1.   Pré- aqueça o forno a 200°C.
2.   Coloque uma chaleira com água no fogo para refogar o frango.
3.   Lave os quiabos, seque muito bem e reserve – não corte agora.
4.   Inicie o preparo do frango ensopado (ver preparo).
5.   Prepare o crispy de quiabo (ver preparo).
6.   Descasque e pique o alho e a cebola. Pique o salsão. Retire as sementes da pimenta dedo-de-moça e pique. Descasque e rale o gengibre.
7.   Lave, seque e pique a salsinha. Reserve sobre papel toalha.

Frango Ensopado:

1.   Retire toda a gordura das sobrecoxas de frango, esfregue com o limão, a seguir lave em água corrente e seque. Tempere com sal e pimenta.
2.   Em uma panela larga antiaderente derreta a manteiga com o azeite.
3.   Coloque as sobrecoxas de frango e, em fogo médio/alto, refogue até que toda a superfície esteja bem dourada, cerca de 10 minutos.
4.   Durante esse tempo, prepare o crispy de quiabo, mas continue vigiando o frango.
 

Crispy de Quiabo:

1.   Descarte as pontas do quiabo e corte em rodelas de cerca de 0,5 cm.
2.   Em uma tigela, misture o azeite, o alho, o sal e a pimenta.
3.   Coloque as rodelas de quiabo na tigela e misture bem para que fiquem totalmente envolvidas no tempero.
4.   Espalhe os quiabos em uma assadeira antiaderente, deixando um espaço entre eles.
5.   Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por cerca de 20 minutos até que estejam bem crocantes.
6.   Verifique o frango antes de continuar o pré-preparo.

Frango Ensopado:

1.   Retire o frango da panela e reserve em uma travessa auxiliar.
2.   Na mesma panela, se necessário, retire um pouco da gordura, adicione a cebola, o alho, o salsão e a pimenta dedo-de-moça e salteie até dourar, aproximadamente 5 minutos.
3.   Junte novamente o frango e adicione o extrato de tomate, o gengibre, a cúrcuma, a páprica e a canela em pó (pitada).
4.   Adicione o cravo e as folhas de louro.
5.   Misture  para que os sabores se mesclem e continue dourando até adquirir uma cor de caramelo, cuidado para não queimar.
6.   Regue com o vinho e, em fogo alto, mexa até que todo o álcool evapore.
7.   Acrescente água fervente suficiente para cobrir o frango.
8.   Abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe, mexendo de vez em quando e adicionando mais um pouco de água fervente, quando necessário.
 

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se você optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o tempo de forno para preparar.
 

Frango Ensopado:

1.   Verifique se o frango está cozido, a carne deve ficar bem macia e ter uma boa quantidade de molho.
2.   Desligue o fogo, retire o frango da panela e deixe esfriar um pouco para retirar os ossos.
 

Polenta de Amêndoas:

1.   Coloque uma panela com água (ver quantidade nos ingredientes) para ferver com o alho, com casca, levemente amassado.
 

Crispy de Quiabo:

1.    Confira se o quiabo já está crocante.
2.    Desligue o forno e conserve quente – cuidado para não queimar.
 

Frango Ensopado:

1.   Com a ajuda de um garfo, desfie a carne das sobrecoxas, descartando os ossos e as cartilagens.
2.   Deixe o frango em pedaços grandes.
3.   Descarte o louro e o cravo da índia do molho - se preferir um molho liso passe por uma peneira, mas é melhor deixar o molho pedaçudo.
4.   Volte os pedaços de frango para a panela e retifique o sal e a pimenta.
5.   Ligue o fogo para aquecer.
 

Polenta de Amêndoas:

1.   Quando a água ferver, descarte o alho e coloque o sal e um fio de azeite.
2.   Adicione, aos poucos, a farinha de amêndoas e de linhaça, mexendo até que a polenta esteja bem cozida, desgrudando da panela.
3.   Incorpore o queijo parmesão e retifique o sal.
4.   Acrescente a manteiga e misture bem.

1.   Coloque a polenta de amêndoas em uma travessa ou, se preferir, divida nos pratos.
2.   Arrume os pedaços de frango sobre a polenta.
3.   Regue com o molho e finalize com a salsinha picada.
4.   Por último, distribua o crispy de quiabo por cima.