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Carnes

FRALDINHA ASSADA COM MOLHO CHIMICHURRI

Aprenda a fazer fraldinha assada com molho chimichurri, uma receita prática de churrasco no forno com carne macia, suculenta e um molho aromático que realça seu sabor.

Clássico (sem restrições), Low Carb

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:05

Intervalo: 00:40

📅 Cadastrada em 28/07/2026

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 assadeira(s), 1 chapa ou grelha, 1 pincel(is) culinário(s), 1 panela(s), 1 travessa(s), 1 termômetro culinário (opcional), 1 tigela(s) (ou papel alumínio, para o descanso da carne)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


Atualizar receita para:



Ingredientes FRALDINHA ASSADA:

300 g fraldinha limpa
sal a gosto
pimenta a gosto
óleo a gosto para pincelar

Ingredientes MOLHO CHIMICURRI

40 ml azeite extra virgem
20 ml vinagre de vinho tinto
sal a gosto
1 dente(s) de alho , picado(s)
1/4 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada
1 colher(es) (chá) de tomilho , somente as folhas
1 colher(es) (sopa) de salsinha
1 colher(es) (chá) de pimenta calabresa - ou o quanto desejar
1 colher(es) (chá) de páprica picante
1 colher(es) (sopa) de orégano seco

PRÉ-PREPARO:


COMO PREPARAR A FRALDINHA:

  1. Retire a fraldinha da geladeira cerca de 20 a 30 minutos antes de assar, para que fique mais próxima da temperatura ambiente.
  2. Seque bem a superfície da carne com papel-toalha.
  3. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima. Em forno elétrico, utilize 280 °C ou a temperatura mais alta disponível.
  4. Tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino-preta a gosto.
  5. Pincele uma fina camada de óleo sobre toda a superfície da carne.
  6. Posicione a grelha sobre a assadeira para que o calor circule ao redor da peça durante o assamento.

COMO PREPARAR OS INGREDIENTES DO CHIMICHURRI:

  1. Descasque e pique o(s) dente(s) de alho.
  2. Descarte as sementes da pimenta dedo-de-moça e pique-a.
  3. Lave e seque o tomilho.
  4. Debulhe as folhas do tomilho.
  5. Lave, seque e pique a salsinha.

PREPARO:


COMO ASSAR A FRALDINHA:

  1. Coloque a fraldinha sobre a grelha posicionada na assadeira.
  2. Leve ao forno preaquecido e asse na temperatura máxima até formar uma crosta dourada.
  3. Se a carne dourar antes de atingir o ponto desejado, reduza a temperatura do forno para 180 °C.
  4. Continue assando até a fraldinha atingir o ponto de sua preferência.
  5. Verifique o ponto da carne pela firmeza ao toque: quanto mais macia, menos passada estará; quanto mais firme, mais bem passada ficará.
  6. Para maior precisão, insira um termômetro culinário na parte mais espessa da carne, sem encostar em áreas de gordura.
  7. Utilize as seguintes temperaturas internas como referência:
    • 50 °C a 55 °C — muito mal passada (bleu).
    • 55 °C a 60 °C — mal passada.
    • 60 °C a 65 °C — ao ponto.
    • 65 °C a 75 °C — bem passada.
  8. Quando a fraldinha atingir o ponto desejado, retire-a do forno.
  9. Cubra-a levemente com papel-alumínio ou com uma tigela grande invertida.
  10. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam pela carne e preservem sua maciez e suculência.

 

COMO PREPARAR O MOLHO CHIMICHURRI:

  1. Enquanto a carne assa, coloque o vinagre, o azeite extra virgem e o sal em uma panela.
  2. Leve ao fogo baixo e aqueça por cerca de 2 minutos, sem deixar ferver.
  3. Retire a panela do fogo.
  4. Adicione o alho, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta calabresa, a páprica picante, o orégano, o tomilho e a salsinha.
  5. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.
  6. Deixe esfriar completamente antes de servir.


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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Após o descanso, transfira a fraldinha para uma tábua de corte.
  2. Identifique o sentido das fibras da carne.
  3. Fatie a fraldinha contra as fibras, em fatias finas ou médias.
  4. Arrume as fatias em uma travessa ou distribua diretamente nos pratos.
  5. Regue a carne com um pouco do molho chimichurri.
  6. Sirva o restante do molho separadamente.

CONSERVAÇÃO:

  1. Guarde a fraldinha assada em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias.
  2. Mantenha o molho chimichurri em recipiente separado e bem fechado na geladeira por até 5 dias.
  3. Armazene a carne e o molho separadamente.
  4. Reaqueça apenas a quantidade de carne que será consumida.
  5. Aqueça em temperatura baixa somente até ficar quente, para evitar que a carne resseque.
  6. Não deixe a carne ou o molho em temperatura ambiente por períodos prolongados.

DICAS EXTRAS:

  1. A fraldinha é um corte de fibras longas. Para garantir mais maciez, fatie sempre contra as fibras.
  2. O tempo de forno pode variar conforme a espessura da carne, a potência do equipamento e o ponto desejado.
  3. Utilize um termômetro culinário para obter maior precisão e evitar que a carne passe do ponto.
  4. O molho chimichurri ganha ainda mais sabor após alguns minutos de descanso, permitindo que as ervas e os temperos liberem seus aromas.
  5. Se preferir um molho menos ácido, reduza ligeiramente a quantidade de vinagre e complete a diferença com azeite de oliva.
  6. Ajuste a intensidade da picância aumentando ou reduzindo a quantidade de pimenta dedo-de-moça e de pimenta calabresa.
  7. Sirva a fraldinha com batatas assadas, legumes grelhados, arroz branco, farofa ou salada de folhas.

VEJA TAMBÉM:

  1. Fraldinha na pressão sem água e sem óleo: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/fraldinha-na-pressao-sem-agua-e-sem-oleo
  2. Hambúrguer de fraldinha com aioli de alho assado: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/hamburguer-de-fraldinha-com-aioli-de-alho-assado


 


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