1.    Leve ao fogo uma chaleira com água (ver ingredientes)  para ferver para demolhar as castanhas de caju.
2.    Comece essa receita pelo caldo (ver preparo).
3.    Descasque  as batatas,  corte-as ao meio (no sentido do comprimento). Coloque para cozinhar (ver preparo).
4.    Pré-aqueça o forno a 200ºC.
5.    Separe os demais  ingredientes e utensílios para a receita.
6.    Coloque as castanhas de caju em uma tigela com a água fervente (ver ingredientes)  e deixe demolhar por 20 minutos.
7.    Higienize e corte os ingredientes para o preparo dos legumes: fatie a abobrinha e o tomate em rodelas bem finas, corte o pimentão ao meio, retire as sementes e pique  em cubinhos pequenos. Pique a cebolinha em anéis finos.
8.    Prepare os ingredientes para o refogado de shitake: higienize e corte em tiras os cogumelos shitake. Pique o alho e a pimenta dedo de moça sem as sementes. Corte a cebola em meias-luas finas.

Caldo de Legumes Caseiro (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1.    Higienize e pique o salsão, pique a cebola grosseiramente e corte o alho ao meio (pode deixar a casca).
2.    Coloque, em fogo alto, uma panela com água e todos os ingredientes para fazer o caldo (cebola, alho, salsão, pimenta preta em grãos e sal).
3.    Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos.
4.    Continue o pré-preparo.

Batatas (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1.    Em uma panela com água fria, em fogo alto, coloque as batatas descascadas e adicione sal.
2.    Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos – as batatas devem ficar semi-cozidas para conseguir fatiar em rodelas finas. 
3.    Assim que estiverem no ponto, retire da água, escorra com uma peneira  e deixe amornar.

Refogado de Cogumelos:

1.    Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um fio de azeite.
2.    Adicione a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça e salteie até a cebola começar a mudar de cor.
3.    Junte os cogumelos cortados em tiras e refogue até que o líquido que vai se formando na frigideira tenha diminuído.
4.    Tempere com sal e pimenta.
5.    Desligue o fogo e reserve.

Molho de Castanha-de-Caju:

1.    Escorra a castanha de caju em uma peneira e lave bem em água corrente (descarte a água em que foram demolhadas).
2.    Coloque a castanha de caju no liquidificador.
3.    Com a mesma peneira, coe o caldo de legumes quente – não lave a panela porque voltará a utilizá-la.
4.    Meça o caldo na quantidade indicada nos ingredientes e coloque no liquidificador junto com as castanhas.
5.    Adicione o nutritional yeast (opcional), o sal e a pimenta.
6.    Bata bastante até obter um creme bem liso, sem pedacinhos e homogêneo.
7.    Volte para a panela onde cozinhou o caldo, lique o fogo bem baixo apenas para manter o molho aquecido. 

Batatas:

1.    Coloque as batatas semi-cozidas sobre uma tábua e corte-as em fatias finas.
2.    Reserve.

Legumes e Batatas – Montagem:

1.    Unte o(s)  refratário(s) com azeite.
2.    Arrume ⅓ das fatias de batatas e regue com ⅓ do molho de castanhas quente.
3.    Disponha por cima metade das rodelas de abobrinha e tomate.
4.    Espalhe metade dos cubinhos de pimentão.
5.    Adicione metade do refogado de cogumelos e coloque, por cima, metade dos anéis de cebolinha.
6.    Arrume mais ⅓ das fatias de batata e regue, novamente, com mais ⅓ do molho de castanhas quente.
7.    Repita a montagem, dos itens anteriores (de 3 a 5).
8.    Por último, arrume o restante das fatias de batata e regue com o restante do molho.
9.    Cubra com papel  alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 15 minutos para cozinhar os legumes.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar  enquanto o seu prato  está no forno.

Legumes e Batatas – Montagem:

1.    Ao final do tempo de forno, retire o papel alumínio e polvilhe com a farinha de quinoa ou linhaça dourada.
2.    Leve novamente ao forno para gratinar por aproximadamente 5 minutos, elevando a temperatura para o máximo.

1.    Sirva no próprio refratário.