1.   Coloque uma chaleira com água para ferver para hidratar o couscous (ver quantidade nos ingredientes).
2.   Corte o peito de frango em cubos de cerca de 3 cm. Rale o gengibre e pique o alho. Tempere o frango com o sal, a pimenta, o alho, a canela, a páprica doce, o gengibre, o suco do limão e metade do azeite e deixe marinar em uma tigela por, no mínimo, 15 minutos.
3.   Lave e seque a erva-doce, mas não corte agora para não oxidar – pique as folhinhas e reserve para a finalização.
4.   Lave a laranja, descasque, retirando as partes brancas (que são amargas) e corte em gomos.
5.   Corte o queijo feta em cubinhos (tamanho de sua preferência) e se estiver usando ricota, experimente para ver se é necessário temperar com um pouco de sal.
6.   Lave o limão e faça as raspas que serão usadas no couscous marroquino antes de extrair o suco dos demais preparos. Deixe as raspas em papel toalha.
7.   Se não comprou o gergelim torrado, doure as sementes em uma frigideira, em fogo médio-baixo. Reserve para usar no couscous.

ENTRADA OU SOBREMESA:

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar pois esta receita não tem intervalo.

Tomatinhos Confitados:

1.   Lave os tomatinhos e coloque em uma tigela não metálica junto com os dentes de alho e as folhas de louro. Regue com o azeite extra virgem e adicione sal.
2.   Leve a tigela ao microondas em potência média, por 3 a 4 minutos, até que os tomatinhos estejam cozidos – coloque uma tampa pois além de murchar, alguns devem estourar.
3.   Reserve.

Molho Tahine:

1.   Em uma tigela, coloque o tahine e vá adicionando a água filtrada aos poucos (ver quantidade nos ingredientes - mas não adicione tudo) até formar um molho homogêneo. Dependendo da marca utilizada, pode ser necessária uma quantidade maior ou menor de água. O molho deve ficar grosso, porém fluído.
2.   Adicione o suco de limão e o alho em pó e tempere com sal e pimenta.
3.   Misture bem e reserve.

Couscous Marroquino:

1.   Coloque o couscous marroquino em uma tigela.
2.   Incorpore o azeite e o suco de limão e tempere com sal.
3.   Adicione a água fervente (ver quantidade nos ingredientes) e misture para que o couscous hidrate por igual.
4.   Tampe a tigela e reserve.

Salada de Erva-Doce:

1.   Em uma tigela, com tamanho suficiente para caber a erva-doce, misture o suco de limão com o sal e a pimenta.
2.   Adicione o azeite extra virgem e bata, com um garfo, ou um batedor de arame para emulsionar.
3.   Corte a erva-doce em cubinhos, no tamanho de sua preferência.
4.   Ponha os cubinhos dentro do molho e misture para que fiquem bem cobertos.
5.   Reserve.
 

Cubos de Frango:

1.   Aqueça a metade restante do azeite em uma frigideira antiaderente, em fogo alto.
2.   Arrume os cubos na frigideira e doure a superfície, sem mexer. Assim que dourar de um lado, vire para que todos os lados fiquem dourados e o frango cozido.
 

Couscous Marroquino:

1.   Ao mesmo tempo, solte os grãos do couscous com um garfo. 
2.   Adicione o gergelim torrado e as raspas de limão e misture.

1.   Arrume todos os ingredientes na cumbuca de maneira harmoniosa usando a foto como referência:

a.  Cubos de frango refogados;
b.  Couscous marroquino;
c.  Tomatinhos confitados;
d.  Gomos de laranja;
e.  Salada de erva-doce;
f.  Cubinhos de queijo feta ou ricota (opcional).

2.   Se optou por usar o queijo ou a ricota, finalize com um pouco do azeite dos tomatinhos e o xerém de castanhas ou de amendoim.
3.   Decore o frango, a laranja e a salada com o molho tahine.
4.   Espalhe o amendoim e as folhinhas de erva-doce picadas sobre a cumbuca.
5.   Sirva o molho tahine à parte.