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Sanduíches e Comidinhas

HAMBÚRGUER DE FRALDINHA COM AIOLI

Hambúrguer de fraldinha suculento com aioli de alho assado, alface fresca e cebola crocante.

Clássico (sem restrições)

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 16/06/2020 (atualizada em 28/04/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 4 tigela(s), 1 assadeira(s) antiaderente(s) (ou mais), 1 travessa(s), 1 frigideira de fundo grosso ou chapa de ferro, 1 espátula(s), 1 forma de hambúrguer ou anel de montagem, 1 centrífuga de salada (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + mini processador (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Hambúrguer de Fraldinha

50 g gordura de bacon moída
300 g fraldinha moída
50 g gordura da carne moída
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto

Ingredientes Molho aioli de alho assado:

10 dente(s) de alho , grandes, inteiros, com casca
azeite a gosto
sal a gosto
1/2 xícara(s) (chá) de maionese
1/2 colher(es) (sopa) de limão (suco)
pimenta a gosto
1 colher(es) (chá) de mostarda tipo dijon (opcional)

Ingredientes Anéis de cebola empanados e assados (Onion Rings):

1/2 unidade(s) cebola , cortada(s) em rodelas de cerca de 1 cm
1/4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1/2 colher(es) (café) de páprica defumada
1/2 colher(es) (café) de cúrcuma
1/2 colher(es) (café) de alho em pó
sal a gosto
pimenta a gosto
1 unidade(s) ovo (somente a(s) clara(s))
1/2 xícara(s) (chá) de farinha panko (ou farinha de rosca)
azeite a gosto , para untar e dourar os anés de cebola

Ingredientes PARA MONTAR:

2 unidade(s) pães de hambúrguer
2 folha(s) de alface higienizadas e secas

PRÉ-PREPARO:


  1. Pré-aqueça o forno a 220°C.
  2. Comece colocando o alho no forno (ver preparo).
  3. Descasque a cebola, corte em rodelas de cerca de 1 cm e separe os anéis. Coloque em uma tigela com água e deixe de molho por, no mínimo, 15 minutos.
  4. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
  5. Lave as folhas de alface e deixe de molho em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio.
  6. Unte uma ou mais assadeiras antiaderentes com azeite para assar os anéis de cebola.

PREPARO:


Como assar o alho:

  1. Lave e seque os dentes de alho. Corte as extremidades.
  2. Coloque-os em uma assadeira antiaderente, regue com o azeite e tempere com sal.
  3. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 15 a 18 minutos.
  4. A partir de 10 minutos, verifique o ponto pressionando levemente até ficarem macios.
  5. Retire do forno, transfira para uma tábua e deixe esfriar.

 

Como preparar o hambúrguer de fraldinha:

  1. Se o bacon estiver fatiado, processe no mini processador ou pique finamente com uma faca.
  2. Em uma tigela, misture a fraldinha moída, a gordura bovina e o bacon.
  3. Divida a mistura em porções iguais.
  4. Modele 1 hambúrguer por porção, deixando ligeiramente maiores que os pães.
  5. Forme uma bola com cada porção e compacte passando de uma mão para a outra. Coloque entre duas camadas de plástico-filme e pressione até formar o disco.
  6. Ou utilize um anel de montagem ou forma própria, forrado com plástico-filme, pressionando a carne até compactar.
  7. Transfira os hambúrgueres para uma travessa e leve à geladeira até o momento de grelhar.

 

Como preparar os anéis de cebola empanados assados:

  1. Abaixe a temperatura do forno para 200°C.
  2. Em um prato fundo, misture a farinha de trigo, a páprica defumada, a cúrcuma, o alho em pó, o sal e a pimenta.
  3. Em outro prato fundo, bata levemente a clara de ovo, sem espumar.
  4. Coloque a farinha panko (ou farinha de rosca) em um terceiro prato.
  5. Retire os anéis de cebola da água e seque bem com papel toalha.
  6. Passe os anéis pela farinha de trigo e sacuda para retirar o excesso.
  7. Mergulhe na clara de ovo, deixando escorrer o excesso.
  8. Empane na farinha panko (ou de rosca), pressionando para fixar.
  9. Disponha os anéis na(s) assadeira(s) previamente untadas, sem sobrepor.
  10. Leve ao forno a 200°C por 20 minutos, virando os anéis na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes.

 

Como preparar o molho aioli:

  1. Sobre a tábua, com as costas de uma faca, esprema os dentes de alho até extrair toda a polpa, formando uma pasta.
  2. Em uma tigela, misture a maionese com a pasta de alho.
  3. Tempere com o suco de limão, o sal, a pimenta e a mostarda Dijon (opcional).
  4. Misture bem até ficar homogêneo e reserve refrigerado até servir.

 

Como grelhar o hambúrguer de fraldinha:

  1. Aqueça uma frigideira de fundo grosso ou chapa de ferro em fogo alto e unte com azeite.
  2. Disponha os hambúrgueres e grelhe por cerca de 3 minutos, até formar crosta dourada.
  3. Tempere com sal e pimenta.
  4. Vire com uma espátula e grelhe o outro lado até atingir o ponto desejado, regando com a gordura que se forma.
  5. Tempere novamente com sal e pimenta.
  6. Transfira os hambúrgueres para uma travessa, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 2 a 3 minutos.

 

Como finalizar os anéis de cebola:

  1. Verifique se os anéis de cebola estão dourados e crocantes.
  2. Desligue o forno.
  3. Com o forno desligado, utilize a assadeira ainda quente para aquecer os pães, se desejar.

 

Como montar os hambúrgueres:

  1. Retire a alface da solução de hipoclorito, lave em água corrente, escorra e seque ou centrifugue.
  2. Distribua as bases dos pães em cada prato.
  3. Espalhe uma camada fina do molho aioli nos pães (utilizando aproximadamente metade do molho).
  4. Coloque as folhas de alface sobre o molho aioli.
  5. Coloque 1 hambúrguer sobre cada base.
  6. Espalhe 1 colher (sopa) do molho aioli sobre cada hambúrguer e feche com as partes superiores dos pães.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sirva os hambúrgueres imediatamente.
  2. Coloque o restante do molho aioli em uma molheira ou em tigelas individuais.
  3. Disponha os anéis de cebola ao lado dos sanduíches ou em um recipiente separado.

 

DICAS EXTRAS: 

  1. Para um hambúrguer mais suculento, evite pressionar a carne durante a grelha, preservando os sucos naturais.
  2. Se desejar mais sabor, deixe a carne descansar na geladeira por até 30 minutos após modelar, ajudando a firmar e dourar melhor na hora de grelhar.
  3. Para um aioli mais intenso, utilize o alho ainda levemente morno ao misturar com a maionese.
  4. Se quiser anéis de cebola ainda mais crocantes, utilize uma grade sobre a assadeira para permitir a circulação de ar.
  5. Pães levemente aquecidos melhoram a textura e evitam que absorvam excesso de molho.
  6. Se preferir um toque extra de sabor, finalize o hambúrguer com uma pitada de sal logo após o descanso. 
  7. Para mais receitas de hambúrguer gourmet, confira: bakeandcakegourmet.com.br/receitas e busque por hamburguer.

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