1. Pré- aqueça o forno a 200°C. Coloque uma chaleira com água no fogo para refogar o frango.
2. Separe os utensílios e ingredientes da receita desse frango ensopado com toque gourmet de quiabo crocante.
3. Inicie dourando o frango(ver preparo).
4. Lave os quiabos, seque muito bem e reserve – não corte agora.
5. Descasque e pique o alho e a cebola. Pique o salsão. Retire as sementes da pimenta dedo-de-moça e pique. Descasque e rale o gengibre. Rale o queijo parmesão se não o comprou já ralado.
6. Lave, seque e pique a salsinha. Reserve sobre papel toalha.
7. Para a polenta cremosa: coloque uma panela com água para ferver (ver quantidade nos ingredientes)  e adicione o alho, com casca, levemente amassado.

Como dourar o frango com manteiga e azeite: (faça essa etapa antes de iniciar o pré-preparo):
 

1. Retire toda a gordura das sobrecoxas de frango, esfregue com o limão, a seguir, lave em água corrente e seque. Tempere com sal e pimenta.
2. Em uma panela larga antiaderente derreta a manteiga com o azeite.
3. Coloque as sobrecoxas de frango e, em fogo médio/alto, refogue até que toda a superfície esteja bem dourada, cerca de 10 minutos.
4. Durante esse tempo, continue o pré-preparo, mas fique atento ao ponto do frango.
    

Frango Ensopado (continuação):

1. Retire o frango da panela e reserve em uma travessa auxiliar.
2. Reserve a panela para continuar o preparo do frango e, se necessário, retire um pouco da gordura.

Modo de preparo do crispy de quiabo assado:

1. Descarte as pontas do quiabo e corte em rodelas de cerca de 0,5 cm.
2. Em uma tigela, misture o azeite, o alho, o fubá, o sal e a pimenta.
3. Coloque as rodelas de quiabo na tigela e misture bem para que fiquem totalmente envolvidas no tempero.
4. Espalhe os quiabos em uma assadeira antiaderente, deixando um espaço entre eles.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por cerca de 20 minutos até que estejam bem crocantes.

Como preparar o frango ensopado com especiarias:

1. Na panela reservada do frango, adicione a cebola, o alho, o salsão e a pimenta dedo-de-moça e salteie até dourar, aproximadamente 5 minutos.
2. Junte novamente o frango e adicione o extrato de tomate, o gengibre, a cúrcuma, a páprica e a canela em pó (pitada).
3. Adicione o cravo e as folhas de louro.
4. Misture para que os sabores se mesclem e continue dourando até adquirir uma cor de caramelo, cuidado para não queimar.
5. Regue com o vinho e, em fogo alto, mexa até que todo o álcool evapore.
6. Acrescente água fervente suficiente para cobrir o frango.
7. Abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando mais um pouco de água fervente, quando necessário.

Quiabo crocante e frango ensopado:

1. Confira se o quiabo já está crocante.
2. Desligue o forno e conserve quente – cuidado para não queimar.
3. Depois do tempo de cozimento estimado do frango, verifique se está cozido - a carne deve ficar bem macia e ter uma boa quantidade de molho. 
4. Desligue o fogo, retire o frango da panela e deixe esfriar um pouco para retirar os ossos.

Preparo da polenta cremosa com parmesão:
 

1. Quando a água ferver, descarte o alho e coloque o sal e um fio de azeite.
2. Umedeça o fubá com um pouco de água fria.
3. Adicione, aos poucos, o fubá na água fervente, mexendo até que a polenta esteja bem cozida, desgrudando do fundo da panela.
4. Incorpore o queijo parmesão ralado  e retifique o sal.
5. Acrescente a manteiga e misture bem.
6. Retire do fogo, mantenha tampado e  finalize o frango rapidamente.

Finalização do ensopado com molho encorpado:

1. Com a ajuda de um garfo, desfie a carne das sobrecoxas, descartando os ossos e as cartilagens.
2. Deixe o frango em pedaços grandes.
3. Descarte o louro e o cravo da índia do molho - se preferir um molho liso passe por uma peneira, mas a recomendação é deixar o molho pedaçudo.
4. Volte os pedaços de frango para a panela e retifique o sal e a pimenta.
5. Ligue o fogo para aquecer.

1. Coloque a polenta em uma travessa ou, se preferir, divida nos pratos, de preferência fundos..
2. Arrume os pedaços de frango sobre a polenta.
3. Regue com o molho do ensopado e finalize com a salsinha picada.
4. Por último, distribua o quiabo crocante  por cima.

🔁 DICAS EXTRAS:

1. Como corrigir polenta que secou demais:
   • Se a polenta engrossar além do ponto ou ressecar antes de servir, adicione um pouco de água quente ou leite e mexa vigorosamente até atingir a cremosidade desejada.
2. Aproveitamento de sobras de frango ensopado:
   • Sobrou frango com molho? Use como recheio para tortas salgadas ou escondidinho com purê de batata-doce ou mandioquinha.
3. Dica para quiabo crocante no forno:
   • Evite sobreposição na assadeira. Deixe espaço entre as rodelas para garantir o efeito crispy, sem virar quiabo cozido.
4. Apresentação no prato
   • Sirva em pratos fundos ou bowls para destacar a camada de polenta, o molho encorpado e o quiabo crocante por cima – efeito visual irresistível!
5. Gosta de receitas caseiras e saborosas com um toque diferenciado? Veja aqui como preparar outros ensopados saborosos.