Name: GALETO COM ERVAS E POLENTA DE GRÃO-DE-BICO
Total time: 1 h
Yield: 2

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Aves

GALETO COM ERVAS E POLENTA DE GRÃO-DE-BICO

Um galeto com uma polenta muito especial de grão-de-bico.

Low Carb, Sem Glúten

Preparo: 01:00

Intervalo: 00:20

📅 Cadastrada em 23/05/2019 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 forma(s), 1 batedor de arame, 1 grade para assar, 1 tigela(s), 1 tábua(s), 1 panela(s), 1 termômetro culinário (opcional), 1 chaleira

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes Galeto

1 unidade(s) galeto inteiro(s), pode(m) ser desossado(s)

1/2 unidade(s) limão (suco)

sal a gosto

pimenta preta em grãos a gosto moída na hora ^a

alho em pó a gosto ^a

ervas de Provence secas a gosto ^a

1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça

75 g manteiga sem sal

Ingredientes Fundo da Assadeira

1/2 unidade(s) cenoura cortada(s) em pedaços

1/2 unidade(s) cebola cortada(s) em pedaços

1 1/2 talo(s) de salsão

1 unidade(s) folha de louro

1 dente(s) de alho amassado(s)

3 unidade(s) cravos da índia ^a

4 unidade(s) pimentas pretas em grãos , picadas grosseiramente ^a

salsinha a gosto (talos)

3 ramo(s) tomilho

500 ml água ou o suficiente para não secar e utilizar para o cozimento da polenta

Ingredientes Polenta

2 xícara(s) (chá) de caldo do fundo da assadeira

1 xícara(s) (chá) de farinha de grão-de-bico

sal a gosto

pimenta preta em grãos a gosto moída na hora ^a

2 colher(es) (café) de curry ^a

2 colher(es) (sobremesa) de manteiga sem sal (ou manteiga ghee)

Ingredientes Para Finalizar

salsinha a gosto picada

salsinha crespa a gosto

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
2. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
3. Tempere o galeto com o suco de limão, o sal, a pimenta, o alho em pó, as ervas, a pimenta dedo-de-moça e a manteiga. Passe esse tempero embaixo da pele, descolando-a com cuidado. Se está preparando o galeto inteiro com ossos, amarre as coxas e asas, para não abrir enquanto assa e proteja as coxas e pontas com papel alumínio.
4. Corte os ingredientes do fundo, coloque em uma assadeira e adicione a água (ver ingredientes).
5. Higienize e pique as salsinhas da finalização.

PREPARO:

Galeto:

1. Coloque o galeto temperado sobre a grade do forno.
2. Embaixo da grade coloque uma forma com os ingredientes do fundo.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC e asse por cerca de 15 minutos até que toda a superfície esteja dourada.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno para preparar.

Galeto e Polenta:

1. Passados os 15 minutos, abra o forno e retire o caldo que se formou na assadeira.
2. Transfira o caldo para uma panela para fazer a polenta (ver quantidade nos ingredientes). Caso a quantidade não seja suficiente complete com água. Leve ao fogo para ferver.
3. Reponha a água da assadeira para não queimar e volte a assadeira para o forno.
4. Retire o alumínio e continue cozinhando o galeto, mas abaixe a temperatura para 180oC. Siga preparando a polenta enquanto o galeto termina de assar.

Polenta

1. Adicione, aos poucos, todos os ingredientes da polenta (menos a manteiga) na panela com o caldo e mexa para misturar.
2. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo bem com o auxílio de um batedor de arame para não formar grumos.
3. Adicione a manteiga, mexa bem e retique o sal.
4. Ajuste a textura da polenta com água filtrada, se necessário. Mantenha a polenta aquecida, em banho maria, até o momento de servir.

Galeto:

1. Ao longo do processo, verifique o líquido da assadeira para evitar que evapore e queime e, se necessário, acrescente mais água.
2. Se tiver um termômetro culinário, verifique a temperatura interna do galeto. Ele estará cozido quando atingir 65ºC na parte mais alta (peito). Você também pode verificar se está cozido fazendo um furo entre a coxa e o peito e verificando se a água que sai é branquinha.
3. Assim que estiver assado, retire o galeto do forno, transfira para uma travessa (pode ser a que será servido). Desamarre. Deixe descansar por alguns minutos coberto com papel alumínio bem vedado nas laterais para conservar o calor.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Corte o galeto ao meio e coloque na travessa ou, se preferir, divida em um dos lados dos pratos.
2. Acomode a polenta em outra travessa ou arrume ao lado do galeto.
3. Decore com a salsinha picada e um pouco de salsinha crespa.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.