado grosso do ralador.
  5. Lave os pimentões, descarte as sementes e as partes brancas e pique.
  6. Lave a cebolinha verde da finalização, pique e deixe envolvido por papel toalha.
  7. Verifique se o suco de abacaxi está bem reduzido, deixe esfriar, para acelerar, coloque um pouco na geladeira.
  8. Em seguida, prepare a marinada (ver receita).

PREPARO:


 Suco de Abacaxi: (faça essa etapa durante o pré-preparo):

  1. Descasque o abacaxi e lave bem as cascas - use a polpa da fruta para preparar um acompanhamento, como o refogado de abacaxi ou um delicioso chutney de abacaxi ou abacaxi grelhado.
  2. Lave e descasque o gengibre.
  3. Lave e porcione o limão.
  4. Em uma panela, coloque as cascas de abacaxi, a água, os cravos, a canela, o gengibre, o limão e as sementes de coentro.
  5. Leve ao fogo alto e quando ferver, abaixe o fogo para médio.
  6. Cozinhe até que o volume seja reduzido à metade. 
  7. Deixe esfriar.
  8. Continue o pré-preparo (item 3).

 

Filé Mignon Suíno - Marinada:

  1. Se necessário, limpe o filé mignon suíno de toda a gordura aparente.
  2. Coloque em uma travessa o suco de abacaxi frio e reduzido e adicione a cenoura, os pimentões e a cebola.
  3. Adicione a carne e misture para que fique totalmente envolvida pelos temperos.
  4. Para o filé mignon suíno temperado, complemente com um pouco de sal e pimenta, se necessário. 
  5. Deixe marinar, por pelo menos 2 horas se comprou temperado ou de 6 a 12 horas para o fresco. 
  6. Na metade desse tempo, vire para a carne marinar por igual.

 

Filé Mignon Suíno - Dourar e Cozinhar:

  1. Coloque uma chaleira no fogo com água para ferver.
  2. Ponha o amido de milho em um prato raso ou travessa.
  3. Retire a carne da marinada (reservando-a) e escorra.
  4. Passe a carne no amido de milho e retire o excesso - deixe uma camada bem fina.
  5. Aqueça uma panela ou frigideira grande e funda em fogo alto.
  6. Regue com um fio de azeite ou óleo e coloque a carne.
  7. Salteie a carne, virando, até estar levemente dourada de todos os lados.
  8. Coe e regue com a marinada, misture e tampe a panela.
  9. Deixe ferver e abaixe o fogo para médio e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos ou até a carne ficar bem macia e bem cozida.

 

Filé Mignon Suíno -  Molho:

  1. Durante o cozimento, vá adicionando um pouco de água quente, quantas vezes forem necessárias, para que o molho não queime.
  2. Quando a carne estiver cozida, retire  e coloque em uma travessa auxiliar. 
  3. Cubra com papel alumínio para manter quente.
  4. Deixe o molho reduzir em fogo baixo até dar o ponto - uma textura aveludada e mais grossa, porém ainda fluida.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sobre uma tábua, desembrulhe e corte o filé mignon suíno em fatias.
  2. Arrume em uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos, juntamente com o(s) acompanhamento(s).
  3. Regue a carne com um pouco de molho.
  4. Finalize com a cebolinha verde picada.
  5. Sirva o molho restante em uma molheira à parte.


a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

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