1. Comece colocando a maminha para marinar (ver preparo).
2. Descasque e corte as batatas em rodelas e cozinhe-as a partir de água fria com  sal ou no microondas em potência alta, por 10 minutos ou até ficarem macias.
3. Separe os outros utensílios e ingredientes da receita.
4. Prepare o tempero para a carne (ver preparo)
5. Descasque as cebolas roxas e corte em rodelas finas, de preferência com um mandolim, para que a espessura fique uniforme.

Maminha - Marinada (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Descasque os dentes de alho, mas deixe inteiros.
2. Esprema o suco da(s) laranja(s).
3. Limpe o excesso de gordura da carne, mas mantenha a capa, (Só retire a parte mais grossa, essa carne precisa da gordura para ficar mais saborosa). 
4. Sobre uma tábua, fure a carne com uma faca e coloque os dentes de alho nos furos. 
5. Coloque a carne em um saco plástico, com o suco de laranja por cima e deixe descansar por cerca de meia hora.
6. Continue o pré-preparo (item 2).

Maminha - Tempero:  (faça essa etapa durante o pré-preparo)

1. Pré-aqueça o forno a 220oC.
2. Descasque a cebola e o alho do tempero e pique.
3. Lave e seque o limão e esprema o suco.
4. Pique os grãos de pimenta do tempero da carne.
5. Coloque em uma tigela: ,o alho e a cebola picados, o azeite, o suco de limão, o shoyu e  os grãos de pimenta picados e misture bem.
6. Retire a carne do saco plástico, descarte o suco da laranja.
7. Pincele o tempero sobre a carne dos 2 lados.

Maminha - Selar:

1. Arrume a carne marinada e temperada em uma grelha (pode ser a do forno) e coloque embaixo uma assadeira com um pouco de água. 
2. Leve para assar no forno pré-aquecido  a 220oC, por 15 minutos.

Maminha - Assar:

1. Passado o tempo inicial para selar a carne, abaixe a temperatura do forno para 180°C.
2. Deglaceie o fundo da assadeira, com um pouco de água,  se necessário, e não deixe secar:  adicione mais água para formar um caldo do cozimento da assadeira.
3. Coloque a carne na assadeira, tampe com papel alumínio.
4. Deixe a carne assar por 30 - 45  minutos ou até obter o ponto desejado (ao ponto ou bem passada).

Batatas - Assar (aproveite o espaço do forno e asse simultaneamente com a carne)

1. Em outra assadeira untada com azeite, acomode as batatas em rodelas, regue com mais azeite e adicione sal.
2. Coloque as batatas para assar ao mesmo tempo que a carne, na temperatura de 180oC. 
3. Asse as batatas até que estejam bem douradas de um lado. Vire-as, para dourarem do outro.  
4. Enquanto as batatas e a carne assam, prepare a cebola caramelizada.

Cebolas Caramelizadas:

1. Coloque a manteiga em uma frigideira fria, ligue o fogo baixo e deixe derreter, sem queimar.
2. Em seguida, adicione a cebola fatiada e tempere com uma pitada de sal.
3. Deixe a cebola caramelizar naturalmente, em fogo médio, este processo leva de 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água, quando necessário para evitar que queimem.
4. Quando estiverem caramelizadas, com uma cor bronzeada, adicione o açúcar (opcional).
5. Desligue o fogo e reserve. 

Molho de Shoyu e Caldo de Carne:

1. Em uma panela coloque o caldo de carne caseiro ou nesse ponto, use o caldo do cozimento da maminha (retire do fundo da assadeira a quantidade que será utilizada) e  deixe no fogo até reduzir à metade do volume.
2. Acrescente o shoyu e deixe ferver.
3. Enquanto isso, dissolva a farinha ou amido de milho em um pouco de água fria.
4. Misture ao molho, vagarosamente, mexendo e cozinhe até ficar bem liso e engrossar.
5. Desligue o fogo e reserve.

Batatas e Maminha -  (processo final):

1. Verifique se as batatas estão douradas. Retire-as do forno.
2. Verifique o ponto do cozimento da sua maminha, retire do forno quando atingir o ponto desejado. 
3. Desligue o forno. 
4. Deixe a carne coberta com o papel alumínio por 5 minutos para descansar, isto fará com que a carne reabsorva os seus líquidos e fique mais suculenta.
5.  Fatie a carne bem fina,  com uma faca afiada. 

1. Arrume a carne fatiada em uma travessa ou, se preferir, distribua diretamente nos pratos.
2. Regue a carne com o molho e distribua as cebolas caramelizadas por cima.
3. Coloque as batatas em volta.