1. Comece preparando o caldo de frango conforme as instruções do preparo.
2. Separe os demais ingredientes e utensílios necessários para a receita.
3. Descarte a gordura aparente do peito de frango.
4. Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino branca.
5. Mantenha o frango refrigerado até o momento de cozinhar.
6. Misture a manteiga e a farinha de trigo até formar uma pasta homogênea.
7. Modele a beurre manié em pequenas bolinhas e mantenha-as na geladeira.
8. Descasque e pique a cebola destinada ao molho.
9. Lave o limão e extraia o suco.
10. Reserve parte da casca para as raspas da finalização.

COMO INICIAR O CALDO DE FRANGO:

1. Coloque a água em uma chaleira e leve ao fogo até ferver.
2. Desosse o peito de frango e reserve a carne refrigerada.
3. Descasque a cebola e corte-a grosseiramente.
4. Lave o talo de salsão e corte-o em pedaços médios.
5. Lave a cenoura e corte-a em rodelas médias, sem necessidade de descascar.
6. Lave os ramos de salsinha.
7. Amasse levemente o alho com a lateral da faca, caso utilize.
8. Aqueça uma panela em fogo médio.
9. Salteie o osso do frango no azeite.
10. Acrescente a cebola, o salsão, a cenoura, o louro, a salsinha, a pimenta e o(s) dente(s) de alho.
11. Continue salteando até os ingredientes começarem a dourar levemente.

COMO COZINHAR E COAR O CALDO:

1. Adicione a água fervente à panela.
2. Reduza para fogo baixo.
3. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos a 2 horas sem deixar ferver.
4. Retire com uma colher a espuma que se formar na superfície durante o cozimento.
5. Enquanto o caldo cozinha, execute as etapas restantes do pré-preparo.

COMO SELAR O FRANGO:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C, se for a gás, ou a 160 °C, se for elétrico.
2. Retire o peito de frango da geladeira.
3. Polvilhe toda a superfície com farinha de trigo ou amido de milho.
4. Aqueça uma frigideira em fogo médio.
5. Adicione o azeite e espalhe-o por todo o fundo.
6. Aguarde até que a gordura esteja quente.
7. Coloque o frango na frigideira.
8. Sele sem movimentar até que a parte inferior esteja bem dourada.
9. Levante uma das extremidades para verificar a coloração.
10. Vire o frango.
11. Doure o outro lado da mesma maneira.

COMO FINALIZAR O FRANGO NO FORNO:

1. Transfira a frigideira para o forno quando o frango estiver bem dourado.
2. Caso a frigideira não possa ir ao forno, transfira o frango e o azeite para uma assadeira.
3. Reserve a frigideira utilizada para selar o frango sem lavá-la.
4. Asse por aproximadamente 10 minutos ou até que a carne esteja completamente cozida e ainda suculenta.
5. Retire o frango do forno.
6. Mantenha-o aquecido e coberto com papel-alumínio ou uma tampa.

COMO REDUZIR O MOLHO AO LIMONE A PARTIR DO CALDO DE FRANGO:

1. Passe o caldo de frango  por uma peneira fina depois de pronto.
2. Meça a quantidade de caldo necessária para a receita. Reseve o excedente para outras preparações ou congele.
3. Se necessário, aqueça o caldo de frango.
4. Descarte o excesso de gordura da frigideira, caso ela tenha sido levada ao forno.
5. Leve ao fogo médio a frigideira utilizada para selar o frango.
6. Adicione a cebola.
7. Salteie até ficar transparente.
8. Junte o vinho branco.
9. Acrescente o suco de limão, ajustando a acidez conforme o paladar.
10. Reduza o fogo.
11. Cozinhe até que o líquido seja reduzido à metade do volume.
12. Adicione o caldo de frango fervente.
13. Continue cozinhando até que o volume seja novamente reduzido à metade.

COMO ENGROSSAR E FINALIZAR O MOLHO:

1. Passe o molho por uma peneira fina.
2. Retorne o molho coado à frigideira.
3. Adicione gradualmente as bolinhas de beurre manié.
4. Misture continuamente até obter um molho cremoso, mas ainda fluido o suficiente para envolver o frango.
5. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino branca, se necessário.
6. Retorne o frango à frigideira.
7. Aqueça-o no molho apenas pelo tempo necessário, preservando sua suculência.

1. Coloque o peito de frango sobre uma tábua.
2. Fatie a carne no sentido contrário ao das fibras.
3. Disponha as fatias em uma travessa ou diretamente nos pratos.
4. Regue com parte do molho sem cobrir completamente o frango, preservando a aparência dourada da superfície.
5. Rale as raspas de limão diretamente sobre o frango.
6. Sirva o restante do molho separadamente em uma molheira.

CONSERVAÇÃO:

1. Conserve o frango com o molho em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
2. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo de frango caso seja necessário recuperar a fluidez do molho.
3. Não é recomendado congelar o molho pronto, pois sua textura pode sofrer alterações devido à presença da manteiga.

DICAS EXTRAS:

1. O preparo do caldo rende uma quantidade superior a necessária para o molho. O excedente pode ser utilizado em outros preparos, resfriado por até 3 dias ou congelado por até 30 dias.
2. Para simplificar o preparo, cozinhe o frango completamente na frigideira, em fogo baixo e com a frigideira tampada, dispensando a etapa do forno.
3. Ajuste o tempo de cocção na frigideira conforme a espessura do peito de frango.
4. Para obter um sabor cítrico mais intenso, acrescente mais raspas de limão somente no momento de servir.
5. Sirva o frango ao limone com risoto, purê de batatas, massa fresca, arroz branco ou legumes salteados.
6. Prepare uma quantidade maior de caldo de frango e congele em porções para utilizar em outras receitas.
7. O aproveitamento dos ossos para fazer o caldo ajuda a reduzir desperdícios e intensifica o sabor do molho.
8. A técnica do molho ao limone pode ser adaptada para peixes brancos e camarões, substituindo o caldo de frango por fumet de peixe ou caldo de camarão, conforme a proteína utilizada.
9. Se desejar um acompanhamento elegante, experimente este risoto de limão-siciliano, que harmoniza perfeitamente com o frango ao limone.
10. Se você aprecia receitas com molho de limão, conheça também o frango ao molho de limão com manga grelhada, outra combinação leve e cheia de sabor.