1. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
2. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
3. Tempere o galeto com o suco de limão, o sal, a pimenta, o alho em pó, as ervas, a pimenta dedo-de-moça e a manteiga. Passe esse tempero embaixo da pele, descolando-a com cuidado. Se está preparando o galeto inteiro com ossos, amarre as coxas e asas, para não abrir enquanto assa e proteja as coxas e pontas com papel alumínio.
4. Corte os ingredientes do fundo, coloque em uma assadeira e adicione a água (ver ingredientes).
5. Higienize e pique as salsinhas da finalização.

Galeto:

1. Coloque o galeto temperado sobre a grade do forno.
2. Embaixo da grade coloque uma forma com os ingredientes do fundo.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC e asse por cerca de 15 minutos até que toda a superfície esteja dourada.
 

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno para preparar.

Galeto e Polenta:

1.  Passados os 15 minutos, abra o forno e retire o caldo que se formou na assadeira. 
2.  Transfira o caldo para uma panela para fazer a polenta (ver quantidade nos ingredientes). Caso a quantidade não seja suficiente complete com água. Leve ao fogo para ferver.
3.   Reponha a água da assadeira para não queimar e volte a assadeira para o forno.
4.   Retire o alumínio e continue cozinhando o galeto, mas abaixe a temperatura para 180oC. Siga preparando a polenta enquanto o galeto termina de assar. 

Polenta

1.  Adicione, aos poucos, todos os ingredientes da polenta (menos a manteiga) na panela com o caldo e mexa para misturar.
2.  Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo bem com o auxílio de um batedor de arame para não formar grumos. 
3.  Adicione a manteiga, mexa bem e retique o sal. 
4.  Ajuste a textura da polenta com água filtrada, se necessário. Mantenha a polenta aquecida, em banho maria, até o momento de servir.

Galeto:

1.  Ao longo do processo, verifique o líquido da assadeira para evitar que evapore e queime e, se necessário, acrescente mais água.
2.  Se tiver um termômetro culinário, verifique a temperatura interna do galeto. Ele estará cozido quando atingir 65ºC na parte mais alta (peito). Você também pode verificar se está cozido fazendo um furo entre a coxa e o peito e verificando se a água que sai é branquinha.
3.  Assim que estiver assado, retire o galeto do forno, transfira para uma travessa (pode ser a que será servido). Desamarre. Deixe descansar por alguns minutos coberto com papel alumínio bem vedado nas laterais para conservar o calor.

1.  Corte o galeto ao meio e coloque na travessa ou, se preferir, divida em um dos lados dos pratos.
2.  Acomode a polenta em outra travessa ou arrume ao lado do galeto.
3.  Decore com a salsinha picada e um pouco de salsinha crespa.