1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita, começando pelos ingredientes da marinada.
2. Lave as laranjas e esprema o suco para a marinada e o molho
3. Inicie o preparo do filé mignon suíno (ver preparo).
4. Lave bem as folhas de acelga e seque com uma centrífuga para saladas. Corte em tiras largas de 2 cm, no sentido transversal. Reserve em uma tigela.
5. Higienize, pique e corte os demais ingredientes.
6. Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Filé Mignon Suíno - Marinada (essa etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1. Rale o gengibre e pique o alho.
2. Em uma tigela,  junte todos os ingredientes da marinada.
3. Coloque o filé mignon suíno  e deixe absorver os temperos por, pelo menos, 10 minutos.
4. Continue o pré-preparo (item 3).

Filé MIgnon Suíno ao Molho de Laranja:

1. Aqueça uma frigideira funda em fogo forte, unte-a com azeite.
2. Retire a carne da marinada, coloque na frigideira, abaixe o fogo para médio e sele de todos os lados.
3. Quando toda a superfície da carne estiver levemente dourada, retire-a da panela e coloque-a em uma tigela.
4. Em seguida, adicione a cebola picada e as cenouras mini na frigideira.
5. Refogue até que todos os ingredientes estejam caramelizados, cerca de 7 minutos.
6. Retorne a carne, junte a marinada, deixe voltar a ferver.
7. Tampe a frigideira e cozinhe, por aproximadamente 15 minutos, (a cenoura vai estar quase cozida).

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de cozimento  para preparar.

Filé MIgnon Suíno ao Molho de Laranja:

1. Com uma escumadeira, transfira a carne e a cenoura para uma assadeira untada com azeite e regue com um pouco do caldo (só o suficiente para que a carne e os legumes não ressequem).
2. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 10 minutos para dourar a carne e as cenouras.

Molho de Laranja:

1. Passe o molho que ficou na frigideira por uma peneira, apertando bem para que todo o suco seja extraído.
2. Volte para a frigideira e, em fogo alto, adicione o suco de laranja (ver quantidade nos ingredientes)  e deixe ferver.
3. Abaixe o fogo para médio e cozinhe até reduzir.
4. Enquanto o molho reduz e a carne está dourando, prepare a acelga.

Acelga:

1. Em outra frigideira, em fogo alto, aqueça o azeite, junte a cebola e mexa até ficar transparente.
2. Acrescente a acelga, baixe o fogo e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Filé Mignon Suíno ao Molho de Laranja:

1. Enquanto a acelga está refogando, tire a assadeira do forno.
2. Retire a carne e as cenouras e reserve.
3. Observe a redução do molho na frigideira - deve ficar em torno de 100ml para cada 2 porções.
4. Retifique o sal e a pimenta.
5. Incorpore a manteiga gelada ao molho que está na frigideira para emulsionar. 
6. MIsture bem com um batedor de arame,  para que a manteiga se incorpore ao molho, sem separar.

Acelga:

1.  Quando a acelga estiver refogada, tempere-a acelga com sal.
2. Desligue o fogo da acelga, acrescente a pimenta calabresa e misture bem.

1. Coloque o filé mignon suíno  sobre uma tábua e corte em fatias na diagonal.
2. Arrume a carne em uma travessa ou se preferir divida em um lado dos pratos.
3. Ponha a acelga em outra travessa ou distribua nos pratos ao lado da carne.
4. Distribua as cenouras mini entre a carne a acelga.
5. Regue a carne com o molho de laranja.