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Legumes e Verduras

KORMA DE VEGETAIS E CUBINHOS DE FRANGO

Um prato popular da culinária indiana com um sabor perfumado pelas especiarias.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:00

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 chaleira, 1 tigela(s), 2 panela(s), 1 frigideira(s), 1 descascador de legumes (opcional), 1 ralador, 1 escumadeira, 1 peneira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + processador ou liquidificador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes Korma

60 g castanhas-de-caju cruas sem sal

120 ml água fervente para demolhar as castanhas

2 colher(es) (sopa) de azeite

1/2 unidade(s) cebola , cortada(s) em cubos pequenos

1 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)

1/2 colher(es) (sopa) de sementes de coentro ^a

1 colher(es) (chá) de cúrcuma (açafrão da terra) ^a

1/2 colher(es) (sopa) de gengibre ralado

150 g peito de frango cortado em cubos de cerca de 3 cm

1/2 unidade(s) couve-flor in natura , dividida em floretes de aproximadamente 3 cm

1 unidade(s) cenoura , média(s), cortada(s) (ver pré-preparo)

8 unidade(s) vagens holandesas , cortadas (ver pré-preparo)

1/2 xícara(s) (chá) de água do cozimento (para o molho)

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Para Finalizar

2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal (ou manteiga ghee)

1/2 colher(es) (sopa) de garam masala ^a

noz moscada a gosto ^a

PRÉ-PREPARO:

1.   Em uma chaleira coloque água para ferver para deixar de molho as castanhas-de-caju. Coloque as castanhas-de-caju em uma tigela e adicione a água fervente (ver ingredientes), cubra com plástico filme e deixe de molho por, no mínimo, 20 minutos.
2.   Coloque 1 panela com água e para ferver para branquear os legumes.
3.   Descarte as folhas e a base do talo da couve-flor, divida em floretes de cerca de 3 cm, lave em água corrente e escorra. Lave a vagem, corte e descarte as pontas e corte em pedaços de aproximadamente 3 cm.
4.   Lave a cenoura, descasque e corte primeiro em 4 partes no sentido longitudinal e depois em bastonetes de cerca de 2,5 cm. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos.
5.   Higienize e corte a pimenta dedo de moça, retire as sementes e pique. Rale o gengibre.
6.   Higienize e corte o peito de frango em cubos de aproximadamente 3 cm. Tempere com sal e pimenta e reserve.
7.   Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.

PREPARO:

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, pois essa a receita não tem intervalo.

Legumes:

1.   Na panela com água fervente adicione sal, coloque os floretes de couve flor e cozinhe por cerca de 4 minutos.
2.   Retire da água com uma escumadeira (não descarte a água e mantenha a panela no fogo), coloque em uma peneira e passe por água fria para parar o cozimento. Escorra e reserve.
3.   Na mesma água fervente coloque os bastonetes de cenoura e cozinhe por cerca de 8 minutos. Retire a cenoura da água e repita o procedimento do ítem anterior (2).
4.   Coloque as vagens na água fervente, cozinhe por cerca de 3 minutos e retire da mesma maneira que a couve-flor e a cenoura.
5.   Desligue o fogo e reserve a água do cozimento dos legumes (ela será usada em dois momentos diferentes para preparar o molho).

Castanha-de-Caju:

1.   Com uma peneira, escorra a água em que as castanhas foram demolhadas (não precisa aproveitar a água. pode ser descartada).
2.   Em um processador ou liquidificador, bata a castanha de caju com um pouco da água do cozimento dos legumes (ver ingredientes, mas se necessário ajuste até obter uma pasta grossa e homogênea). Mantenha o restante da água do cozimento na panela.
3.   Adicione sal.

Korma:

1.   Coloque a água do cozimento dos legumes para ferver novamente.
2.   Leve uma frigideira ao fogo médio e coloque o azeite.
3.   Adicione a cebola picada e a pimenta dedo de moça e refogue até a cebola ficar transparente.
4.   Junte as sementes de coentro, a cúrcuma e o gengibre ralado e mexa por 1 minuto.
5.   Acrescente os cubos de frango e refogue até que estejam levemente dourados.
6.   Junte um pouco da água fervente do cozimento dos legumes e cozinhe até o frango estar macio.
7.   Acrescente os legumes pré-cozidos (couve-flor, cenoura e vagem) e a água do cozimento (ver quantidade nos ingredientes), reduza o fogo para baixo e cozinhe por 2 a 3 minutos para incorporar os sabores. Adicione o sal.
8.   Adicione a pasta de castanha de caju.
9.   Se o molho engrossar muito, acrescente mais um pouco da água dos legumes.
10.   Ajuste o sal e tempere com a pimenta.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1.   Em uma panela, derreta a manteiga e misture o garam masala e a noz moscada.
2.   Quando o korma estiver pronto, coloque-o em uma travessa funda ou, se preferir, divida nos pratos.
3.   Regue o korma com a manteiga temperada.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.