1. Separe os ingredientes, equipamentos e utensílios da receita.
2. Comece o preparo pela marinada da maminha.
3. Use uma tigela como apoio para o saco com a carne durante o período de geladeira, reduzindo o risco de vazamento da marinada.

COMO MARINAR A MAMINHA:

1. Descasque os dentes de alho e divida-os ao meio.
2. Sobre uma tábua, se necessário, limpe a maminha.
3. Faça pequenos cortes na carne e introduza os pedaços de alho, distribuindo-os por toda a peça.
4. Em um saco plástico, esprema o suco de limão e adicione a cerveja preta, a mostarda, o sal e a pimenta.
5. Coloque a maminha no saco e esfregue bem para envolver toda a carne com a marinada de cerveja preta.
6. Apoie o saco dentro de uma tigela.
7. Leve à geladeira e deixe a maminha marinada na cerveja preta por, no mínimo, 2 horas.

COMO GRELHAR A MAMINHA:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Aqueça uma frigideira larga em fogo médio.
3. Retire a maminha da marinada, reserve o líquido e escorra bem a carne.
4. Seque o excesso de líquido da superfície antes de grelhar, pois uma maminha muito molhada reduz a temperatura da frigideira e dificulta o douramento.
5. Espere a frigideira ficar bem quente.
6. Quando estiver aquecida, coloque um pouco de óleo.
7. Grelhe a maminha até dourar todos os lados.
8. Evite colocar a carne em uma frigideira apenas morna, pois ela tende a liberar líquido e cozinhar em vez de dourar.

COMO FAZER A MAMINHA NO FORNO COM CERVEJA PRETA:

1. Transfira a carne para uma assadeira.
2. Adicione a marinada reservada.
3. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.
4. Verifique durante o preparo se ainda há líquido na assadeira e não deixe a marinada secar completamente, pois ela será utilizada como base do molho de cerveja preta.
5. Retire a maminha do forno.
6. Coe o líquido da assadeira em uma tigela e reserve.
7. A marinada que entrou em contato com a carne crua não deve ser usada diretamente como molho. Nesta receita, ela passa pela cocção no forno e depois volta ao fogo durante o preparo do molho.
8. Verifique o ponto da carne antes de decidir se precisa de mais tempo de forno.
9. Não use somente os 20 minutos como referência absoluta, pois a espessura da peça, a temperatura inicial da carne e as características do forno interferem no tempo de cocção.
10. Se necessário, retorne a maminha ao forno até atingir o ponto de sua preferência.

DESCANSO DA MAMINHA:

1. Assim que atingir o ponto desejado, embrulhe a carne em papel-alumínio.
2. Deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de fatiar.
3. Considere que a carne continuará cozinhando com o calor residual durante o descanso.
4. Retire a maminha do forno antes de ultrapassar o ponto desejado, pois o calor residual pode deixá-la mais passada durante o período de repouso.

COMO FAZER O MOLHO DE CERVEJA PRETA:

1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
2. Adicione o amido de milho e cozinhe por 2 minutos, mexendo.
3. Esse cozimento inicial ajuda a evitar sabor residual de amido e favorece um molho mais uniforme.
4. Junte aos poucos o líquido coado da assadeira.
5. Misture continuamente com um batedor de arame para reduzir o risco de formação de grumos.
6. Mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até obter um molho sedoso.
7. Junte a geleia de damasco, se usar.
8. A geleia é opcional e não precisa ser substituída caso seja omitida.
9. Se necessário, acrescente um pouco de água para afinar o molho.
10. Caso seja necessário engrossar, ajuste gradualmente com o amido previsto na receita.
11. Faça qualquer correção de consistência aos poucos para não ultrapassar o ponto desejado.
12. Desligue o fogo.
13. Se não for servir imediatamente, mantenha o molho aquecido em banho-maria.

1. Após o descanso, fatie a maminha finamente ou conforme a sua preferência.
2. Observe o sentido das fibras e corte transversalmente a elas para obter fatias mais macias ao mastigar.
3. Não fatie a maminha imediatamente após sair do forno, pois o descanso ajuda a estabilizar os líquidos da carne e reduz a perda de sucos durante o corte.
4. Disponha as fatias em uma travessa ou diretamente nos pratos.
5. Regue com parte do molho de cerveja preta.
6. Sirva o molho restante à parte.

DICAS EXTRAS:

1. Para uma maminha assada mais suculenta, controle o ponto da carne pelo resultado desejado e não apenas pelo tempo indicado no forno.
2. Ao preparar maminha marinada na cerveja preta, mantenha o líquido do assado sob controle, porque ele concentra sabor e será aproveitado no molho.
3. O molho de cerveja preta deve ficar sedoso e fluido o suficiente para envolver as fatias sem ficar pesado.
4. Se a maminha tiver fibras muito aparentes, identifique o sentido delas antes de assar. Isso facilita o corte correto na finalização.
5. A geleia de damasco é opcional, mas pode suavizar o amargor da cerveja preta e dar acabamento ao molho sem alterar a proposta principal da receita.

VEJA TAMBÉM:

1. Se você procura outra receita de maminha assada, experimente a Maminha assada com cebolas caramelizadas e batatas coradas .
2. Para aproveitar a cerveja preta em receitas além dos pratos salgados, veja também o Bolo de cerveja preta com canela.