Leite Vegetal  ou Leite Vegano - 5 opções (introdução):

O leite, por "natureza" é um alimento de origem animal e que contém a lactose, um açúcar presente nele e em seus derivados. Para quem tem intolerância, um dos problemas é buscar alimentos que não tenham esta substância.

Para substituir o leite e os inconvenientes que algumas pessoas têm com o seu consumo (na maioria das vezes associado à Lactose), existem alternativas de produzir o que se chama de leite vegetal em casa.

Para a Anvisa por exemplo, "Leite de Coco", é  "uma emulsão aquosa extraída de um vegetal por processos mecânicos adequados".

E desta forma, surgem opções como os "leites" de aveia, inhame, coco, amêndoas e arroz (entre outros), que são muito fáceis de fazer e principalmente úteis para situações de intolerância.

Mas é importante considerar como o leite (origem animal)  é uma importante fonte de proteínas, sua substituição pelos leites vegetais deve ser feita de modo a recompor estas proteínas com outros alimentos. Assim, antes de fazer qualquer substituição por conta própria, consulte um nutricionista.

• Dificuldade: Fácil
• Durabilidade: Em média os leites vegetais duram 3 dias na geladeira *(use recipientes esterilizados, de preferência de vidro).

I) Leite de aveia:

1. Em uma tigela, coloque a aveia de molho em água fervente ( o suficiente para cobrir). Tampe e deixe hidratar por 30 minutos em temperatura ambiente.
2. Caso tenha mais tempo, deixe a aveia de molho em água filtrada ( o suficiente para cobrir) por 6 a 8 horas (durante a noite), tampada em um armário fechado, em temperatura ambiente.  
3. Em seguida, escorra o excesso de água do leite de aveia, reservando esse líquido.
4. Coloque a aveia no liquidificador  com a quantidade de água indicada nos ingredientes (use parte da água do demolho - probiótica - e complete com mais água filtrada).
5. Bata por 1 minuto - não bata demais para não ativar o amido e deixar o seu leite pegajoso.
6. Coe usando um coador voal ou pano de prato e reserve a aveia para fazer outras preparações como bolos, tortas, etc.

• Vantagem : Muito factível do ponto de vista econômico, pois a aveia é barata e também bastante rica em fibras. O resíduo da aveia batida pode ser usada para fazer bolos e outras produções que levam o ingrediente.
• Desvantagem : A aveia pode conter glúten, e portanto, não serviria para uma dieta sem glúten, ao menos que na embalagem o fabricante informe que ela é 100% livre de contaminação cruzada. Algumas receitas pedem para bater a aveia com água morna, o que torna o "Leite" mais cremoso, porém torna mais difícil o processo de coar.

II) Leite de Inhame:

Antes precisamos esclarecer uma confusão danada sobre o que é o inhame (de verdade). O Cará (Dioscorea alta) é uma herbácea trepadeira, com tubérculos feculentos, e que muitas vezes e em algumas regiões é confundido com o inhame. Esta confusao deve-se ao nome do cará em espanhol (ñame) e em italiano (igname).

Já o Inhame de verdade tem o nome científico de "Colocasia Esculenta", e é popularmente conhecido como toro. Trata-se de um tubérculo tipicamente tropical originário do Sul da Ásia. A parte comestível é o caule subterrâneo que possui polpa branca e folhas.

Tanto o cará, quanto o inhame, tem obrigatoriamente que ser consumido cozidos, porque contém substâncias que são indigestas e podem fazer mal ao organismo.

1. Descasque o inhame, pique e coloque-o em uma panela com água fria, deixe ferver, abaixo o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até estar cozido.
2. Retire o inhame do fogo , descarte a água, lave-o bem.
3. Ponha o inhame (taro) cozido no liquidificador com a água filtrada (ver quantidade nos ingredientes).
4. Bata bem e adicione água restante, até obter um leite espesso.
5. Coe e reserve para uso em suas receitas.

• Vantagem: O leite vegetal de inhame tem um bom custo, tornando viável $$$ sua utilização. Fica bem cremoso, pois o inhame tem amido, que quando aquecido torna-se um espessante.
• Desvantagem: pode não ser encontrado com tanta facilidade quanto outras raízes e ainda tem a "confusão" sobre o inhame (nos textos não sabemos qual o inhame que as pessoas se referem, tomem cuidado!). Mas é fato que o inhame-taro só deve ser consumido cozido para não causar mal estar e algumas reações indesejadas em seu consumo (idem para o cará, do qual não estamos tratando aqui, mas vale reforçar).

III) Leite de Coco:

1. Bata os ingredientes no liquidificador, coe, deixe esfriar.

• Vantagem: É um sabor mais conhecido, pode também ser comprado pronto. Também é uma opção bastante viável economicamente e muitas vezes encontrado "pronto", industrializado com mais facilidade.
• Desvantagem: Retirar a polpa do coco dá um bom trabalho e nem sempre encontra-se o coco fresco com facilidade. O melhor se possível é comprar apenas a polpa, caso seja possível. Para o leite a polpa é somente a parte branca. Embora seja benéfico a saúde, a polpa do coco tem maior concentração de gordura e não é recomendado o consumo excessivo.

IV) Leite de Amêndoas:

1. Em uma tigela funda, ponha as amêndoas.
2. Adicione água suficiente para cobrí-las completamente.
3. Deixe de molho, coberta com filme plástico ou tampada por no mínimo 12 horas.
4. Escorra esta água e bata no liquidificador com água filtrada (medida indicada nos ingredientes).
5. Coe em um coador voal ou peneira bem fina (pois os grânulos não podem passar pela peneira).

• Vantagem:  Une sabor (adocicado) com excelentes propriedades nutricionais ("gorduras do bem" ).  A sobra das amêndoas pode ser utilizada para produzir doces e bolos deliciosos.
• Desvantagem: O tempo de molho (deixe durante a noite e nem vai perceber...) e o custo das amêndoas, torna esse leite caro. Ainda sai muito mais barato fazer em casa, mas mesmo assim a amêndoa não é barata.

V) Leite de Arroz:

1. Bata o arroz cozido com a água filtrada, coe em uma peneira fina ou coador voal  e reserve.

• Vantagem: Se utilizar o arroz integral, haverá melhor aproveitamento dos nutrientes (carboidratos) e o "leite" terá melhor valor nutricional (mais fibras e vitaminas).
• Desvantagem:  Textura rala e tem sabor característico do arroz, sendo recomendado adicionar essência de baunilha para neutralizar este sabor.

1. As receitas de leite vegetal ou leite vegano são bem simples, e podem ser feitas em casa com facilidade e com um custo bem acessível (a maioria delas). Siga o modo de preparo, armazene em geladeira e use para tomar ou em uma diversidade de receitas.

Fontes:

• Nutrição e Técnica Dietética - Sonia Tucunduva Philippi, 2a edição.

• Anvisa