1.   Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.   Comece colocando o(s) galeto(s) para assar (ver preparo).
3.   Inicie o preparo do purê de batata-doce e banana (ver preparo).
4.   Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
5.   Lave e seque as ervas do molho. Pique a salsinha e a cebolinha verde e debulhe o tomilho. Deixe sobre um papel toalha para secar.
6.   Rale o queijo pamesão, se não o comprou já ralado.

Galeto Assado com Especiarias (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Lave o limão e corte ao meio.
2.   Esfregue o(s) galeto(s) com o limão espremendo para liberar todo o suco.
3.   Lave o(s) galeto(s) em água corrente e seque com um papel toalha.
4.   Coloque-o(s) sobre uma tábua com o peito virado para baixo e com uma faca (ou tesoura de cozinha), faça um corte pelas costas ao longo do osso central para abri-lo(s).
5.   Vire-o(s) na tábua, segure os dois lados das costas puxando para fora e force-o(s) para baixo, para espalma-lo(s) – para auxiliar,  pode usar outra tábua, colocá-la  por cima e empurrar com força.
6.   Retire toda a gordura aparente e descarte.
7.   Em uma tigela,  misture os temperos secos (páprica doce, alho em pó, orégano, mostarda em pó, pimenta calabresa e sal), acrescente metade do óleo e misture bem até formar uma pasta.
8.   Esfregue essa pasta no(s) galeto(s) por dentro e por fora.
9.   Unte uma ou mais  assadeiras antiaderentes (de modo a caber o(s) galeto(s)) com o restante do óleo.
10. Arrume o(s) galeto(s) aberto(s) com o peito voltado para cima e leve ao forno pré-aquecido a 200°C.
11.   Asse por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja cozida e a pele dourada.
12.   Inicie o preparo do purê de batata-doce e banana, abaixo.

Purê de Batata-Doce e Banana (cozimento da batata-doce):

1.   Lave a batata-doce, descasque e corte em rodelas de cerca de 2 cm.
2.   Coloque as rodelas de batata-doce em uma panela com água fria.
3.   Leve para ferver. Adicione sal.
4.   Cozinhe por 10 minutos.
5.   Continue o pré-preparo (item 4).

Purê de Batata-Doce e Banana: (cozimento das bananas)

1.   Depois do tempo de cozimento da batata-doce, descasque a banana e corte em 3 pedaços cada.
2.   Adicione a banana descascada e cortada na panela com as batatas.
3.   Cozinhe por cerca de 10 minutos mais, até que a batata-doce e a banana estejam cozidas.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional): 

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno do Galeto e de cozimento das batatas para preparar.

Galeto Assado com Especiarias:

1.   Enquanto faz os outros passos da receita, não deixe de conferir o(s) galeto(s) no forno para que não passe(m) do ponto e fique(m) esturricado(s).

Purê de Batata-Doce e Banana:

1.   Quando a batata-doce e a banana estiverem cozidos, escorra.
2.   Amasse as rodelas de batata e a banana, ainda quentes, passando por uma peneira, se quiser um purê bem liso, ou com um amassador de batatas, para um purê mais rústico.
3.   Volte para a panela, adicione a manteiga e misture bem.
4.   Leve ao fogo médio mexendo e acrescentando o leite, aos poucos, até obter uma textura de purê cremoso.
5.   Retifique o sal, desligue o fogo e reserve (procure manter tampado para que fique aquecido).

Molho de Manteiga e Ervas:

1.   Em outra  panela, derreta a manteiga sem deixar dourar.
2.   Adicione o queijo parmesão ralado e as ervas, misture e deixe chegar ao ponto de fervura.
3.   Desligue o fogo e adicione o sal (tome cuidado com o sal, devido ao queijo parmesão já ser salgado).

Galeto Assado com Especiarias:

1.   Retire o(s) galeto(s) do forno e corte em 4 partes cada, resultando em 2 pedaços por pessoa.

1.   Coloque o purê de batata-doce e banana em uma travessa ou, se preferir, distribua em um dos lados dos pratos.
2.   Arrume os pedaços de galeto em outra travessa ou divida do outro lado dos pratos, junto ao purê.
3.   Regue o galeto com a manteiga de ervas.