1.   Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.   Coloque uma panela com água para ferver para cozinhar os floretes de couve-flor e brócolis.
3.   Coloque o(s) galeto(s) para assar (ver preparo).
4.   Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
5.   Lave e seque as ervas do molho. Pique a salsinha e a cebolinha verde e debulhe o tomilho. Deixe sobre um papel toalha para secar.

Galeto Assado com Especiarias (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1.   Lave o limão e corte ao meio.
2.   Esfregue o(s) galeto(s) com o limão espremendo para liberar todo o suco.
3.   Lave o(s) galeto(s) em água corrente e seque com um papel toalha.
4.   Coloque-o(s) sobre uma tábua com o peito virado para baixo e com uma faca (ou tesoura de cozinha), faça um corte pelas costas ao longo do osso central para abri-lo(s).
5.   Vire-o(s) na tábua, segure os dois lados das costas puxando para fora e force-o(s) para baixo, para espalma-lo(s) – para auxiliar,  pode usar outra tábua, colocá-la  por cima e empurrar com força.
6.   Retire toda a gordura aparente e descarte.
7.   Em uma tigela,  misture os temperos secos (páprica doce, alho em pó, orégano, mostarda em pó, pimenta calabresa e sal), acrescente metade do óleo e misture bem até formar uma pasta.
8.   Esfregue essa pasta no(s) galeto(s) por dentro e por fora.
9.   Unte uma ou mais  assadeiras antiaderentes (de modo a caber o(s) galeto(s)) com o restante do óleo.
10. Arrume o(s) galeto(s) aberto(s) com o peito voltado para cima e leve ao forno pré-aquecido a 200°C.
11.   Asse por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja cozida e a pele dourada.
12.   Continue o pré-preparo.

Purê de Couve-Flor e Brócolis:

1.   Quando a água ferver, adicione o sal.
2.   Acrescente os floretes de couve-flor e brócolis. Não tampe a panela.
3.   Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que estejam macios.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional): 

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar enquanto o(s) galeto(s) termina(m) de assar e a couve-flor e os brócolis cozinham.

Galeto Assado com Especiarias:

1.   Enquanto faz os outros passos da receita, não deixe de conferir o(s) galeto(s) no forno para que não passe(m) do ponto e fique(m) esturricado(s).

Purê de Couve-Flor e Brócolis:

1.   Quando os floretes estiverem cozidos, escorra e bata, ainda quentes, em um processador ou passe por uma peneira até obter um purê.
2.   Volte o purê para a panela, adicione a manteiga e misture bem em fogo médio.
3.   Adicione sal e pimenta.
4.   Acrescente o creme de leite fresco e misture até obter um purê homogêneo e cremoso.
5.   Desligue o fogo e reserve.

Molho de Manteiga e Ervas:

1.   Em outra panela, derreta a manteiga sem deixar dourar.
2.   Adicione o queijo parmesão ralado e as ervas, misture e deixe chegar ao ponto de fervura.
3.   Desligue o fogo e adicione o sal (tome cuidado com o sal, devido ao queijo parmesão já ser salgado).

Galeto Assado com Especiarias:

1.   Retire o(s) galeto(s) do forno e corte em 4 partes cada, resultando em 2 pedaços por pessoa.

1.   Coloque o purê de couve-flor e brócolis em uma travessa ou, se preferir, distribua em um dos lados dos pratos.
2.   Arrume os pedaços de galeto em outra travessa ou divida do outro lado dos pratos, junto ao purê.
3.   Regue o(s) galeto(s) com a manteiga de ervas.