A manteiga ghee sem lactose é produzida a partir da clarificação da manteiga comum, processo que remove grande parte da água, dos sólidos do leite e da lactose. O resultado é uma gordura dourada, aromática e mais estável para cozinhar em altas temperaturas.

A manteiga ghee também possui ponto de fumaça mais elevado do que a manteiga comum, o que permite cozinhar em temperaturas mais altas sem queimar rapidamente. Por isso, é muito utilizada no preparo de refogados, grelhados e receitas que exigem cozimento intenso.

Muito utilizada na culinária indiana, a manteiga ghee possui sabor intenso e textura cremosa, além de conter vitaminas lipossolúveis naturalmente presentes na manteiga, como A, D, E e K. Por conta da redução significativa da lactose e da caseína, costuma ser uma alternativa bastante utilizada por pessoas com restrições alimentares relacionadas ao leite.
 

1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita de manteiga caseira sem lactose.
2. Esterilize com água fervente um pote ou frasco para armazenar a manteiga ghee.

Como clarificar a manteiga sem sal para fazer a ghee caseira:

1. Coloque a manteiga sem sal de boa qualidade em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo.
2. Deixe a manteiga derreter lentamente, sem mexer, para que a separação dos sólidos aconteça de forma uniforme.
3. Durante o aquecimento, uma espuma branca começará a surgir na superfície. Retire delicadamente essa espuma com uma colher.
4. Continue cozinhando em fogo baixo até que o líquido fique dourado e transparente, enquanto os sólidos do leite permanecem depositados no fundo da panela.
5. Evite mexer a manteiga durante o processo para garantir uma clarificação uniforme.
6. O ponto ideal da manteiga ghee acontece quando ela apresenta coloração dourada intensa e aroma levemente amanteigado, sem aroma de queimado.
7. Transfira a manteiga ghee para outro recipiente após desligar o fogo para interromper o cozimento e evitar que o calor residual escureça excessivamente ou queime a gordura clarificada.

Observe as fases da manteiga ghee:

1. Formação de espuma branca na superfície.
2. Líquido dourado e transparente no centro.
3. Depósito dos sólidos do leite no fundo da panela.

Como filtrar e armazenar:

1. Posicione uma peneira fina ou filtro de café sobre um pote de vidro esterilizado e completamente seco.
2. Despeje cuidadosamente o líquido dourado, filtrando os sólidos do leite restantes.
3. Descarte os resíduos retidos na peneira.
4. Feche o recipiente hermeticamente após a manteiga ghee esfriar completamente.
5. Armazene em local fresco, seco e protegido da luz.

1. Após esfriar completamente, mantenha a manteiga ghee em um pote de vidro esterilizado e bem fechado.
2. Utilize a manteiga ghee em refogados, legumes, carnes, ovos, grelhados e receitas que exigem altas temperaturas.
3. A manteiga ghee também pode substituir óleos e manteigas tradicionais no preparo de receitas doces e salgadas.

DICAS EXTRAS:

1. A manteiga ghee, também conhecida como manteiga clarificada, possui sabor mais intenso e suporta temperaturas mais altas sem queimar facilmente.
2. Durante o processo de clarificação, a água e os sólidos do leite são removidos, resultando em uma gordura mais estável e com baixíssimo teor de lactose.
3. Apesar da redução significativa da lactose, podem permanecer pequenos traços dependendo do processo de preparo.
4. Quando armazenada corretamente em recipiente hermético, a manteiga ghee pode durar várias semanas fora da geladeira.
5. Para obter melhor sabor e aroma, utilize manteiga sem sal de boa qualidade no preparo da ghee caseira.
6. Veja mais receitas saudáveis e saborosas para preparar com manteiga ghee caseira.