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Arroz e outros Grãos

FEIJÃO PRETO COZIDO TRADICIONAL

Aprenda como fazer feijão preto cozido tradicional macio, saboroso e com caldo encorpado, com técnica simples e resultado perfeito.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:40

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 30/10/2020 (atualizada em 05/05/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 peneira(s), 1 tigela(s), 1 panela(s), 1 panela de pressão

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Para demolhar o feijão:

3/4 xícara(s) (chá) de feijão preto demolhado (ver preparo)
1 L água

Ingredientes Para cozinhar o feijão:

2 xícara(s) (chá) de água
1 unidade(s) folha de louro

Ingredientes Para temperar o feijão cozido tradicional:

3/4 xícara(s) (chá) de feijão preto demolhado (ver preparo) (ou feijão carioca)
2 1/2 xícara(s) (chá) de água para cozinhar o feijão
2 colher(es) (sopa) de óleo
2 colher(es) (sopa) de cebola , picada
1 dente(s) de alho , picado(s)
1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , picada(s) (opcional)
1 unidade(s) folha de louro
sal a gosto
pimenta a gosto a

PRÉ-PREPARO:


 

  1. Comece demolhando o feijão: coloque o feijão em uma peneira e lave sob água corrente.
  2. Transfira para uma tigela e cubra com água.
  3. Tampe e deixe de molho por cerca de 12 horas em temperatura ambiente.

PREPARO:


Como cozinhar o feijão tradicional:

  1. Escorra o feijão e descarte a água do demolho antes do cozimento.
  2. Coloque o feijão em uma panela de pressão e adicione a água e o louro.
  3. Tampe a panela e leve ao fogo alto.
  4. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos (para feijão carioca) ou 20 minutos (para feijão preto).
  5. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
  6. Abra a panela e verifique se o feijão está macio; se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão.
  7. Desligue o fogo e descarte a folha de louro.

 

Como temperar o feijão cozido tradicional:

  1. Descasque e pique o alho e a cebola.
  2. Retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça (opcional).
  3. Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho, a pimenta dedo-de-moça e a cebola até ficarem levemente dourados.
  4. Adicione o sal e a pimenta-do-reino e misture.
  5. Acrescente o feijão cozido com o caldo e misture bem.
  6. Cozinhe até o caldo encorpar e os sabores se integrarem (o tempo pode variar conforme o tipo do feijão). 
  7. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.
  8. Desligue o fogo.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Coloque o feijão em uma tigela de servir ou distribua diretamente nos pratos.
  2. Sirva imediatamente.

 

DICAS EXTRAS: 

  1. Se não tiver feijão demolhado, faça o falso demolho: leve o feijão à fervura por alguns minutos e deixe descansar na própria água quente por cerca de 1 hora; isso reduz o tempo de panela e melhora a digestibilidade (como cozinhar feijão sem demolho rápido).
  2. Amasse levemente uma pequena parte dos grãos já cozidos e misture ao caldo para engrossar naturalmente, sem precisar adicionar farinha ou espessantes. (como engrossar caldo de feijão naturalmente).
  3. Adicione o sal apenas após o cozimento para evitar que os grãos endureçam durante a pressão e garantir textura macia. (por que não colocar sal no feijão antes de cozinhar).
  4. Refogue bem o alho e a cebola até dourarem levemente antes de adicionar o feijão, pois isso intensifica a base de sabor do preparo. (como temperar feijão para ficar mais saboroso).
  5. Descarte sempre a água do demolho ou do falso demolho, pois ela concentra compostos que podem causar desconforto digestivo. (feijão causa gases como evitar).
  6. Para acertar o ponto ideal, o feijão deve estar macio por dentro e com caldo levemente encorpado, sem desmanchar os grãos. (como saber se o feijão está cozido corretamente).
  7. O tempo de cozimento na pressão é inversamente proporcional ao tempo de demolho: quanto mais tempo o feijão fica de molho, menor será o tempo necessário na panela de pressão. Sempre deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir. (tempo de cozimento feijão preto na pressão).
  8. Finalize com um fio de óleo ou azeite após o preparo para dar brilho ao caldo e melhorar a apresentação do prato. (como finalizar feijão com mais sabor).
  9. Porcione o feijão cozido com caldo em recipientes e congele por até 3 meses; tempere preferencialmente na hora de consumir para manter frescor e controle de sabor. (como congelar feijão cozido corretamente).
  10. Veja mais receitas com feijão preto no site Bake and Cake Gourmet e busque por “feijão preto” na seção de receitas. (receitas com feijão preto fáceis e variadas).

 


a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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